编者按：陕西茶叶种类齐全，陕南地区汉中有仙毫，安康有富硒茶，商洛还出红茶，关中也有泾渭茯茶之说，只是陕西虽然具有如此得天独厚的历史渊源和自然条件。但从总体来看，大多数的茶企都免不了从“小作坊”开始，因此始终摆脱不了规模局限以及资金匮乏，技术水平落后，经营理念缺失等问题。

而这些问题表现在市场上，就决定了陕茶缺乏品牌效应，在市场没有较高的知名度，从而影响了整个陕西茶产业的发展。

12月12日，《狮出有茗峰云际会——暨专家院士共谋西北茶产业发展高峰论坛》在西北国际茶城召开，论坛邀请了国内著名专家学者对中国茶产业的发展状况进行了演讲讨论，而我们也有幸与参与论坛的专家——浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授进行了独家访谈，听他讲述他对于陕茶提质增效的看法以及建议。

王岳飞：茶学博士、教授、博导，国家一级评茶师。国务院学科（园艺）评议组成员，中国科协全国首席科学传播茶学专家。

浙江大学茶学学科带头人，浙江大学茶叶研究所所长，浙江大学茶业发展研究院副院长，中国茶叶学会深加工专业委员会副主任委员，中国国际茶文化研究会术委员会副主任，中国茶叶流通协会专家委员会副主任，中华茶人联谊会常务理事，中华预防医学会自由基预防医学专业委员会常务委员，浙江省茶叶学会副理事长，杭州中国茶都品牌促进会理事长。

主要从事茶叶生物化学、天然产物健康功能与机理、茶资源综合利用等方面的的教学与研究，主持国家科技支撑项目和省重大科技专项，研发成功茶终端产品30多种，发表学术论文60余篇，著作10余部，国家发明专利多项。获第二届全国创新争先奖、中国茶叶学会科学技术一等奖、全国商业科技进步特等奖、全国科技助力精准扶贫先进个人、宝钢优秀教师奖、中国茶叶学会优秀科技工作者、浙江大学永平杰出教学贡献奖(100万元)等奖项。

贞 ：作为一个茶产业研究者，您也喝过这么多的茶叶，那您觉得如果不以品牌来论的话，陕西的茶叶在全国属于哪个层级？

王 ：我先讲讲大背景，先讲国内吧，现在我们中国，到了“盛世喝茶”的好时代，中国茶业到了五千年来最好的一个黄金时代。

我举几组数字你可能就明白了。在上千年的中国封建社会，中国人喝茶的人均年消费量从来没有超过二两，就是一百克以内，到了1996年，全国人均茶消费量是是250克，而今天呢，中国人年均茶叶消费大概是1500到1600克，也就是人年均茶消费三斤以上。所以我们说这是“盛世喝茶”，当然后半句，叫做“乱世喝酒”，可能还有很多人不同意，哈哈。

以前我们经常讲“烟、酒、茶”三个字，代表三个相近产业，就是烟（产业）最大，酒（产业）第二，茶（产业）最小。但现在，我们中国茶叶行业总体规模超过酒产业了，几年之内可能就会看到，而未来，再过几十年，茶行业也肯定会超过烟草行业，“烟酒茶”三个字可能会倒过来写，变成“茶酒烟”。当然这跟如今整个社会经济、生活水平提高有关，包括大家对于自身健康的关注都有很大关系。

所以，从茶的角度来看，当下就是“太平盛世”，国家政策好，包括中国农业税的取消，以及今年我们消除了绝对贫困人口，我们国家解决了温饱问题。那下面就该是奔小康了，而天天有茶喝，可能就是我们进入小康社会的标配。

另一个背景呢，从全球视角来看，可以这么讲，“中国茶，世界冠”！现在全世界共有64个国家产茶，我们国家的茶园面积世界第一，茶叶产量世界第一，茶叶消费总量世界第一，茶叶出口金额世界第一！人均消费量我们也排在全球大概第六七名，也是名列前茅的。

在这种大背景下，全国各地茶叶行业的茶叶都发展的非常快，尤其是陕西，陕西近几年茶叶发展的非常好。据我了解，陕茶的种植面积包括规模已经在全国前十名左右了。至于你说的茶叶口感，讲真，陕西有很多好茶，味道特别好。

