一盏清茶

经过适温开水的浸润

散发出幽幽的茶香

氤氲了满室的芬芳

由浓到淡

唇齿留香

坚持每天喝茶养生

投下一撮茶叶

看着柜中的茶叶库存

是否想过

茶叶也需好好爱护

才能保持品质

不当存储

常伴左右的好茶

也未必养生

……

储

茶

时

1

影响茶叶品质的因素

茶叶品质的影响因素包含茶叶本身的含水量、光线、温度、环境含氧量等。

1

水分

当茶叶中水分含量超过5%时，茶叶品质会劣变加速。

2

温度

环境温度越高，茶叶的色泽越易变成褐色，冷藏（冻）可有效减缓茶叶变色及陈化。

3

环境含氧量

因为氧气的存在， 导致茶叶劣变的各种物质的氧化作用生生不息。

4

光线

光照会加速茶叶中各种化学反应的进行，此外，经光线照射叶绿素易褪色。

储

茶

时

2

茶叶的陈化

在自然条件下，经过时间的推移，茶叶成分发生的变化，这个现象被称为茶叶陈化。

1

叶绿素

作为影响茶叶外观色泽的重要成分，叶绿素会因高温和紫外线照射产生褐变。绿茶和轻发酵、轻焙火的包种茶受叶绿素影响较大。

2

维生素C

越氧化，维生素C越少。茶叶含水量超过6%、高温、日照都会使维生素C大量减少。维生素C减少会使茶汤变成加深，口味也会变得不清爽。

3

茶多酚的氧化和聚变

在茶叶存放的过程中茶多酚被氧化，产生茶黄素与茶红素，进而成为褐色素，茶汤因此颜色变深、变暗，使茶汤的滋味变差。

4

脂类水解与胡萝卜素的氧化

茶叶中的脂类物质在存放过程中会被氧化、水解，变成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。存放过程中，胡萝卜素也会被氧化。

5

氨基酸

随着存放时间增加，茶叶中的氨基酸数量会逐渐减少，导致茶叶的品质下降。

储

茶

时

3

茶叶的贮存方法

（茶叶可耐久存放，只要保存得当，做到保持干燥、避免吸入异味、避免阳光直射等，是可以长时间存放的。

茶叶标示的保存期限一般为两年。一般情况下，即使超过保存期限，茶叶如果没有发霉，经过适当烘焙，除了原来的清香味少了之外，陈年茶汤还可以饮用，一些陈茶还别有一番滋味。下面介绍几种茶叶的贮存方法。

踏

青

塑料袋、铝箔袋贮存法

最好选有封口的食品级塑料袋来保存茶叶，选择材料厚实、密度高、无味道的。装入茶后，先尽量挤出袋中空气，再用另一个塑料袋反向套上再封口保存，效果更佳。用透明塑料袋装袋后不宜被阳光照射。

以铝箔袋装茶，原理与用塑料袋装一致。

另买回来的茶要分小袋包装，密封后置于冰箱内，然后分批冲泡，避免茶叶与空气接触的机会。

金属罐贮存法

指的是选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐贮存茶叶。

可用新买的罐子，也可用原先存放过其他物品的罐子，这样的罐子可能留有味道， 可先将少许茶末置于罐内，盖上盖子后，上下左右摇晃，使茶叶轻擦罐壁以去除异味。

如先用干净、无异味的塑料袋置入罐内，装入茶叶，盖上盖子后用胶带把盖口封上则效果更佳。

茶叶罐置于阴凉处，避免存放于阳光直射及有异味、潮湿、有热源的地方，减缓茶叶陈化、劣变的速度。

低温贮存法

低温贮存法：将贮存茶叶放置于温度5℃以下的环境，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶。

使用此法时应注意：

①贮存期在小于等于6个月时，冷藏温度以维持在0~5℃为佳；贮存期超半年时，以冷冻在－10~-18℃的环境中为佳。

②最好能将茶叶贮存在专用的冷藏（冷冻）库中，如与其他食物放在一起，则应先将茶叶妥善包装，完全密封，以免茶叶吸附异味。

暖水瓶贮存法

将茶叶装进新买回的暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹上胶布。此法最适用于家庭贮存茶叶。

干燥剂贮存法

干燥剂的种类可依茶类和取材是否方便而定。贮存绿茶时，可用块状未潮解的石灰；贮存红茶和花茶时，可用干燥的木炭；有条件者也可用变色硅胶。

储

茶

时

4

贮存茶叶时应注意的问题

不少人有一次购买很多茶叶的习惯，需要先用小包（罐）分装，再放入冷藏库。平时喝茶时，注意茶叶不能反复冷冻、解冻。

从冷藏库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶的温度回升至与室温相近，才可取出茶叶，否则骤然打开茶罐，茶叶容易凝结水汽，从而加速劣变。

从罐中取茶时，切勿以手抓茶，以免汗臭或其他不良气味被茶吸附。最好用茶匙取茶，用一般家庭使用的铁匙取茶亦可。

切勿将茶罐放于厨房或潮湿的地方，也不要将其和衣物等放在一起，最好是放在阴凉干爽的地方。如果能谨慎贮藏茶叶，茶叶即使放上几年也不会坏，陈年茶的特殊风味还可带给饮茶者别样的感受。

购买了多类茶叶时，最好分别用不同的茶叶罐贮存，并在茶叶罐上贴上纸条，清楚写明茶名，购买日期，茶的焙火程度、焙制季节等。

保存陈茶时，可用胶带将盖口封住，并定期（如每年）烘焙一次。若保存得当，虽然茶汤的清香会受影响，但其中的多酚类物质会因为继续氧化聚合所产生的后发酵作用，降低茶中咖啡因的苦味，使茶汤更醇厚。

避免茶叶劣变的要诀在于保持干燥，让茶叶中的多酚类物质以缓慢渐进的方式演化，这种物质有降血脂、减肥、降血糖、暖胃、醒酒、生津止渴等功效。

贮存茶叶时，还需要注意以下问题：

将茶叶含水量控制在3%~5%才能长时间保存茶叶。焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要的关系，焙火较重、含水量较低者可贮存较久。

茶叶贮存期满时，应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味，拭干，然后将茶叶倒在瓷盘或铝箔纸上，再放入电饭锅。将开关切至“保温”位置，将锅盖半掩，适时翻动茶叶，约半天时间，茶味会由陈旧味转清熟香。

若用食指、拇指捏之即碎，代表火候够了。待茶叶降温冷却后，可重新包装贮藏。当然，最稳妥的方法还是将珍藏的茶叶请熟识的茶师或茶农代为焙火。

END

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