—— 栏目开篇语 ——

茶为国饮，千年传承。“非遗茶”，不仅蕴含着中华民族特有的精神价值和文化意识，更是成为了中华文明的重要象征，彰显出蓬勃的民族生命力和创造力。“瀹泡千年茶，品饮非遗美”雅聚栏目旨在每逢世界非遗二十四节气来临之时，邀三五好友，与青山为伴，以风月为侣，冲泡上一款非遗茶，款款而谈 —— 茶人、茶器、茶事、茶缘背后那些有趣的事儿。

壬寅虎年，“共话茶器道，同品非遗美”。

非遗茶冲泡推广大使 简小敏浙江大学茶学系认证全科茶教师

时间：2022年4月20日（壬寅年三月二十）

地点：茶缘创客基地

节气：谷雨

冲泡茶品：非遗·西湖龙井

观赏茶器：非遗·越窑青瓷茶盘柳絮飞落，杜鹃夜啼，牡丹吐蕊，春茶茂盛。谷雨时节，茶缘创客基地的窗外春雨潺潺，温柔的雨丝落在新出的枝叶上，满是春色。屋中，两盆娇艳的牡丹花从容绽放，彷如舞台上聚光灯下的少女，迎接远远欣赏她的目光。

（谷雨时节 茶缘创客基地里盛开的牡丹花）

“简老师，咱们基地的牡丹养得如此雍容秀雅，仅是谷雨赏花，已然不虚此行了。”一位年龄与简老师相若的端庄女子，不住地称赞。

“宋教授，谷雨观花只是今日茶会序章，正戏还没开始呢。”简老师笑道。三位年轻的创客茶友，听闻简老师如此说，心中不觉漾起了期待。

（往期节气茶会 简小敏老师正在冲泡非遗茶）

简老师邀请众位依次落座，一只盖着红色锦缎的木盘被小心地端放在桌子中央。

“宋教授，各位小友，大家猜猜盘中为何物？”

“我猜是一只玉器。”

“难道是一套陶瓷茶具？”几位年轻创客踊跃作答着。简老师却摇头否定，继而眼含期待，看向宋教授。宋教授盯住木盘，娓娓地说：“简老师的茶会以冲泡非遗茶为本，还将非遗节气、非遗茶器等非遗文化元素相融合，盘中之物我猜多为瓷器。其次，茶会以谷雨时节赏牡丹的习俗为序曲，所以此瓷器花纹样式我想必与牡丹有关。”简老师不禁拍手称赞：“宋教授果然智慧，正是如此”。说着亲手揭开红色锦缎，一只青瓷牡丹刻花盘映入大家的眼帘。

（越窑青瓷茶盘《花开富贵》 嵇锡贵制）

宋教授凝神聚气稳稳地将瓷盘端到眼前，细细观赏，频频点头，良久才慢慢地说：“越窑之名，最早见于唐代，陆羽在《茶经》中说，‘越瓷类玉，越瓷类冰’。‍这只青瓷刻花盘釉色自然素雅，精巧瑰丽，手法多样，浑然一体。尤其是这牡丹花，刀尖之下仍保持灵动，颇有宋代文人画之恬淡意境。这应该是出自一位功力深厚的大家之手啊！”。

（越窑青瓷粉彩盘 嵇锡贵制 收藏于浙江省博物馆）（越窑青瓷瓶《缠枝牡丹》 嵇锡贵制）

（繁华盛世 G20杭州峰会国宴瓷 嵇锡贵制）

‍简老师回应道：“宋教授真的是好眼力！这只越窑青瓷盘《花开富贵》出自国家级非遗越窑青瓷烧制技艺代表性唯一传承人嵇锡贵之手。1975年中南海毛主席用瓷的设计制作，2016年“G20国宴瓷”的花面总设计师就是嵇锡贵大师。嵇大师曾经跟我的老师说，‘越窑青瓷72道工序一道也不能少。’嵇大师不仅传承了精湛的越窑青瓷烧造技艺，还创造性地摸索出了三个独创的手法：青花彩绘、陶瓷釉下综合，以及陶瓷釉上彩绘装饰，推陈出新，古为今用。”

