时下，正是新茶上市的好时节。明前茶明后茶，这是大家都知道的。大锤今天给列位读者听友聊一聊，我们中国人喝茶的历史。

曾经很长一段时间里，大家认为中国茶叶的饮用历史起源于3000年前。这种观点直到2015年才发生巨大的更正：考古人员在浙江余姚田螺山遗址，发现了人工种植的茶树遗迹。这里是中国古代河姆渡文化的一个重要遗迹，这次人工种植茶树遗迹的发现，将传统认为的中国先民开始种植茶树的历史由距今约3000年，上推到了6000年前。

田螺山遗址出土的6000年前古茶树树根

不过，那个时候的古人，对茶大约还不是用来喝的，而是用来吃的。

国人对茶的最初认识，就是从食用开始的，在先秦时代，人们对茶叶最原始的利用方法就是“咀嚼鲜叶”或者“喝其汤，食其渣”。成书于秦汉时代的古书《晏子春秋》就记载说，晏婴在齐国为相时，以糙米饭为主食，佐餐的菜则包括三种烧烤禽鸟、五种禽蛋，还有茶。

这一时期，茶是人们佐餐的一种菜，又被称为“苦菜”，人们只是把茶树的鲜叶采回来，经过清洗，放到鼎里煮熟，然后连汤带叶一股脑吃下去。先秦时代的人们普遍认为，茶是一种能够增加营养、并驱逐毒素的好食材、好药材。

不过这种先秦时期的粗加工的茶叶吃法，吃起来会觉得茶叶非常苦涩，尤其是单独吃的时候，口感和味道都很差。所以，后来的古代居民就开始尝试将饭菜跟茶叶混在一起食用。晋代郭璞在《尔雅》注中说，煮茶需要加入粟米等粮食，还要加入各种调味作料，煮成茶粥来吃。这种情况一直持续到三国两晋时代，人们逐渐开始不在茶叶水中混入粮食，而是直接饮用茶水。

从三国时代开始，中国的茶叶饮用进入一个新的阶段，也就是用茶饼或者茶团来饮茶。这是因为茶树鲜叶不仅难以长久保存，而且每年只有固定的时节才有大批量供应，人们为了长久引用茶叶，将采摘回来的茶树鲜叶先用木棒捣成饼状或团状，通过烘干或者晒干之后，茶叶就可以四季随时取出来，冲饮之后就可以饮用了。

加工工艺的进步，也促使茶叶从传统的羹菜晋升为真正的饮料，从而得以在中华大地上进一步推广。

不过，这时候的茶水仍旧跟现在的茶水有很大区别。三国时期的张揖在《广雅》一书中提到，当时湖北四川一带流行采茶叶做茶饼，饮用的时候把茶叶捣碎，用沸水冲好，然后还要加入葱花、姜片甚至桔子皮。古人认为，只有加入这些味道很重的调味料，才能有效阻挡茶叶本身的苦涩味道。

到了唐代，宫廷和民间的饮茶之风盛行开来，饮茶的讲究也越来越多，人们喝一杯茶，要讲究茶好茶具好，而且还要求冲茶的水好。晚唐成书的《资暇录》中提到，唐代讲究生活品质的中等人家，一般都备有全套的茶具，其中包括碾茶泡茶以及饮茶等多种器皿，一整套茶具多达24件。

中唐的陆羽号称“茶圣”，他所作的《茶经》，是世界上第一部饮茶专著。这时候的唐人已经开始往茶水里加薄荷、盐、红枣了，而陆羽则很不喜欢在茶水中加入各种调味料，他认为什么都不加的“清茗”茶水，才能充分体现茶香。

唐代的茶叶加工方法已经出现了蒸青制茶法，即将春天的嫩茶芽采下后经过蒸焙，制成散茶。这种茶叶的加工方法已经跟后世很接近了，加工工艺的进步推动了全叶泡茶喝法的推广，也就是不再喝茶之前研磨茶饼制造茶屑。但是蒸青法一直到南宋才得到普及，终于取代了茶饼。而在陆羽所生活的唐代，他注定是一个孤独的清茶爱好者。

而在元代，人们又将“蒸青法”发展为“炒青法”，终于彻底宣告了团茶时代的结束，而且由于炒青法推广之后茶叶的味道比之前强出太多，碧绿的茶水中有清香更有回甘，茶叶口感的提高，最终推动往茶水里加各种调料的饮茶风俗逐渐消亡。

到了明清时代，人们已经可以喝到“红黄绿黑白青”六大茶类，两广一带喜好红茶，福建人喜好乌龙茶（青茶），江浙人喜绿茶，而北方人喜好花茶，西藏新疆等少数民族聚居区则喜好茶砖（黑茶）。中国已经成为当时世界上最大的茶叶出口国。

这里大锤要专门从一个比较别致的角度来论述唐宋以后茶叶在我国的流行程度——那就是茶叶中的假货。

随着唐代饮茶人群的大规模扩大，贩卖茶叶可获巨利，官府垄断茶叶销售的制度也逐步确定下来。唐代确立榷茶法，茶商只能从官府手中购买官府从茶农那里收购来的茶叶。这种限制导致茶价飙升，进而引发大量的茶叶私贩。

有私贩，就必然有假货。北宋时代，一些利益熏心者已经将茶梗、碎茶叶、木屑或者杂草参入贩卖的草茶之中。当时北宋还出现了一种“温桑茶”，这种所谓的茶压根儿就不是茶叶做的，是用桑叶做的，这种假货甚至贩卖到北方金国去。

元代开始，由于茶价进一步升高，又出现了著名假货“还魂茶”，也就是把别人喝过的茶叶重新伪装成新茶出售。明代茶叶造假更加普遍，李时珍在《本草纲目》中就提到“真茶既少，杂茶更多”。到了清代，制造还魂茶的工艺又“进步”了，茶叶贩子将喝过的茶叶晒干，再加入雌黄、花青、熟石膏之类的药物，可以让晚茶直接变成早春茶。

当然，这种害群之马一直都是被重点打击的对象，《续资治通鉴长编》记载，宋代就明令禁卖假茶，违反者卖出一斤假茶，打板子一百下，如果贩卖二十斤，就要被斩首弃市。