随着上世纪八九十年代香港电影的崛起和传播，唐人街、港式茶餐厅成为全球一代人的集体记忆。冰室是茶餐厅的前身，主要供应奶茶、咖啡、汽水、果汁、雪糕、三文治、西多士等餐点，相当于今天的精品咖啡馆，与茶餐厅相比形式更为简单，但是两者在餐点和服务形式上有诸多相似之处。

合兴发将冰室和茶餐厅两种模式结合后进行场域升级和口味改良，推出了茶冰室模式。合兴发创始人郑剑荣告诉36氪，作为一种新的餐饮业态，茶冰室既满足了饮品，甜品的需求，也满足了快餐正餐的需求，还覆盖宵夜场景，旺季日均翻台率超过10台，而在上海黄金地段，一般餐饮翻台率最高做到4-5。长时间运营及100元左右的客单价让合兴发单店月营收达到200万。

合兴发成立于2019年9月，刚开业就遭遇疫情，团队通过降低扩张速度磨炼效率和模型。相比传统餐饮，郑剑荣认为今天的合兴发出品更像肯德基模式，大多数菜品都有标准化的SOP和快速出品程序，不依赖主厨，确保在传统餐饮5倍以上的人流量之下每位顾客得到优质服务。

合兴发

快速出品的菜品要想打到点评榜首，对于创意、口味、颜值的要求非常高。传统茶餐厅中，产品主要有饮品、甜点，以及粥粉面、烧腊、碟头饭等主食，合兴发对品类进行了细分，在传统口味的基础上进行创新，融合粤菜口味，保留传统茶餐厅中受欢迎的四宝饭、菠萝包、柠檬茶等菜式，也增加了避风塘牛蛙等新菜品。

合兴发对于新一代餐饮的理解，是“极致服务+好的内容运营”，在店铺运营上采用电商逻辑，关注流量、转化率、客单价和留存率。在每个新进驻的城市，合兴发首先要求连续三个月自然差评低于3%，然后逐渐放手给新的团队，还会因地制宜推出符合当地特色的菜品，例如在武汉首店开业时，恰逢樱花季，团队推出了地区限定“樱花漏奶华”。团队在每个季度都会研发一款新品，此外还与多个品牌和活动联名，去年五月，品牌曾与乐乐茶在上海联名推出城市限定款“杨枝甘露“。

门店的内容运营，也是合兴发作为潮流餐饮的亮点之一。在店铺设计上，合兴发餐厅注重场景感和IP感的，1比1复刻上世纪老香港建筑，加入了香港地名牌、霓虹灯牌等年轻元素。通过打造潮流感、网红感、艺术感吸引网红、明星和KOC主动打卡。

年轻人聚集的小红书、、微博、抖音也成为了合兴发的主要营销阵地。抓住“打卡拍照”这个简单易行、传播度广的网红类别，品牌激发年轻用户群体兴趣后，吸引用户来“探店”。用户探店后进行探店分享，再次将此逻辑循环。合兴发将这个定位称为有内容的潮流餐厅，希望餐厅不仅仅是吃饭的地方，还是年轻人的潮流聚集地，休闲轻松的好去处。

团队方面，合兴发创始团队属于跨界创业，商业地产背景出身的创始团队在疫情缓解后第一时间进行扩张。从2020年下半年至今，合兴发一年内新开张的店铺数量达到36家，从上海人民广场出发，已基本覆盖中国大多数一、二线城市。

郑剑荣称，目前所有门店均实现盈利，平均回本周期3-8个月。各门店在大众点评餐饮全品类、各个行政区均达热门榜前列。良好口碑让合兴发低价获得了优质物业资源，几乎每周，合兴发都会收到各地一线商场的开店邀请。创始团队预计，到今年年底，合兴发将在全国拥有50-60家门店，月营收目标1亿元。

2021年初，合兴发获得了欧游集团的战略投资。欧游集团投后为合兴发围绕战略定位、文化主张、联营框架三方面进行了升级。

关于本次投资，欧游创始人苏成表示：“合兴发团队具有优秀运营基因和标准化能力。连锁快餐作为一种生活方式消费文化，遇到了大国崛起的最好时代。上世纪美国文化伴随着经济发展渗透到全球，肯德基、麦当劳、星巴克随着好莱坞风靡全球。如今中国国力发展到新的高度，本土的连锁化快餐同样可以伴随文化潮流流行到全国，甚至海外。合兴发拥有的唐人街文化和港式文化基金，是中国饮食文化在全球化生活方式中落地的排头兵。未来三年，合兴发会按照百城千店进行快速稳步地拓展，占据一二三线城市，以及辐射部分海外地区。”

合兴发创始团队透露，为了配合百城千店模式，除了原有的200-300平大店，今年下半年会精细化运营150-200 平米小店。目前公司配套有自有设计装修公司配合营建，及培训学校直供优秀毕业生，支撑门店快速拓张。据悉，合兴发将在下半年启动新一轮融资，用于快速扩张。

编辑 | 章婷