乡韵茗茶新茶礼—古法黄山毛峰

2022-05-01 20:51:26热度:98°C

春

正值初春，最应季的春茶应当就是黄山毛峰。

介绍一款茶我们需要首先了解它名字的由来，黄山毛峰由于新制的茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，因此而得名。黄山毛峰能成为中国的十大名茶跟它悠久的文化传承是分不开的，从盛唐时期就开始出现，绵延至今已有千年的传承。有时候品茗，不仅仅是品的茶，而是在潺潺细流中绵延的历史回味。

茶

TEA CULTURE

文

化

艺

茶

古法工艺

极品的黄山毛峰，追求的是极致的细嫩，要求的采摘标准为一芽一叶初展，采摘要在极短的时间内完成，只要每株茶树顶端最细嫩的初芽，然后杀青、揉捻、烘焙、拣剔，只要最精华的部分，与它高标准的制作要求相对应的就是高昂的价格，一两春茶一两金，在古代这是贡茶的标准，同时在现代也是品味的象征。

古法黄山毛峰是极品黄山毛峰运用古法工艺制作，区别于现代的黄山毛峰制作工艺。

古法黄山毛峰工艺特点

一、高山原料。

二、深锅杀青。

三、手工揉捻。

四、炭火慢烘。

高山原料

好的地理环境加上好的气候条件造就了优质的茶青原料。高山环境昼夜温差大，植物光合作用积累的有机物远多于呼吸作用消耗的有机物，因此高山茶的内含物质更为丰富。高山多云雾，因此形成的以蓝紫光为主的漫射光环境有利于更多的蛋白质、氨基酸及芳香物质的形成，也在一定程度上抑制了苦涩的茶多酚形成。这正是一杯好茶的先决条件。

深锅杀青

由于茶树生长在优异的环境中，茶芽内物质含量丰富、身骨颖拔壮实，采用深锅杀青更易杀透，促进茶汤鲜香甘醇的品质形成。

手工揉捻

这是最重要的一道工艺，需要丰富的制茶经验，娴熟的手法，保证杀青后的茶芽达到透而不破的揉捻状态。兼顾品饮者在品评茶汤的同时也能欣赏的茶芽颖拔飘逸之美。

炭火慢烘

炭火焙茶，茶在热射线的直接作用下做到了内外一起受热，极大地促进了茶芽内含物质的充分转化，透发出高山茶本有的茶韵香气，使茶汤清凉，回甘持久。