四川

关于四川的，四川，简称“川”或“蜀”，省会成都，位于中国大陆西南腹地，东部为川东平行岭谷和川中丘陵，中部为成都平原，西部为川西高原，与陕西、贵州、云南、西藏、青海、甘肃、重庆诸省市交界，是国宝大熊猫的故乡。

四川是拥有世界遗产最多的省份，现有世界文化遗产1项，世界自然遗产3项，世界文化与自然双重遗产1项。以及国家5A级景区10处，国家4A级景区130处。中国最佳旅游城市1座，中国优秀旅游城市21座，中国历史文化名城8座，全国重点文物保护单位230处。

1997年，原重庆市与涪陵市、万县市、黔江地区从四川省划出组建直辖市。至此川渝分治，形成今四川省行政区域。

民以食为天

一 川菜特征

   川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一（川、鲁、粤、淮扬）、中国八大菜系之一（川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽），取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

四川自古以来就有“天府之国”的美称。四川境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品。川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称，因此“食在中国，味在四川”，便是世人所公认的。

二 味型特点

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

 

三 川菜类别 

全国八大菜系各有所长，然而川菜声誉与日俱增，川菜馆不仅兀立于全国各大城市，而且远涉重洋，名震异邦。川菜的类别，主要由精美的筵席菜，实惠的三蒸九扣菜，丰富的大众便餐菜，独异的家常风味菜，以及多采的民间小吃五系列5000多个品种组成。5个系列既各具特色，又互相渗透配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外都有广泛的适应性。 

四 川菜的名菜及特色小吃简介

（一）四川十大经典名菜

从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，四川回锅肉被评为“中国菜”四川十大经典名菜，有：大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝。

1.宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 ，之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。最大的特点早就被当成了顺口溜：红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。2018年底，宫保鸡丁被评定为十大经典川菜。

 

2.大千干烧鱼，大千二字，取名于著名画家张大千先生。作为张大千的家传菜，大千干烧鱼也是他的招牌菜。其源于张大千母亲所烧制的豆瓣鱼，后来由张大千加以创新而成。张大千曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”2018年9月，大千干烧鱼成为十大四川名菜之一。

3.回锅肉，回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

4.麻婆豆腐，麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。要说中国菜出国最多的，恐怕除了番茄炒蛋以外就应该是这道麻婆豆腐了。美、英、法、日、澳等国，皆能看到它的身影。陈麻婆在发明这道菜时，本是以下饭、实惠为初衷，可能她自己都没想到，这道菜如今竟已经踏入了国际的圈子。2018年9月，麻婆豆腐被评为四川十大经典名菜。

5.夫妻肺片（英文名：Mr and Mrs Smith）是一道四川成都名菜，上世纪30年代，成都少城附近有一对小夫妻，男叫郭朝华，女叫张田政，夫妻二人以制售凉拌牛肺片为生，他们夫妻二人亲手制作，走街串巷，提篮叫卖。由于其制作的凉拌牛肺片制作精细，风味独特，因此深受人们的喜爱。再加上二人走街串巷，夫唱妇随，故被大家称呼为“夫妻肺片”。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smit）。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

6.开水白菜，开水白菜，是目前川菜的真正头把交椅。入选国宴，更是为川菜正名：不是所有的川菜，都只为接地气而生。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

7.清蒸江团，作为上河帮派川菜的重要组成，乐山贡献了一道经典的清蒸江团。江团鱼、火腿作为原料，采用清蒸的烹饪方式，成品肥美细嫩，汤清味鲜。2018年9月，清蒸江团成为四川十大经典菜之一。

8.东坡肘子，是四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。

东坡肘子是中国四川地区经典地方传统名菜之一，属于川菜系。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来，微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

9.鱼香肉丝，鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，没有一丝鱼材，但却充满鱼味，历史更是可以追溯至上个世纪初，相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的历史不长，1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。2018年9月，鱼香肉丝被评为四川十大经典名菜。

