丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在白茶中，有高山茶与平地茶的区别。

有人就问了：“高山茶和平地茶，是茶树品种不一样吗？为什么它们的差别这么大，高山茶香香甜甜很好喝，平地茶却……”

高山茶与平地茶，自然是同样的茶树品种制作。

并不是说高山种的茶树，树苗表现特别优秀。而平地茶就种一般般的茶树。

会造成二者品质差异的，是环境！环境！环境！重要的事情说三遍。

生物学中曾讲过，生物的性状，会受外界环境的影响。

什么意思呢？

往简单的说，就是环境会影响一个生物的表现。比如一个黄种人，他在亚洲生活时，皮肤尚且算白皙。让他到非洲生活几年，不做任何的防晒措施，皮肤自然而然会比原先黑几个色调，变得黑黢黢。

这就是环境的影响。

同样，环境对白茶树的影响，由浅入深，量变引起质变。高山茶，鲜、爽、香、甜、淳。平地茶，各方面指标都略逊一筹。

高山茶，可谓一鸣惊人，真正体会过高山茶魅力的茶友，再也不愿放弃这样的珍馐美味。

年年岁岁常相见。

关于高山茶，有些细节茶友们有必要了解，避免因行差踏错而白白交了学费。

《2》

高山白茶，并不是种植的海拔越高越好！

什么是高山茶？

从字面上理解，就是种植在高山地区的茶。

浙大的教授说，在浙江，500-900米之间，就算高山茶。福鼎与温州接壤，在福鼎白茶产区，我们可以借鉴王教授的海拔划分方式，把种植在600米到900米之间的白茶树，称作高山茶。

了解了福鼎白茶高山茶的定义，我们再来说说当下的一个现象：

A掌柜说：“我家的茶园，在太姥山，海拔在600米左右，属于高山茶。”

B掌柜一听，不屑一顾，开始晒自家的茶园：“我的茶园，种植在海拔1200米的高山茶，品质绝对比600米的要好。”

C掌柜也冒泡了：“哎呀，我的茶园啊，比B掌柜要高一点点，有2100米。”

是的，有一段时间，特别流行比海拔高低，有的掌柜，就差没说自家的白茶是种植在珠穆朗玛峰了！

有时，茶友们还会受到一个错误观念的影响——他们认为茶树种植的海拔，要越高越好。

那么，白茶种植地真的是越高越好吗？

非也！

高山茶的好，是有界线限定。

过犹不及。

常识告诉我们，海拔越高，温度越低，茶树生存环境越恶劣。

当海拔超过900米，气温就开始变得让茶树难于成活，在如此低温环境下，极端不适合种植白茶。

比如全世界最高峰，珠穆朗玛峰，就不适合种茶。因为山太高，温度太冷，茶树根本难于存活。

此外，海拔过高的山，往往光照会很强烈。

这些光照，还毫无遮挡，紫外线强烈。这些阳光直接照射在茶树上，容易导致茶树茶多酚含量过高，氨基酸含量下降，影响品质，原本高山茶的鲜爽、甘甜，都会大打折扣。

追求高山茶，也要理性，并非海拔越高越好！

《3》

高山白茶，一直被模仿，从未被超越

自高山茶声名大噪后，茶界也开启了一场“模仿秀”。

模仿的对象，正是高山茶！

这高山茶，怎么还需要模仿呢？

说白了，海拔不够，包装来凑，东拉西扯，也要和太姥山（高山）扯上关系。

比如看到某店家的宣传，很吸引人——太姥山主峰。

如果不了解实情的茶友，就冲着“太姥山主峰”这五个大字，就会毫不犹豫掏腰包。

然，看了具体的产地，你才会发现，都是套路。

这些白茶，产自何处？

答：福建宁德XX(非福鼎产区)。

查看行政关系，XX都不属于福鼎的辖区，这近乎套的，可以说很不走心了！

俗语有云：“一代亲，二代表，三代就完了”，这亲戚关系都会随着时间以及繁衍代数的增多而消失，这就像某电影里的台词：“我爷爷的爷爷的姐姐的小姑子的女儿，和你是亲戚。”

八竿子都打不着的关系，经过这么一通生搬硬套，看起来还真是亲近。

但是，茶友们买高山茶，可别被这些障眼法个忽悠了！所谓的太姥山麓、太姥山北麓、太姥山南麓、太姥山东麓，它们都是在冒用名号呢！都不是太姥山的亲戚。

一人得道鸡犬升天，高山茶火了后，总是有人蠢蠢欲动。

此时，我们就需要有一双火眼金睛，能看快速看破这些非高山茶的伪装。

《4》

高山白茶，品质独特，请根据这三个特点辨认

有的茶友就问了：“要怎么做，才能买到正宗的高山白茶呢？”

高山茶，它天生带着独特的滋味。

就像热带水果，它的香气芬芳，汁水饱满，甘甜无比，这种气味，这口感，带着鲜明的识别系统，一闻、一尝，就会知道它属于热带水果。

造物主在创造每一种生物的同时，都刻画出了不同的个性，高山茶也不例外。

要辨认高山茶，可以从三个细节入手。

【外观】

高山茶的外观，带着独特的印记。

它的叶片，更为肥厚。

要生长在高山地区，茶树必须经过一系列的考验，压强、温度等，未必有平地茶惬意，但扛住考验后，品质将会得到进一步的萃取，形成独特的品质。

海拔高了，气温低了，在这种外界的影响下，叶片栅栏组织中的细胞层数也开始增多，叶片渐渐变得肥厚。

高山白茶，它的白毫也会更丰富。

这是因为随着海拔高度的增加，茶树叶片表皮上的角质层会加厚，常年累月地，为了抵御高山地区的低温，茶树的叶与芽头上的白毫也增多，以防水和保温，捱过严寒。

此外，有认真观察过高山茶的朋友，也会发现高山的白茶，叶片更加地深绿。

这种叶片的颜色特点，也是源自于高山的温度较低。

在这种气候条件下，白茶叶片中的叶绿素含量随之增高，呈现出来的外在变化，就是茶叶叶片更绿，绿色更深。

【香气】

高山茶的香气，是一重点感受项目。

由于海拔的增高，茶树中茶氨酸的含量增强。白茶树氨基酸物质丰富，有什么优势？

最直观的感受，在于香气鲜爽，容易形成丰富的香气。

比如高山茶容易出现花香，这些香型，如兰似桂，花团锦簇，春有百花，在高山白茶山得以充分体现。

【口感】

高山茶的口感，还可以用“鲜爽甘甜”这几个字来形容。

高山茶，由于生长环境特别，外界条件优异，内含物质的比例协调。

丰富的茶氨酸、适中的茶多酚，偏少的咖啡碱的组合，是黄金比例。它们搭配在一起，形成了高山茶淳和的汤感，柔软的舌感，比山下的茶，更加柔软甘甜。

以上种种，都是高山茶的优势！

《5》

高山白茶“鲜、香、甘、甜”品质，是通过自身不断修炼形成的。

当秋冬季节，平地茶窝在温暖舒适的“大床”上酣睡时，高山茶正瑟缩在寒风中，在“寒冰床”上瑟瑟发抖，不断逼着自己分泌内质抵御寒冷。

日以继夜，两种截然不同的场景随时随地上演着。

平地茶，在温暖的环境下，渐渐地变得安逸，不再积极主动分泌内液增强御寒本领。

高山茶，在清冷的茶园里，战斗力持续增长，白毫密集、内质丰富，最终成为一款清甜可口，鲜爽无比的茶。

欲取之，必先予之。

这就是高山白茶。

欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

或者直接手机端点击下方的“了解更多”！

版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。