在六大茶类中，乌龙茶是红茶和绿茶之间的半发酵茶。如果细分，可分为轻度发酵茶、中度发酵茶和重度发酵茶，发酵程度从10%到70%不等。正是由于生产工艺的不同，乌龙茶的味道极其复杂，包括花香和水果香、牛奶香和木材香、绿茶香和红茶醇厚。每个人喝的感觉可能都不一样真的因茶而异，因人而异。那么，乌龙茶分为几类？为什么影响这么大？

1、乌龙茶的分类。

乌龙茶的创作历史可以追溯到宋代的龙凤饼。当时，福建是中国最重要的贡茶生产中心。茶树种类、制茶工艺和产量是中国最大的。经过数百年的发展，乌龙茶终于在清朝雍正时期成功创作，即公元1725年，至今已有近300年的历史。

当然，今天，乌龙茶的产地不仅限于福建，还扩展到广东、台湾等省份，甚至四川等西南省也有少量生产，茶树种类多达数十种。

因此，根据不同的树种原料、生产工艺和产地，乌龙茶大致可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶四类。其中，闽北乌龙茶的代表作是武夷岩茶，如大红袍、水仙花和肉桂。闽南乌龙茶的代表作是安溪铁观音，广东乌龙茶的代表作是凤凰单丛。台湾乌龙茶最著名的是冻顶乌龙茶和梨山茶。

正如我们前面提到的，虽然它们都是半发酵茶，但不同乌龙茶的发酵程度不同。香型铁观音发酵程度较轻，约10%~25%。武夷岩茶的发酵程度为中度发酵，约25%~50%。超过50%的半发酵茶属于重度发酵茶，如台湾东方美人茶。

此外，从外观上看，乌龙茶也可分为条形、颗粒形、束形和块形。凤凰单丛和大红袍都是条形茶，铁观音和冻顶乌龙茶是颗粒形的代表作。八角亭龙须茶是束形茶的代表作，水仙饼茶是唯一的团形乌龙茶。我们日常消费的乌龙茶主要是条形和颗粒形。后两者相对较小，在原产地以外的市场上很少见。

二、四类乌龙茶的区别。

闽北乌龙茶多为条索形，外观与闽南乌龙茶和台湾乌龙茶大不相同。很容易区分，但与广东乌龙茶相似。我们应该注意识别。相对而言，闽北乌龙茶的条索是直中带曲的，不像广东乌龙茶那广东乌龙茶那么直。与两种颗粒状乌龙茶相比，闽南乌龙茶形状圆润，去除了茶梗，而台湾乌龙茶保留了一些大颗粒的茶梗。

闽北乌龙茶发酵程度高，香气幽远，汤色红亮透彻，口感醇厚，闽南乌龙茶发酵程度轻，香气幽雅，汤色橙黄明亮，口感醇厚，醇厚爽口，厚而不涩。台湾乌龙茶的香气和味道与闽南乌龙茶有点相似，但台湾乌龙茶的香气更优雅，凉爽，汤色金黄，琥珀色。换句话说，闽南乌龙茶的汤色有点绿，而台湾乌龙茶的汤色有点黄，但差别不大。

台湾乌龙茶的味道醇厚甘甜，回归甘甜明显。广东乌龙茶的香气与其他三种乌龙茶有很大的不同，具有明显的天然花香，香气浓郁，知名度高。在汤色方面，广东乌龙茶以金黄、清黄为主，透明明亮，不如闽北乌龙茶深。在口感方面，广东乌龙茶醇厚爽口，花香明显，润喉甘甜，冲击力强，令人印象深刻。

当然，除了外观、口感、香气和味道外，四种乌龙茶在叶底也有一定的差异。闽北乌龙茶叶底色较深，广东乌龙茶叶较大，颜色较浅。这是因为在生产过程中，烘焙程度不同。闽南乌龙茶叶底没有茶梗，台湾乌龙茶叶底可以看到明显的茶梗。这是两者之间最大的区别。当然，闽南乌龙茶叶底的颜色比台湾乌龙茶绿一点，这与发酵程度有关。

当然，这四种乌龙茶之间的区别并不是绝对的。由于目前乌龙茶的生产工艺正处于综合发展阶段，各种技能之间也存在参考部分。例如，安溪也有浓香型铁观音和陈香型铁观音，武夷岩茶也有轻烤茶，汤呈橙黄色，明亮。在台湾的乌龙茶中，重发酵和烘焙的乌龙茶并不少见。因此，乌龙茶非常复杂，初学者在了解了基本知识后还有很长的路要走。

3、乌龙茶的影响。

福建、台湾、广东等省是中国保留时间茶文化最完整的地区。自古以来，茶就离不开达官贵人和贩子。随着改革开放和两岸文化交流的深入，这种影响力逐渐从南向北辐射到全国。在乌龙茶中，铁观音是第一个走出福建、南方和全国的人。铁观音在全国广受欢迎，每个人都知道。无论你是在东三省还是西北戈壁滩，你都可以遇到喝铁观音的茶友，也可以遇到和你谈论茶道文化的人。

当时，很多人可能不知道乌龙茶，但没有人不知道铁观音。虽然铁观音后来因为各种原因逐渐从祭坛上掉下来，但乌龙茶的整体类别已经上升，随着铁观音的兴起，时间茶文化也在全国流行起来。举个简单的例子，在过去，我去办公室谈生意，直接用纸杯和绿茶。现在哪个老板没有在办公室里放一套茶具是在泡茶时聊天。这就是乌龙茶的影响。

武夷岩茶是近年来最受欢迎的乌龙茶。虽然天价岩茶的炒作风格损害了其品牌声誉，但大红袍、肉桂和水仙花的价格和产量都在上涨。广东的凤凰单丛也因其强烈的香气味道而受到喜爱。当然，台湾乌龙茶也很受欢迎。无论是山茶还是东方美女，消费群体都不小，在大陆市场的影响力也越来越大。

总之，乌龙茶的影响不仅体现在其丰富的品种和香气的复杂多变上，也体现在中国饮茶理念和茶文化的推广和变化上。你觉得这个怎么样？你认为乌龙茶为什么味道这么丰富？你喝过什么乌龙茶？欢迎在下面留言。