10.砂锅雅鱼，砂锅雅鱼是四川雅安的一道汉族传统名菜，为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。雅鱼，为雅安周公河一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。

11.水煮牛肉，特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

（二）特色小吃

1.毛血旺，是成都有名的小吃。麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。

2.龙抄手，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意，定名为"龙抄手"。

3.钟水饺，是成都著名的汉族传统小吃，相传钟水饺创制于1893年，由名叫钟燮森的小贩经营，后设店于荔枝巷，又称为“荔枝巷钟水饺”。钟水饺绝在选料，妙在调味。  在用材上，钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；钟水饺在1990年被成都市政府授予了“成都市名小吃”的称号。

4.赖汤圆，是成都十大名小吃之一,迄今已有百年历史。从1894年起，老板赖源鑫就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆选料精、做工细、质优价廉，煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。从最开始的黑芝麻、洗沙心积累下一定人气之后，赖老板又增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。有趣的是，各种馅心的汤圆，形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，号称“鸡油四味汤圆”，真是美味又赏心。

5.韩包子，全国著名书法家徐无闻先生生前撰写对联一副赞韩包子：“韩包子无人不喜，非一般馅美汤鲜，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口畅，赚我频来。”形象地描绘出韩包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品尝时的欢悦心情。由于用料考究，精心制作，所 以韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口等特点，其色香味形俱佳。

历史悠久的四川酒、茶文化

　　四川是中国水资源最为丰富的地区之一，而且因其靠近青藏高原等中国大多数河流的发源地，其水质之优更是毋庸置疑。“中国白酒金三角”坐拥众多水系：岷江、涪江、沱江、金沙江、赤水河，在这些江河流域，富集酒江湖最负盛名的豪门：舍得、五粮液、泸州老窖、剑南春等，茅台酒也产自赤水河流域。

　　说英雄，论英雄，谁是大英雄?川酒称霸酒江湖，各大豪门都有领袖群雄的深厚功力：五粮液，坐镇酒都宜宾，销量连续16年雄踞酒林首位：泸州老窖，酒城望门，泸香型白酒开山鼻祖。其窖池从1573年延续至今，堪称国窖：沱牌曲酒，射洪老号，首开“生态酿酒”先河，建有全国首座酿酒工业生态园，同门舍得酒近年更是异军突起;剑南春的天益老号，乃酒林规模最大、保存最为完整、工艺要素最为齐全的活窖遗址群;水井坊，号称天下中国白酒第一坊;古蔺郎酒，酱香典范，天宝洞、地宝洞，乃酒江湖不可世出的藏酒圣地。

二 酒的类别

1. 五粮液

  五粮液出于被称为“万里长江第一城”的宜宾，这一地区在历史上出现过多种酒，经过融合、发展，于明代出现了杂粮酒(蒸馏酒)，是为五粮液的前身。五粮液属浓香型大曲酒。此酒，无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味协调，恰至好处，回甜舒适悠长，一滴沾唇满口香。

2. 剑南春

剑南春产于绵竹县。绵竹位于川陕道上，其酿酒历史至少己有两千多年。剑南春采用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料，取诸葛井之泉水，在老窖中酿成。属浓香型白酒，具有芳香浓郁，醇和回甜、清冽净爽，余香悠长等特点。

3. 郎酒

郎酒，出自四川省古蔺县二郎镇，中国国家地理标志产品。郎酒地处赤水河畔二郎镇，地处酱香白酒酿造优质地带。郎酒采用古泉郎泉为水基，天然溶洞贮存，具有“酱香浓郁、醇厚净爽、幽雅细腻、回味悠长”的独特风味，是四川省名酒中唯一的酱香型曲酒。郎酒与贵州茅台酒同产于川黔交界处的赤水河畔，一江之隔，同一方水源，承一脉工艺，郎酒的特色、香气和口感上都与茅台相似，故这两种酒又有“姐妹酒”之誉。