贞 ：您觉得一款茶如果要被称作好茶，最重要的是哪点？

王 ：茶有两个属性，一个是自然属性，一个是文化属性，自然属性就是茶作为“饮料”，它就是食品，那就必定讲究色、香、味、形四个方面。所以基本的好茶就是我们喝起来舒服，很香也很好看，满足感官享受，这是好茶。但是中国好茶太多了，到处都是环境好，制作工艺好的茶。

那怎么办呢，这就显出文化跟品牌的重要性了，我们有很多名茶，但没有“名”牌，不像茅台、五粮液他们这种酒企，一年营收入上百亿。茶叶行业还没有这样的大企业，别说陕西，全国都没有一家茶企业年产值上百亿的，但我很期待，现在整个中国茶行业正在飞速发展，未来一定会出现个像茅台酒这样年产值上百亿的中国茶企。

贞 ：在您看来，陕茶和南方茶的区别主要在哪里？

王 ：告诉你定律，茶叶生产有个自然规律叫“南红北绿”，相对来讲，不同纬度（南北）适合生产不同茶类。温度、光照与茶多酚的含量成正比，温度、光照与氨基酸的含量成反比。南方更适合生产红茶、黑茶，北方更适合生产绿茶。而陕茶的“主场”比较靠北，氨基酸含量就比较高，氨基酸含量高，反映在茶汤里就是味道比较鲜爽，苦涩味比较低。所以陕茶的优势，我个人觉得优势还是绿茶，它的绿茶口感，普通消费者能接受，它不苦涩，而且对健康也有很高的价值。

陕茶中茶氨酸含量相对高，茶氨酸是茶叶里很重要的一种特征性成分，能够提高机体免疫力；安神镇静，抗焦虑、抗抑郁；增强记忆，增进智力；有效改善女性经前综合症（PMS)；有效增强肝脏排毒功能等。所以容易焦虑或郁躁的人多喝绿茶就会心情变好。因为陕茶中茶氨酸含量比较高，它甚至还可以改善睡眠。虽然很多人潜意识觉得喝茶会影响睡眠，但其实不尽然，短期喝茶，可能会影响一些人的睡眠，但长期喝茶，是有助于睡眠的。

贞 ：那龙井也是绿茶，它和汉中出的仙毫有什么明显的区别吗？

王 ：龙井茶和汉中仙毫，都是绿茶中的精品。品质风味不同，对人的饮用价值和健康功能类似。

■ 汉中茶山 | 图片来源：汽车之家 梁建作品（@bbzq3011）

贞 ：那您觉得，陕茶想要发展，它的优势以及面临的最大问题是什么？

王 ：以现在来看，陕西这个地方，它既是产区，又是销区，这个是非常好的。

再一个，陕茶的优势，一个是它生态环境比较好，尤其陕南一带非常适合高端绿茶的生长，还有特殊的品种资源，而且陕茶的文化底蕴很深厚。

至于陕茶发展的问题，主要有，近几年面积增加过快，劳动力成本越来越高，专业技术人员不足，龙头企业少等。最大的问题可能是，陕茶的品牌知名度低，它不像龙井那样有全国知名，所以陕茶可能要从品牌方面多下功夫。龙头企业带动能力不是很强。跟浙江等省份比的话，茶叶专业技术人员也不够，机械化的程度也不够。

贞 ：陕西其实算是茶叶品类很齐全的地方，像汉中有仙毫，然后安康有富硒茶，泾阳有茯茶，但好像都没有一个很好的品牌，您觉得主要原因在哪里？

王 ：一个产业要发展，一定是大家共同努力。

第一，一定是需要地方政府主导的行为。就是当地政府要觉得这个茶产业很重要。陕西有很多生产茶的地方，政府重视程度可能不够，也就是政策上给的扶持力度不够，因为茶产业是一个民生产业，他对税收贡献不是很大，但对民生很重要。全国平均下来，一亩茶园的农业产值大概是五千多块钱。虽然不高，但这个对农民来讲是非常非常重要的，所以我觉得我们陕西省的各个县市区政府可能得对茶叶行业要更加重视一些。

■ 图 | 青海新闻网

第二，企业作为茶产业发展的主体。对茶叶不管是生产还是销售，企业都起决定性的作用，而陕西相对来讲在全国，这样的茶叶龙头企业非常少。

第三，就是需要茶相关高校和科研院所作为产业科技支撑。陕西在这块也是相对弱一些。虽然陕西高校多，但对于茶产业的研究和人才培养还是偏少，如西北农林有茶专业，对陕西茶产业作出了突出贡献，但整个陕西茶相关人才还是不够的。

