茶叶依据采摘的时间，分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。古语有云“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）。”

秋茶为什么好喝？

秋天雨量少，气候干燥，在茶叶的生长、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。

在这种适宜的温度下制成的茶叶，不仅内质保存完好，而且茶叶内含水分少，香气虽不高扬但平和饱满。

近些年，随着喝白茶风潮兴起，秋茶又细分成白露茶和寒露茶。二十四节气里的白露和寒露相差仅一个月，像今年9月7日白露，10月8日寒露。

同为秋茶，它们又有什么细微区别呢？我们以白茶为例来做一个对比。

芽叶形态

白露代表着暑天的闷热基本结束，是秋季由闷热转向凉爽的转折点，但白天的气温还是比较高的。这个时候，茶树会进入一个生长佳期。

在秋茶里，白露茶的嫩度比较高，叶片也比较细小狭窄，芽头比较饱满。

白露时节，白天日光比较强烈，叶片内的叶绿素，被转化分解为类胡萝卜素、叶黄素等色素物质，制成的白露茶绿色、墨绿、黄色、砖红、红褐皆有。

寒露，是深秋的节令，进入寒露，气温比白露时更低，这个时候，茶树生长速度变缓。

但因为寒露茶生长时间更长，叶质更老，叶片更厚实，内质更为丰富。

寒露时节，日照时间缩短，光照强度减弱，昼夜温差增大，直接导致茶青中的叶绿素变多，被转化分解的叶绿素只占很小一部分，因此制成的寒露茶以绿色为主色调。

茶汤颜色

白露前后的茶叶它的叶绿素含量是偏低的，泡出来的茶汤颜色不太绿，而是偏黄色。

寒露茶叶绿素含量高，冲泡出来的茶汤颜色是黄中透绿的，看起来也比较清澈通透。

口感滋味

白露茶给人最深的印象，就是它的花香和甘甜。

冲泡之后，汤色晶亮、香气清鲜，滋味醇和鲜美，清甜可口。

寒露茶香气比较内敛低沉，透着一股子清冽。

整体的汤感体现为甘醇、爽甜，口感绵柔。整体上滋味要比白露茶柔和一些，基本没有涩感，口感更有协调性。

除了白茶，素有“春水秋香”之称的铁观音也是秋茶的代表。铁观音的产量是秋茶大于春茶。

不过，对于铁观音，只有寒露茶一说。

寒露之后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。同时因为秋茶之后即入冬季，气温对茶叶较为适宜，更容易存放。

制作工艺会影响茶叶的最终品质，白露茶也好，寒露茶也好，好的制茶师会根据茶叶的不同特性去做调整，达到气味、口感上的平衡。

所以，白露茶和寒露茶谁更胜一筹，不能一概而论。只有喝到嘴，自己去品鉴比较。

“秋冬茶园挖得深，胜于拿锄挖黄金。