4. 水井坊

水井坊酒，四川省成都市特产，中国国家地理标志产品，窖香浓郁，醇厚协调，绵甜净爽。

5. 全兴大曲

成都酿酒至少有三千多年的历史。全兴大曲以高梁为原料，用小麦制高温大曲，在老窖中酿成。浓香型，具有窖香浓郁，甘冽净爽，醇正柔和，诸味协调，后味浓厚的特点，享有“美酒如诗”的盛誉。

6. 泸州老窖 

泸州老窖特曲，川南名城泸州，处于沱江汇入长江处，古称江阳，自古以来就以“多佳酿”著称。泸州老窖特曲是以高梁、糯米为原料，取当地“龙泉”井水，用小麦制伏曲(指盛夏制的曲)，在陈年老窖中发酵后制成的白酒，因酒的风格与陈年老窖关系极大，故以老窖命名。具有醇香浓郁、清冽甘爽、回味悠长、饮后犹香的特点。

二 名茶

  中国是茶叶原产国，全国十大名茶评选结果：西湖龙井、信阳毛尖、安华黑茶、蒙顶山茶、六安瓜片、安徽铁观音、普洱茶、黄山毛峰、武夷岩茶、都匀毛尖。四川是中国最早种茶、饮茶、售茶的地区之一，茶文化源远流长，距今已有3000多年历史。

西汉末年，甘露道人吴理真在蒙顶山种茶，是迄今有明确文字记载的世界种茶第一人。蒙顶山也是中国黄茶发源地。中国茶文化历史上的“盖碗茶”在明代时由成都地区传出。四川也是茶叶产出大省，比较出名的茶叶也比较多，以绿茶、黑茶和黄茶为主，竹叶青、蒙顶甘露、蒙顿黄芽、藏茶等等。 

1.蒙顶甘露

蒙顶甘露源自历史上的蒙顶茶历史上的“凡茶”。蒙山茶成名于汉代，唐代时已极负盛名。蒙顶甘露之名首见于明代，是国内最早出现的卷曲(揉捻)型绿茶，是在宋代蒙山名茶“玉叶长春”和“万春银叶”演变而来，是中国历史名茶之一，也是当代中国名茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山一带。蒙顶山茶在唐朝时属于贡茶，“极重于唐，以为仙品”

蒙顶甘露外形美观，叶整芽全，紧卷多毫，嫩绿色润，香高而爽，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮，味醇而甘。

2.蒙顶石花

蒙顶石花成名于唐代，自明代废团茶制散茶后，蒙顶石花进入历史鼎盛时期，是中国历史名茶之一。后失传，于2000年代恢复生产，沿用古名，产于四川省雅安市蒙顶山一带。

据茶学泰斗陈櫞教授考证，历史上的蒙顶石花茶为黄茶。单芽采制称蒙顶黄芽，一芽一叶采制称为蒙顶石花。是中国历史上最早期的黄茶之一。蒙顶石花芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，叶底嫩黄，甘醇鲜爽。

3. 峨眉竹叶青：属于绿茶类，竹叶青茶外形扁平挺直似竹叶，色泽嫩绿油润，汤色黄绿清亮，叶底浅绿匀嫩，滋味清醇爽口，饮后余香回甘。很多人说到四川茶叶，第一映像就是竹叶青了，竹叶青绿茶在全国范围内都是很有名气的。

产于四川省峨眉山，主产区为海拔800－1200米的清音阁、白龙涧、万年寺、黑水寺一带。峨眉山产茶始于唐代，竹叶青为60年代创制之新茶，此后开始批量生产，源出唐宋时期已负盛名的峨眉雪芽茶，相传于1964年由陈毅元帅命名。

4. 青城雪芽：产于四川青城山。青城茶见于陆羽《茶经》，宋代即设茶场，并形成传统工艺，青城雪芽为50年代创制之新茶。制成的茶叶：外形壮实匀整，白毫显露，芽叶嫩绿油润，汤色黄绿鲜亮，气味鲜香持久，滋味回甘浓厚，还含有丰富的有益营养成份，深受国内外消费者的青睐。

