白茶，素为茶中珍品，历史悠久

宋徽宗在《大观茶论》中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

白茶的制作工艺非常自然简单

将采下的新鲜茶叶薄薄地，摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋，晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以极少的工序进行加工，所以保留了茶叶本身的清香。

采用单芽为原料按白茶工艺加工而成称之为白毫银针

因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其芽头肥壮，香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的珍品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

为什么说白茶是1年茶、3年药、7年宝呢？

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“一年茶”是指当年新白茶白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，口感接近绿茶，茶性较寒凉。香气清新鲜纯；汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。　　

“三年药”是指存放了三四年的白茶其茶性已悄然发生变化。青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄。新白茶有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韵”来描述，而存放三四年后的白茶往往会有“荷叶香”，香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。

“七年宝”是指存放了七年以后的白茶

这已算是老白茶了，属于非常难得的好茶。香气有清甜花香，细嗅下有陈香，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。

这时的白茶不仅好喝、健康、养生，还有非常高的收藏价值，就像古董一样，品质好的白茶，在正确的收藏方式下，每一年都在增值，七年以上的老白茶价值要翻几番。所以茶友圈常说，存钱不如存茶。每个茶友都把自己心爱的老白茶当宝一样。

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