（国家级非遗代表性传承人嵇锡贵在制作越窑青瓷作品）

（越窑青瓷技艺传承人嵇锡贵和她的学生们）‍

几位年轻茶友也仔细观赏着，珍惜这来之不易的越窑青瓷的品鉴机会。

“越窑是我国最著名的青瓷窑系。唐代诗人陆龟蒙盛赞其‘九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来’，可见越窑在唐代时期的兴盛与巅峰。嵇大师在多年研究的基础上传承非遗制作技艺，却不因循守旧，在复原中加以创新，真是令人钦佩。”宋教授感慨地说。正在众人观赏越窑青瓷牡丹刻花盘的同时，简老师拿出一只小四方锡制茶叶罐，罐体上錾刻着清幽雅竹，俊秀挺拔。“这是非遗抬凿錾刻艺术传承人姚士荣先生赠与的茶叶罐，大家看看今日茶会我们要品鉴的是哪款非遗茶。”说罢，双指用力，打开罐盖，用茶匙将茶叶放到茶荷之中。

（西湖龙井的核心产区 狮峰山）

（西湖龙井 中国茶叶的一张名片）

“这个茶叶我认识，是西湖龙井！”一位茶友抢道。另一位茶友打趣道：“西湖龙井谁人不识？我看这茶叶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，远远闻见鲜嫩香气，西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级，想必这是今年的明前极品西湖龙井茶吧！”（西湖龙井以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝而著称）‍简老师、宋教授微笑地点着头。“西湖龙井可以说是中国茶叶的一张名片，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝而闻名于世，是人、自然、文化三者的完美结晶。大家看，这茶芽尖锐如枪，旁出形状如旗的小叶，称为“旗枪”，明前茶的特征十分明显。”简老师娓娓道来，“西湖龙井茶源于唐，成名于宋元明而盛于清。大家眼前的明前龙井茶，是‘炒茶王’杨继昌老师托他的学生转交与我，老人家的心意令我十分感动。”

（国家级非遗西湖龙井炒制工艺 独特的炒制手法）

（国家级非遗西湖龙井炒制工艺唯一传承人 杨继昌大师）宋教授说道：“杨大师是国家级非物质文化遗产西湖龙井绿茶炒制工艺唯一传承人，业界公认的‘炒茶王’，简老师能喝到用非遗技艺炒制的茶叶，实在令人羡慕。”简老师说道：“龙井茶的整个炒制过程完全是凭着炒茶师傅的一双手在一口特制的光滑热铁锅中进行，运用独特的传统的龙井炒制手法：“抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨”等十大手法炒制而成。手不离茶，茶不离手，掌内碧叶纷飞，让人叹为观止。只有炒制技艺功夫了得的炒茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

（西湖龙井茶人、自然、文化三者的完美结晶）（简老师温杯 激发龙井茶香‍）

这时，一壶刚刚烧好的山泉水放到了茶桌一角，简老师对大家说道，“冲泡西湖龙井茶以洁净透明度高的茶器为好，所以今日为大家准备的是无花直筒的玻璃杯，不仅可以观赏茶叶在水中沉浮舒展变化的姿态，还可以让香气充分地发挥。所谓的‘赏心悦目，杯小乾坤大’就在于此。”话说到此，水温也到了合适的温度。简老师熟练地用沸水冲淋茶具，一为清洁，二为提升茶具的温度，以激发茶叶最大限度的香气。随之，山泉水再次沿着杯壁注入，约四分之一处，稍加晃动，提杯按逆时针方向转动数圈，递到了众人的面前。“醒茶，也是闻茶香的最佳时期。宋教授和各位小友们，请大家观赏。”（西湖龙井茶“淡而远，香而清”‍）此时茶叶在水的浸润下，扁平光滑、苗锋尖削的嫩芽慢慢地舒展开来，透过杯壁呈现出一片嫩绿，香气初展“淡而远，香而清”，让每个人精神为之一振。简老师再次提壶冲水入杯，用“凤凰三点头”（即将水壶下倾上提三次）法冲泡，沿着杯壁倒入，力度拿捏地恰到好处，在水流的冲击下龙井茶只是轻轻旋转，直至七成满，意在“七分茶，三分情”。（西湖龙井茶嫩匀成朵 亭亭玉立 滋味鲜爽‍‍）‍

众人或观茶叶，或阖眼静嗅香气。杯中龙井芽叶朵朵，或似春笋，或为麦粒，或如雀舌，或如兰花，茶汤澄清碧绿，芽叶嫩匀成朵，亭亭玉立，旗枪交错，上下浮动栩栩如生。细细品缀，滋味鲜爽，甘醇，入口回甘生津，让人回味无穷。

“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”，牡丹初绽，春雨沥沥，在茶气氤氲的那一刻，时间仿佛停止了转动，将美好定格在了永恒。

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