5. 文君绿茶：产于四川邛崃县，1979年创制。因邛崃曾有卓文君与司马相如之佳话，故以茶名为纪念。文君绿茶为四川省优质名茶。成茶条索紧曲，白毫显露，嫩绿油润；香气嫩香持久，汤色绿亮，滋味鲜醇回甘。为四川省优质名茶。

游山玩水

1. 峨眉山，为中国佛教四大名山之一，因《峨眉郡志》：“云鬘凝翠，鬒黛遥妆，真如螓首蛾眉，细而长，美而艳也，故名峨眉山。”山上一共有26座寺庙。峨眉山还被认为是峨眉派武术的发源地，宗教和武术在这里得到融合。峨眉山的历代高僧几乎都会种茶制茶，中国名茶“竹叶青”就产自此地。相传为普贤菩萨应化的道场，佛教认为普贤菩萨象征着理德、行德。峨眉山，与境内的乐山大佛一起构成世界文化与自然双重遗产，是全国文明风景旅游区示范点、国家5A级旅游景区、四川风景名胜区。

2.乐山大佛，又名凌云大佛，位于四川省乐山市南岷江东岸凌云寺侧，濒大渡河、青衣江和岷江三江汇流处。大佛为弥勒佛坐像，通高71米，是中国最大的一尊摩崖石刻造像。佛像开凿于唐玄宗开元初年（公元713年），是海通禅师为减杀水势，普渡众生而发起，招集人力，物力修凿的。海通禅师圆寂以后，工程被迫停止，多年后，先后由剑南西川节度使章仇兼琼和韦皋续建，直至唐德宗贞元19年（公元803年）完工，历时90年，被近代诗人誉为“山是一尊佛，佛是一座山”。

乐山大佛景区由凌云山、麻浩岩墓、乌尤山等景观组成，面积约8平方公里。景区属峨眉山风景名胜区范围，是国家5A级风景名胜区，闻名遐迩的风景旅游胜地。古有“上朝峨眉、下朝凌云”之说。乐山大佛和凌云山、乌尤山、巨形卧佛等景点组成的乐山大佛景区属于国家5A级旅游景区，是世界文化与自然双重遗产峨眉山-乐山大佛的组成部分。

乐山大佛头与山齐，足踏大江，双手抚膝，大佛体态匀称，神势肃穆，依山凿成临江危坐。在大佛左右两侧沿江崖壁上，还有两尊身高超过16米的护法天王石刻，与大佛一起形成了一佛二天王的格局。乐山大佛头与山齐，足踏大江，双手抚膝，大佛体态匀称，神势肃穆，依山凿成，临江危坐。

大佛通高71米，头高14.7米，头宽10米，发髻1051个，耳长6.7米，鼻和眉长5.6米，嘴巴和眼长3.3米，颈高3米，肩宽24米，手指长8.3米，从膝盖到脚背28米，脚背宽9米，脚面可围坐百人以上。

在大佛左右两侧沿江崖壁上，还有两尊身高超过16米的护法天王石刻，与大佛一起形成了一佛二天王的格局。与天王共存的还有数百上千尊石刻塑像，宛然汇集成庞大的佛教石刻艺术群。

3. 九寨沟，世界自然遗产、国家重点风景名胜区、国家AAAAA级旅游景区、国家级自然保护区、国家地质公园、世界生物圈保护区网络，是中国第一个以保护自然风景为主要目的的自然保护区，位于四川省阿坝藏族羌族自治州九寨沟县境内，地处青藏高原向四川盆地过渡地带，距离成都市400多千米，是一条纵深50余千米的山沟谷地，总面积64297公顷，森林覆盖率超过80%。因沟内有树正寨、荷叶寨、则查洼寨等九个藏族村寨坐落在这片高山湖泊群中而得名。

