绪

言

安溪县是我国乌龙茶主产之一区，名茶铁观音产地，其产茶历史悠久。安溪乌风味独特，形美质优，香高味醇，驰名中外， 是我国茶叶宝库中的一颗明珠。安溪乌龙茶品格独特，主要来自优良的名茶品种和精湛的制茶技艺。其宝贵的采制技艺是广大茶农在近千年来的生产实践中，不断积累的结晶。正因为乌龙茶制造“独特”、“精湛”、“灵活”，长期以来，这些宝贵的经验仅仅流传于民间，世相因袭，缺乏整理成较为完基、条理的技术资料，更由于峡乏理论指导，因此，便安溪乌龙茶的制造，抹上神秘色彩，延缓了技术的普及和提高。

近年来，我县茶叶战线科技人员，曾相继对安溪乌龙茶进行一些专题探讨，发表了不少试验报告和文章。在晋江地区科技情报所，县科委和县茶叶公司领导同志的大力支持与指导下，由李宗恒、张天爵、李启厚、黄志强同志沮成“安溪乌龙茶初制技术编写组”，对乌龙茶初制工艺进行了比较全面的搜集、整理、总结，结合茶叶基本理论，对制造的主要各道工序进行阐述、分析。为深入研究乌龙茶制造和今后工艺机械化的改革与完善提供有益的资料。

本书有茶农长期积累的实践经验，又有浅明理论，简明扼要，通俗易懂，某些方面有独到的见解，可供从事乌龙茶初制的工作者在教学、工作、生产时参考与借鉴。如能起到抛砖引玉的作用，以共同提高乌龙茶品质，我们便深感荣幸!该书初稿脱稿后，曾由县某叶公司部分干部、老茶师进行多次的反复讨论、修改。现在编甲成书，先内部发行，征求意见，以期日臻完善。由于我们知识浅薄，水平有限，资料不足，时间仓促，文笔拙劣， 错误和缺点在所难免，敬希广大读者，特别是茶叶界的老前辈和战斗在生产第一线的同志批评指正，并致谢意。

安溪乌龙茶初制技术编写组

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