茶叶好还要泡得好，如果掌握不好茶叶的用量、用水、冲泡水温、冲泡时间等，再好的茶，即便是珍贵的西湖龙井茶，亦是浪费。最佳冲泡方法掌握了，才能喝到一杯真正好的西湖龙井茶。

唐代陆羽的《茶经》，是世界上第一部茶学专著，全书分上、中、下三卷共十个部分，其中三部分都和如何冲泡、品饮有关（“四之器”记载煮茶、饮茶的器皿；“五之煮”记载烹茶法及水质品位；“六之饮”记载饮茶风俗和品茶法），也就是我们现在所说的，想要喝到一杯特别好喝的茶汤，就需要茶、水、火、器相匹配，四者缺一不可，可见好茶的冲泡和品饮方式的重要性。西湖龙井茶也不例外，正宗西湖龙井茶的辨别请参见未解之谜四。今天在这里给大家剖析西湖龙井茶冲泡、品饮的要点。

唐煮、宋点、明冲泡，随着使用茶叶方式的演变，如今沿袭下来的则是以冲泡方式为主。素以“绿茶皇后”著称的西湖龙井茶，冲泡、品饮的要点究竟有哪些呢？

一、冲泡器具

古人云：“茶滋于水，水籍于器。”从这句话中不难看出茶具在饮茶时的重要性。冲泡龙井茶用的是无色透明的玻璃杯或瓷质盖碗杯或具柄瓷杯,不用陶质器具,而且冲泡过程不加盖。一是因为原料细嫩,二是可以让香气充分发挥。用玻璃杯的优点是龙井茶冲泡后芽叶朵朵,在茶杯中婷婷玉立、栩栩如生,透过杯壁,可以充分观赏龙井茶的形态;用外观清雅的盖碗冲泡,不但可充分发挥茶香,还可在品茶的同时,观赏精美高雅的茶具。除茶杯外,高档次的龙井茶冲泡时还会准备的茶具有:冲水壶(有陶质、瓷质、不锈钢、铝质或玻璃质地,容积在1L左右)、茶盘、瓷质白色小碟、茶巾及茶巾托、茶荷和茶匙)。

二、冲泡用水

陆羽在《茶经》中写道:“山水上、江水中、井水下”。水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。一杯龙井茶的品质与泡茶用水的关系非常密切。流动的山泉水是冲泡龙井茶的最佳水源,如杭州著名的“虎跑泉水”。一般市场上的纯净水或者矿泉水也能够满足泡茶的需求。自来水含氯，并且水中杂质较多，所以不建议直接用来泡茶，若要使用可以用净水器净化烧开。由于龙井茶原料细嫩,泡茶时的水温不宜太高,一般将初沸之开水放置到85～90℃时冲泡为宜。

三、冲泡方法

要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，就要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。接下来分析西湖龙井茶最常用的3种冲泡方式（玻璃杯冲泡、盖碗工夫冲泡、盖碗冲泡个人品饮）

玻璃杯冲泡

1.开水温杯（温杯后投入茶叶，能保护茶叶不受到突然高温的破坏，让茶叶能有个适应的过程，茶叶遇到杯壁的热度会迅速散发香气，能感受到西湖龙井干茶的美妙香气）

2.投茶（1:50的茶水比，可视自己的口感调整到1：80至100），少许水浸润泡（以没过茶叶为宜）

3.摇动玻璃杯，让茶香充分释出，享受茶叶馥郁的香气

4.冲泡（开水降至85℃～90℃），悬壶一定高度，沿着杯壁倒水，力度只需让龙井茶在注水过程中轻轻旋转即可（充分均匀受热），玻璃杯冲泡待3分钟左右，适口品饮最佳。（为了调和茶汤滋味，玻璃杯冲泡会在喝到三分之一处续水。）

盖碗冲泡个人品饮

1.投茶：将龙井茶投入盖碗中，以3克为淡茶，5克为浓茶。

2.注水：悬壶一定高度，沿着杯壁倒水，力度只需让龙井茶在注水过程中轻轻旋转即可（充分均匀受热）盖上茶盖。

3.拂茶：用左手拿起茶托，右手捏起茶盖，轻刮几下，将浮起的茶叶刮走。

4.品茶：用左手托住茶托，右手捏起茶盖，将茶盖呈倾斜状，送至嘴边，把茶汤吸进口中即可。

茶叶的香气物质，具有极易挥发且极易溶于水的特性，所以加盖品饮最直接的目的是为了锁住茶香，让她尽可能更多地溶于茶汤，以便在品饮之时能够从后鼻腔嗅觉精准判断“水含香”的表现。这也是我们常见的茶馆里客人用盖碗喝茶的方式。

盖碗工夫冲泡

1.将盖碗内、外均用沸水热透后将水倾之；趁热，倒入干茶4.5g--5g；（茶水比为1：20左右），随即盖盖（此时可揭缝初闻香）。

2.将85℃～90℃，悬壶一定高度，对准盖碗13点方向注水，注水力度只需让龙井茶旋转即可，使茶叶充分均匀受热，待9分满止水，随即加盖，待25-30秒出汤至公道杯。出汤后，盖碗的盖子也不建议全都掀掉（闻盖香时除外），留一条小缝即可。

3.出汤至公道，分至小杯以供品鉴

（根据水浸出物的溶出速率不同，焖泡30秒的第一泡茶汤其内含物主要是以大量香分子和氨基酸（茶氨酸）为主，辅以少量的咖啡碱、多酚类物质组成，如此滋味鲜爽。因为经过第一泡的浸润之后，第二、三泡茶叶内含物质溢出速度要比第一泡快，所以要缩短一些时间。）

四、鉴赏品味

一杯龙井茶“细啜缓咽品风韵，至纯至美君心沁”之后，脑海里无不魂牵梦萦着“甘香如兰，幽而不冽”的雅韵心幽。品龙井茶无疑是一种美的享受。品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神。看罢、闻罢，然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生。正如清朝陆次云在其《湖壖杂记》中盛赞龙井：“饮过后觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。如此冲泡与品饮体验，能与之获得共鸣。

希望喜欢西湖龙井茶的朋友掌握最佳冲泡方式，然后可以品到“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间。此无味之味，乃至味也”的无味至味。