“九寨归来不看水”，是对九寨沟景色真实的诠释。泉、瀑、河、滩108个海子，构成一个个五彩斑斓的瑶池玉盆。长海、剑岩、诺日朗、树正、扎如、黑海六大景观，呈“Y”字形分布。翠海、叠瀑、彩林、雪峰、藏情、蓝冰，被称为“六绝”。神奇的九寨，被世人誉为“童话世界”，号称“水景之王”。

4.黄龙景区，位于四川省阿坝藏族羌族自治州松潘县境内，是中国唯一保护完好的高原湿地，与九寨沟相距100千米，海拔1700～5588米，地貌特征是山雄峡峻。因沟中有许多彩池，随着周围景色变化和阳光照射角度变化变幻出五彩的颜色，被誉为“人间瑶池”的黄龙以彩池、雪山、峡谷、森林“四绝”著称于世，再加上滩流、古寺、民俗称为“七绝”。

景区由黄龙沟、丹云峡、牟尼沟、雪宝鼎、雪山梁、红星岩，西沟等景区组成，主景区黄龙沟位于岷山主峰雪宝顶下，面临涪江源流，似中国人心目中“龙”的形象，因而历来被喻为“中华象征”。总有一些意外，不知道什么时候突然到来。总有一些美景，不知道什么时候突然消失。2017年8月8日，四川阿坝州九寨沟县发生7.0级地震，世界自然遗产九寨沟遭到严重损毁。这处人间仙境再次出现在世人的目光里，用了两年时间。2019年9月27日九寨沟部分开放，日承载上限5000人，一票难求。

世人都道：瑶池本是在人间，堪笑凡夫安学仙。有路天堂通九寨，此中仙境任盘旋。而如今一夜之间这些美丽的景色，都离我们远去，如今的九寨沟，放眼望去，即使已经恢复了也不再是从前的美了，所以越是美好的事物越是短暂，我们必须学会珍惜，珍惜当下我们永远无法预知灾难的到来，也永远无法预知生命的长短，有些风景，来不及去看就已消失，有些人，来不及去珍惜和回报就已不在。我们能做的，就是过好当下的每一天，爱好身边的每一人。

5.都江堰，问道青城山，拜水都江堰，说的就是四川的青城山和都江堰的两大特色--山和水。都江堰是世界文化遗产，2000年被联合国教科文组织列入“世界文化遗产”名录、世界自然遗产、全国重点文物保护单位、国家级风景名胜区、国家AAAAA级旅游景区。它位于都江堰市，东南距四川省会成都市48公里，是蜀郡太守李冰父子在前人鳖灵开凿的基础上组织修建的大型水利工程，由分水鱼嘴、飞沙堰、宝瓶口等部分组成。

两千多年来一直发挥着防洪灌溉的作用，使成都平原成为水旱从人、沃野千里的"天府之国"，至今灌区已达30余县市、面积近千万亩，是全世界迄今为止，年代最久、唯一留存、仍在一直使用、以无坝引水为特征的宏大水利工程，凝聚着中国古代汉族劳动人民勤劳、勇敢、智慧的结晶。

6.青城山，因峰峦叠嶂，诸峰环绕，远望状如城廓的特点，故名“青城”，又称清城都、赤城、丈人山等。一提到青城山，吃货会想到老腊肉，金庸迷可能会想到《笑傲江湖》里面的，青城派余沧海，歌迷可能会想到旋律“青城山下白素贞，洞中修炼得此身”。青城山以青翠为著，号称“青城天下幽”老舍在《住得梦》中写道：“夏天，青城山应当算作最理想的地方”在青城山特别是青城后山就是一个天然的大空调简直是避暑圣地。

青城山作为道教发源地之一是张陵所创天师道（正一道）的祖山祖庭与安徽齐云山、湖北武当山、江西龙虎山合称为道教四大名山。建福宫，始建于唐代，规模颇大。天然图画坊，是清光绪年间建造的一座阁。天师洞，洞中有“天师”张道陵及其三十代孙“虚靖天师”像。现存殿宇建于清末，规模宏伟，雕刻精细，并有不少珍贵文物和古树。青城山位于中国西部四川省都江堰市西南15公里处。因为山上树木茂盛，四季常青，故历来享有“青城天下幽”的美誉。

