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丨首发于知乎：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“白茶储存最好的方式，是用真空包装！”

刚看到这个说法时特别迷惑，再往下看，脑海里更是打满问号。

因为接下来，对方还补充了一段话，专门为某款真空包装的老白茶打广告。

“XX牌的这款银针，为了更好的储存采用的是真空包装，干茶倒出来后除了常规毫香，还有转化出了珍贵香型。”

乍眼一看，这段话漏洞多多，特别扯淡。

首先，TA不懂真空包装。

其次，TA更不懂白茶的储存。

最后，TA完全不理解“转化”为何意！

提倡存白茶要用真空包装，绝非专业茶人的观点。

将真空包装亮出来当做白茶的卖点，更是在搞笑。

只有江湖神棍，才会搬出这一整套的玄乎概念糊弄人!

《2》

真空包装，不利于白茶陈化！

“真空”是什么？

从术语定义上，真空可以理解为气体较稀薄的空间。在指定的空间内，低于一个大气压力的气体状态统称为真空。

“真空包装”是什么？

真空包装，也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件……

在食品保鲜与延长食物保质期方面，真空包装作为一种现代化的包装手段，有不少可圈可点处。

真正包装中最重要的一个环节，就是除氧。将包装袋内的氧气抽掉后，可以让微生物失去生存空间，从而不易引起食品变质。

如果仅是用独立密封袋包装茶叶，在没有经历“除氧”这一关键步骤的前提下直接封口，并不是真正意义上的真空包装。

话说回来，真空包装虽好，对白茶而言并不适用。

白茶在彻底与氧气断绝接触的条件下，后期转化压根无从进行！

《3》

为什么说，真空包装不适合白茶？

因为，真空状态不适合白茶内在物质的转化。

将白茶真空包装后，在完全“除氧”的状态下，它的风味会止步不前，难以再实现“一年茶、三年药、七年宝”的华丽变身，这样一来，将白茶久存就彻底没有了意义！

这背后，要从白茶的陈化路径说起。

白茶加工方式简朴，主要以萎凋、干燥为主。没有揉捻、没有杀青、没有焙火、更没有渥堆，总之是尽一切可能，避免过多干预白茶的天然原味。

正因如此，白茶在整个制茶加工过程中没有遭受过多“折腾”，从而在内部保留下更多活性物质。

将白茶加工出来后，在密封、干燥、阴凉、避光、洁净的存放条件下，白茶可以与密封包装袋内的微弱氧分子发生接触，从而不断促使内在物质的转化。

漫漫存茶时光下，白茶细胞内的主要生化成分，会发生不同程度的变化。

比如，儿茶素。

多酚类物质里的儿茶素会与空气里的氧结合，产生非酶性氧化，聚合成一种新的物质，这种新的物质，会让茶汤色泽加深，滋味柔和。

比如。咖啡碱。

伴随着白茶的陈化，咖啡碱呈现出缓慢减少的趋势，茶汤喝起来更温和。

比如，黄酮类物质。

黄酮类物质在白茶的储存过程，呈现逆势上升的趋势。

当新白茶变成老白茶后，黄酮类物质呈现逐年上升的趋势，这是多酚类物质生成新的聚合物后，所带动的积极结果。

可以说，多酚类物质的氧化反应，带动了黄酮类物质的生成。

而黄酮类物质，对人体健康有不少好处，这一点不少相关资料都有写过，感兴趣的茶友们可以查一查。

万物的发展，不应该一成不变。

尤其是白茶的长期储存，更是应该往积极的方向，发生良好转变。

不然，一旦存茶措施没用对，导致白茶跑气变味或者风味止步不前。

多年的存茶付出，岂不是成了竹篮打水一场空？

《4》

长期存白茶，应该用怎样的包装？

从大方向看，既要利于存茶不变质，又要适宜后期陈化。

为确保存茶安全，适用于茶叶储存的包装要达到食品专用级，没有怪味，并且具有避光、密封等属性。

从多年的存茶经验看，白茶储存用三层包装效果更好。

三层包装，包括了瓦楞纸箱、食品级塑料袋、食品级铝袋。

打包时先撑开厚纸箱，用胶布将底部封箱，接着分别套上塑料袋和铝袋，再轻拿轻放地装入白茶。

装入白茶的过程要轻轻抖动袋子，减少袋内的茶叶彼此间的空隙，避免后期搬运过程中干茶在箱内来回晃动，导致叶片断裂破碎。

装茶完毕拉紧袋口，并用绳子分别绑紧铝袋、塑料袋的袋口后，最后将纸箱封箱。

经过三层包装密封后，要将存茶的箱子放在隔墙离地的干燥、阴凉、避光处，避免茶叶变质。

从存茶效果看，三层包装密封与真空包装，拥有本质区别。

密封≠真空，没有完全隔绝所有的空气和氧气。

装在纸箱、塑料袋、铝袋内的白茶，尚且拥有一定的空隙。在这些空隙里，还有不少空气存在。

这部分空气，正是未来白茶陈化出优秀品质，展现出甘香醇厚魅力的根基。

另外，也正因为有这些空气的存在，白茶在经过三层包装后，在长期储存的过程中不需要开箱透气。

在妥当的存茶措施下，白茶待在里面可以舒心转化，假以时日呈现出绝佳的风采。

要是不时就开箱透气，反而会让好茶跑气变味！

《5》

市面上，哪些茶才适合用真空包装?

真空包装，是现代化的科学储物手段。但是在茶界里，不是所有的茶都适合用真空包装。

后期需要陈化的白茶，不适合；

需要等褪火后再喝的岩茶，不适用；

而生普、熟普、黑茶这一类，同样不适合……

纵观来看，只有需要“保鲜”与“维持现有风味状态”的茶叶，才适用真空包装。

在茶叶市场里最常见的例子，无非是两类。

第一，抽真空的清香型铁观音。

清香型铁观音，风味主清新鲜口，讲究趁早饮用。

经过揉制后，团实成粒的铁观音，体积紧结。

在抽真空处理后，既能更好地维持清香型铁观音的“鲜”，还能避免外界不利存茶因素的干扰，避免跑气变味。

第二，充氮气真空包装的绿茶。

这跟一袋袋圆鼓鼓包装的薯片，有些相似。

充氮气真空包装，是真空包装的一种变种，在除氧真空后，再往袋内填入惰性气体（氮气为主），从而起到抗压、阻气、保鲜等作用。

对于既注重趁鲜饮用，又讲究外形完整度的绿茶而言。这类的包装无疑很实用！

不管是抽真空也好，充氮气真空也罢，处于“除氧”状态的真空包装，对白茶的后期储存与陈化，可没有积极好处!

在这方面，可别张冠李戴。

《6》

真空包装这一概念，看似高大上，但并非放之四海皆准。

至少对白茶来说，完全不适用。

给自家的白茶打出“真空包装”作为噱头，凭此作为宣传卖点的做法，既不专业，还会误导人。

这类的茶圈神棍，简直是，牛不知皮厚，马不知脸长。

白茶储存的最佳做法，不是真空包装，而是三层包装法。

分清情况，科学存茶，才能存出高品质的老白茶。

偏听偏信，盲信谣传，会让多年存茶付出变成空！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。