贞 ：那您觉得南方跟北方人对于茶叶文化的理解差别大吗？

王 ：对茶理解每个地方都不一样，最直接的体现就是消费吧，陕西在茶叶消费上还有很大提升的空间。

贞 ：现在年轻人可能更喜欢喝咖啡、奶茶，好像茶叶成了中年群体的一个固定的爱好，您怎么看待这个现象？

王 ：以前是这样，现在有变化了，因为茶既是传统的，也是时尚的，现在00后好多人开始喝茶了，他们觉得这很时尚。所以这个方面还需要去引导。

像现在很多企业也在开发一些年轻人能够接受的茶的品饮方式和产品。比如说抹茶、茶爽、速溶茶或者花草茶等，这些都挺好的，都是一些很新型有创意的方式，它就让茶变得更时尚，更让年轻人容易接受，顺应了时代的一些变化。年轻人喜欢新颖的，好玩的，不像我们这些老茶客，就是捧着个大茶缸子。需要用年轻人喜欢的方式去推广茶，让更多人认可茶的魅力。

贞 ：那您觉得发展茶产业面临的主要问题都有哪些？

王 ：问题有很多，主要有以下几个。

第一，就是六大茶类相互掐。各个产区都说自己的茶好，然后攻击别的地区出的茶不行，就是拉高踩底行为很严重，这对整个行业危害都很大。

第二，茶叶的质量安全问题，质量安全不是产业本身最大的问题，主要是消费者误读，认为它有问题。很多种茶的，可能会对消费者说，我们家的茶是从来不打农药的，不用除草剂，就好像别人家的都在打一样。这种误读太多了。其实中国茶叶百分之九十九左右都是符合国家食品安全标准的。

第三，茶行业的生产成本在上升，近10年，劳动力成本增加了近一倍。但是农民卖茶的钱却增加的很少。

第四，是中国茶的单产很低，低到什么程度？全球有六十四个国家产茶，平均一亩地的产量82公斤，其他63个国家平均115.5公斤，而我们中国只有61公斤，我们的产量只有人家的一半左右，为什么呢？因为我们的劳动力出现了严重问题，没人采茶，去茶山上看一下，可能一个姑娘都找不到，看到的都是五十年前的“姑娘”，也就是奶奶一样的人，没年轻人愿意干这个。

■ 采茶 | 图片来源：汽车之家 梁建作品（@bbzq3011）

第五，供过于求已经出现了，而且有些地方已经很严重了。刚才我们讲的很高兴，说中国茶的消费快速增长，每年新增十几万吨，那本来应该茶叶不够喝，结果恰恰相反，茶叶喝不完。为什么？因为贵州、云南、湖北、四川、河南，包括我们陕西，这几年有些地方茶叶种的太多了，多到什么程度？全国每年新增一两百万亩茶叶。那这样下来产量肯定会多，每年新增二十多万吨。产量增长和消费增长不同步。

第六，出口利润薄五美金多点，一公斤几十块钱。我们把这么好的茶叶给老外，我们几乎不赚钱，但老外还嫌我们茶不好。我们出口没有形成合力，相互恶性竞争。

第七，，是我们创新产品比较少。现在都讲究创新呢，但我们的企业就有点只陷入做“茶叶”这里面了，没有想法。

■ 汉中茶山 | 图片来源：汽车之家 梁建作品（@bbzq3011）

贞 ：那面临这些问题，有没有什么好的解决方案？

王 ：虽然我也说如今是中国茶“盛世喝茶”的黄金时代，但我们也要居安思危。近年来，中国茶行业发展总体很好，但也危机重重。当下，最需要解决两个危机是“供过于求”和劳动力不足问题。

我们要从饮茶喝茶回归到吃茶用茶时代，让茶从生活资料到生产资料。打个比方，我们可以用茶叶作“装饰墙”，让它吸附家居环境的有害气体，它散发出来的茶香多好，其次，洗头、洗澡能不能用呢？解决茶叶“供过于求”，我们需要发展茶叶深加工，包括茶的保健品、药品、食品等。

至于，当下劳动力不足问题，如采茶工严重缺乏，所以未来的茶业，一定是机械化方向发展。

因此在茶叶科技方面是我们目前急需解决的两个问题，一个是深加工，另一个就是机械化。

当然，茶园也可以搞搞文化旅游什么的，也是很好的。