7.阆中古城，是国家AAAAA级旅游景区，千年古县，中国春节文化之乡，中国四大古城之一。阆中古城有张飞庙、永安寺、五龙庙、滕王阁、观音寺、巴巴寺、大佛寺、川北道贡院等8处全国重点文物保护单位；有邵家湾墓群、文笔塔、石室观摩崖造像、雷神洞摩崖造像、牛王洞摩崖造像、红四方面军总政治部旧址、华光楼等22处省级文物保护单位。2010年2月阆中市获得“中国春节文化之乡”称号；2013年9月，阆中古城旅游区被批准为国家5A级旅游景区。

8.泸沽湖，位于四川省盐源县与云南省宁蒗县交界处，为川滇共辖。湖东为盐源县泸沽湖镇（原左所区），湖西为宁蒗县永宁乡。该湖俗称左所海，古名勒得海、鲁枯湖，湖面海拔2685米，湖泊最长9.5公里，宽7.5公里，最大水深70米，平均水深40米，面积49.5平方公里，蓄水9.5亿立方米。

泸沽湖是我国最清沏的高原深水湖泊之一。湖中有5 个全岛，4个半岛，一个长岛，14个湖湾，湖周群山环抱，巍峨的格姆女神 山高踞湖畔，逶迤的后龙山楔入湖心，构成形如马蹄的泸沽湖。得天独厚的 地形地貌，造就了泸沽湖优美的自然景观。“目光所及皆图画，步履所至尽仙源”。

9.剑门关风景区是国家AAAA级旅游景区，国家级风景名胜区，全国重点文物保护单位，国家森林公园，国家自然与文化双遗产，全国100个红色经典旅游景区之一。中国知名旅游目的地，国家文化产业示范基地，全国爱国主义教育基地，四川省自然保护区，四川省地质公园，《中国国家地理》四川最美100个拍摄点之一，已被列入中国世界文化遗产预备名单。2015年7月被列为国家级5A级风景名胜区，对景区软硬件设施进行了全面升级和改造。景区基础设施建设及服务提升先后投入资金6.9亿元。

10.色达佛学院：全称是色达县喇荣寺五明佛学院，误称是五明佛学院，很多大寺庙都有五明佛学院。坐落在四川省甘孜藏族自治州色达县境县城东南方约20公里处，海拔4000米上。在重重的群山环绕之中，沟里的僧舍，以佛学院的大经堂为中心，密密麻麻搭满了四面的山坡，不计其数的绛红色小木屋，延绵无数，一眼望不到头。这些红色小木屋，是一万多名僧侣的住所，出家男子称扎巴，出家女子称觉姆即女尊者， 它与亚青寺都是位列前茅的大型寺庙。

乐不思蜀

一川剧变脸

在中国，变脸可是一个相当有意思的词汇。如果我们想形容一个人反复无常，就会说“他这人，变脸变得可真快！”不过在川剧中，变脸可是一种独特的艺术表现形式。把不可见、不可感的抽象的情绪和心理状态变成可见、可感的具体形象——脸谱。

相传“变脸”最开始的起源是，古代人类面对凶猛的野兽时，为了生存把自己脸部用不同的方式勾画出不同形态，以吓唬入侵的野兽。后来，川剧把“变脸”搬上舞台，用绝妙的技巧使它成为一门独特的艺术。变脸的手法大体上分为三种：“抹脸”、“吹脸”、“扯”。此外，还有一种“运气”变脸。

相较于川剧艺术本身的渊源和博大，变脸的技艺成形则还要归属于二十世纪。在这期间，变脸在戏班的对台戏中不断摸索、演变、精化，渐渐成为川剧的一大特色。川剧的悲剧极有特色，喜剧独树一帜，凡是情感波折、内心激变之处，变脸皆有用武之地，它以其怪诞狰狞的面相变化表现出人物内心不可名状之律动，作为一种对人物内心非常独特的表现手法，无疑大大增加了川剧本身的表现力，每及名角表演变脸，就常常酿成爆棚之患。可见，老百姓对这种极端好看的耍活儿是打心眼地认可的。总之，变脸在川剧中是很绝的一门技艺，已被其它兄弟剧种所借鉴，并且已经流传国外。

