原文来自于茶道新生活作者：关燕媚

关于安茶的诞生时间、名字来源、茶类归属等问题，业界至今都没有公认的答案，《中国茶经》也是到了 2011 年的修订版本才有了“安茶”的踪迹。这都和安茶在祁门制茶史上长达半个世纪的“缺席”脱不了关系。有茶友可能要问了“安茶，不就是六安瓜片吗？”或是《红楼梦》中贾母拒而不喝的六安茶。认为安茶、六安茶、六安瓜片说的是同一样东西的，确实大有人在。事实上，它们是三种不一样的茶，但都和“六安”扯上了关系，看似剪不断理还乱。要理清这个“三角关系”，还得先从六安茶的历史说起。

汪镇响收藏的停产前芦溪产的安茶竹篓子

战火中湮灭

安茶产自祁门，但祁门人少喝安茶。听孙义顺茶厂的厂长汪镇响师傅说，“早年安茶都销往广东，安茶祛湿解暑，特别适合广东那边的湿热气候。以前海边的渔民喝了海水肚子胀，煮这个安茶的老茶梗喝了就舒服了，所以也有人叫它渔夫茶。”这些老茶梗也被叫做六安骨，又因为包装的竹篓似筋、箬叶似皮，也称筋皮茶。“解放前广东曾经发生过瘟疫，岭南的中医在中药里配上安茶，结果把瘟疫控制了，圣茶的称呼就是这么来的。”头顶“圣茶”光环的安茶，很快又热销至香港、台湾和南洋地区，并被嗜好老茶的茶客亲切地称作“老六安”。直到祁门红茶在国际上走红，安茶的地位才受到了撼动。

“抗战时期，日本占了鄱阳湖，外销的路就这样被中断了。而且当时社会动荡，（走山路）土匪很猖狂，没有人敢冒这个险。”和很多资料所讲述的一样，汪镇响也把导致安茶最终停产的导火线指向了抗日战争的爆发。而在《寻回来的安茶》书中，作者认为最直接的外因是“1941年太平洋战争爆发，香港沦陷”，想到香港当时作为安茶的重要销售地区和销往南洋的中转站，这种推测应更合理。

故里重生

来到建国初期的计划经济年代，祁门的安茶依旧无人提及，也许曾有人惦记它，但生产还是得跟着集体走。安茶真正在祁门重新出现，已经是改革开放后的事了。 1984年，新加坡华侨茶叶发展基金会的关奋发先生来信求茶，并提供给安徽省茶叶公司的一篓约制于上世纪30年代的安茶。次年，祁门县农业局和县茶叶公司指派技术干部郑纪龙深入安茶旧产地芦溪，找到“孙义顺”后人汪寿康，并带领当地乡镇企业办的汪镇响、汪升平等人，遍访当年制作安茶的老茶人，终于制作成功并在1991年恢复生产。至此，消失了半个世纪的祁门安茶才终于重现市场。凤凰再涅槃在2015年的深圳茶博会上，我们仍在找寻“老六安”的踪迹。在马来西亚“余我同行”商行，老板余先生从桌子底下拿出一袋老茶梗，说要请我们喝六十年代的老六安。茶汤一下肚，一股温热很快就从背脊、胸口冒出，茶气之强令人惊讶。

生产工艺恢复后孙义顺茶厂所制的安茶

60年代老六安？

但为什么会有六十年代产的老六安？马来西亚茶人萧惠娟女士的朋友、香港老茶庄的第二代掌柜黄先生给了我们答案。“这段时间中国的茶叶没有到过香港，香港人要喝茶怎么办？就通过越南北部的一个叫河江的港口，从云南通过越南从河江出口到香港。这里的茶带有一种……我们叫河江味。从七八十年代开始，香港的茶楼用云南的普洱茶跟北越的普洱茶拼配完才推出市场，不然茶客会说你这个不是普洱茶，你是骗我钱。六安茶也一样，断产之后，在澳门在香港他们有自己做，慢慢就形成了自己地方特色的味道。”

由台湾周渝先生收藏的20世纪30年代产于祁门的孙义顺安茶，茶票上的字迹已模糊难辨。有“熟茶教父”之称的香港茶人卢铸勋，也曾于1946年在澳门英记茶庄当学徒，当时所制的就是“孙义顺六安茶”。在安茶停产后的五六十年代，香港一些茶商购入廉价的铁观音和水仙茶，挑选出茶梗仿安茶焙火后，以“六安骨”之名出售。新加坡茶人蔡友潮也告诉我们，新加坡人家中存有老六安的，以六十到八十年代的居多，“新加坡的六安茶大部分让马来西亚、香港人买去了, 据说去年朋友买六七十年代六安要新币两千五每篓。”

除了滋味甘醇，老六安的药性也是它不可忽视的价值所在。台湾“紫藤庐”的周渝先生告诉我们：“香港的士绅抽雪茄不会用老普洱去解火，但会用老六安，老六安既是调和身体的方式，同时又可以有凉的部分解火气，这是它跟老普洱不同的部分。”他的香港朋友告诉他，以前药房六安一到货，香港人就会去药房把六安全部买光，可见老六安的魅力。

注：六大茶类，没有它的归属地？

中国茶叶分为六大类：白茶、绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶。在这六大茶类中，“介于红茶和绿茶之间”、“半发酵半紧压”的安茶并没有固定居所。

民国时期，胡浩川在《祁红制造》中写道，“祁门所产茶叶，除以红茶为主要制品外，间有少数绿茶。经仿照六安茶之制法，遂袭称安茶”，安茶在这里被归为绿茶类。然而纵观安茶的制作工艺，它又比绿茶多了一道“摊青”，若要把它归为青茶，它又少了一道“做青”。

1988年，安茶参加安徽省名优茶评比会获得“特种名茶”称号，在2014年中国茶业博览会中，安茶摘得的却又是“黑茶类金奖”。《中国茶经》里头也把安茶归为黑茶。然而，与黑茶的制作工艺相比，安茶并没有明显的渥堆和“发花”步骤。汪镇响则将安茶定义为“独立于六大茶类之外的特种茶”，但刚说完就补充了一句：“属于黑茶。”看来，这是连老字号制茶人也无法说清的问题了。

摄影 / Aya