绿茶（Green Tea）是中国茶叶的第一大家族，特指采取茶树的新叶或芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

绿茶不发酵，且消灭了各种氧化酶，干茶色泽和冲泡后的茶汤叶底，较多保存鲜茶叶的绿色格调，故名绿茶。

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。但这些手法从前是全手工的，今天已发展到半机械化、甚至全机械化了。纯粹传统名优绿茶的手法，往往作为非物质文化遗产技能保留了下来。

绿茶加工流程

【杀青】——通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，防止绿叶红变，蒸发水份，使叶子变软，改善茶叶香气，创揉捻造形条件。

【揉捻】——通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡。有冷揉——杀青叶经过摊凉后揉捻；有热揉——杀青叶不经摊凉趁热揉捻。

【干燥】——通过蒸发水分，整理外形，充分发挥茶香，有炒青、烘青、晒青、蒸青四种形态。

中国人的气质和绿茶很“通”，所以喝绿茶者众。自古文人多爱绿茶，那较高的审美能力，深厚的修养在最细微的趣味辨别上见功夫，故全世界饮绿茶、制绿茶者，中国人为最。

品茗指南

1. 玻璃杯泡茶

玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。

美人杯泡绿茶

可采用“下投法”，将适量干茶投入洁净玻璃杯中（茶水比1:50），注入1/3开水（水温85度-90度），轻摇杯底，待茶叶润湿，香气充分激发出来后，再注入开水至七分满，即可品饮。

2. 瓷杯品茶

瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。

一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。

盖碗泡绿茶

杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200毫升水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。

3. 茶壶泡茶

一般不宜泡饮细嫩名贵绿茶，因水多，不易降温，会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。

玻璃壶泡绿茶

壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取绿茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。

绿茶的家庭保存方法

1. 冰箱保存法

绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室．此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。

2. 瓦罐储茶法

此法古代就有．明人冯梦祯<快雪堂漫录>云："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也．"茶叶含水量不能超过6%．可用生石灰除湿．具体操作方法同石灰块保存法。

3. 罐藏法

容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法简便，取用方便。

4. 塑料袋贮茶法

选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋．茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。

5. 热水瓶贮茶法

可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口。

保存的禁忌

1. 忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

2. 忌高温：绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

3. 忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。

4. 忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

5. 忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

绿茶适宜人群

1. 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。

2. 长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者也宜.。

饮茶禁忌

1. 忌空腹喝茶 ：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。

2. 胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用。

3. 忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。

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