二四川麻将

一位四川作家写道：“在全国各大城市中，成都人的平均起床时间是最晚的，在街巷中的步行速度是最慢的，茶馆的营业时间是最长的。”为什么是最长？因为在茶馆，成都人不是在喝茶！是在打麻将！

作为中国的“国粹”，四川的名片，它可不是浪得虚名。从繁华的大城市到偏僻的山寨渔村，从七八十岁的老人到十几岁的少年，都在麻将桌边谈笑风生过。

纵览全国，最爱打麻将的地方，还是在四川！在四川，说不会打麻将尚有人在，说不知道麻将恐怕绝无仅有。最近有项数据统计，麻将机卖得最多的地方排名（从高到低）：四川、重庆、广东、湖北、湖南、江苏、上海、浙江。

四川麻将，又称成都麻将，或血战麻将，流行于四川、重庆、贵州一带。其核心是打缺门，刮风下雨，计番，血战到底，流局查叫、查花猪。一局牌中，一家胡牌并不结束牌局，而是未胡的玩家继续打，直到3家胡牌或剩余的玩家流局。这样先胡的玩家并不一定获利最多，点炮的玩家也能翻身，提高了趣味性，促进了牌局的稳定发展。

麻将到底有什么魔力，征服了世界，征服了四川人民？

◆ 有人用麻将来放松心情，暂时忘掉所有烦恼；

◆ 有人用麻将来益智健脑，动动脑筋，把牌做得漂亮，打打麻将还有预防老年痴呆的作用，为此，成都人还把麻将叫做“平面太极拳”；

◆ 有人用来社交，朋友聚会，家人围打，工作交易，很多能在麻将桌上促成。◆ 甚至有人还用麻将看人生，开局一手好牌未必能赢，起手一手烂牌也未必会输，人生啊，就像打麻将，遇到各种挫折、困难不要方，以后的日子有的是机会“翻盘”！总归来说，只要想打麻将，啥子理由都找得出来！

三成都茶馆

   开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。茶，被排在最末。其实，现实中成都人的生活，茶，则被放到了最前边。成都人的一天，是从一杯茶开始的。在四川有句俗话“头上晴天少，眼前茶馆多”。茶馆在四川，可谓是遍布大街小巷，尤在成都，故有“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”之说。成都人不能一日无茶，坐茶馆是他们生活的重要组成部分。因此，茶文化在成都已经被演变成独具巴蜀特色的“茶馆文化”。成都的茶馆布置较为简单，但意在舒适。方桌、竹靠椅、骨瓷茶碗、紫铜茶壶，这些都是标配。

成都茶馆的格局和气氛与其他地方的茶馆比较很有差别，说它是属于“下里巴人”类型的吧，它也都设有雅间，可供各类人等消费。四川作家陈世松写了一本书《天下四川人》有比较，他介绍北方茶馆是高方桌长条凳提梁壶泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味。川东一带，喝老荫茶，一根根的长木板凳，纯属喝水解渴歇口气的，是“无茶无座”（成都人不认为老荫茶是茶）。

南京人在早上喜欢去茶馆，可是成都人却能泡一整天，这也和“摆龙门阵”有很大关系。

这“摆龙门阵”可是成都茶馆最独特之处，话多的人，便喜欢钻进茶馆，一摆便是一天。成都茶馆里一群群茶客喜欢“摆龙门阵”，这边摆者有心，那边听者有意，一呼百应，便会谈出许多国家大事、民间趣闻。老舍在《茶馆》中记载，茶客们千姿百态，媚俗不一，宛如一个活生生的小社会，所谓一茶馆一社会。

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