喝过安吉白茶的茶友，入口后第一感觉往往是：这茶太鲜甜醇爽了！虽然它算不上历史名茶，但正是由于它的鲜甜以及非常高的氨基酸含量，因而备受茶友尤其是江浙沪等地区的欢迎。

提起安吉白茶，多数人都避不开宋徽宗在《大观茶论》中描述的一段文字：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间偶然生出，盖非人力所能致，正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已。”

这里说的白茶，是一种白化树种，而不是我们现在所说的白茶。

安吉白茶是六大茶类中的绿茶，不过茶树也是白化的树种，极有可能就是宋徽宗所表述的白茶树种，可惜的是，它的历史中断了。

直到1980年8月，安吉县海拔800米的地方发现了一丛年逾百年的珍稀茶树：春茶嫩芽为白色，主脉呈绿色。

这棵茶树就是安吉白茶的茶祖，很快引起了专家的重视。此后，经过原安吉县林业科学研究所茶叶技术员刘益民先生将白茶祖枝条繁育成功后，结束了“近千年来安吉白茶只此一棵”的历史。

另一位振兴安吉白茶的主要人物就是盛振乾先生。他协助刘益民繁育成功了白叶一号茶苗，并于1987年在安吉县溪龙乡黄杜村种下了第一片白叶茶，并很快大规模种植，奠定了安吉白茶在绿茶中的地位。

盛振乾先生与刘益民先生雕塑

安吉白茶茶树品种非常特殊，它的叶色会随着季节变白，温度升高后逐渐又会变成绿色，专业上称为阶段性返白。

安吉白茶最显著的表现就是春天的时候芽叶会变白，比如每年春天新萌发出的芽头是嫩绿色，等叶片长开后会变成乳白色，尤其是一芽二叶的时候最明显，此后叶片的颜色又恢复为绿色，而且颜色会逐步加深。

造成叶片白化的原因，其实就是叶绿素含量的变化。也就是说，叶绿素含量少的时候，叶片发白，叶绿素含量上升，叶片就会重新成为绿色。

安吉白茶在颜色变化过程中另外一个表现就是氨基酸含量的变化。

与叶绿素含量变化相反，叶片越白，游离氨基酸的含量越高，最白的时候，安吉白茶的氨基酸含量要比一般茶树品种高2~3倍。

不过，随着叶片变绿，叶绿素逐渐上升，而氨基酸含量也会逐渐下降。这也就解释了，为何明前的安吉白茶鲜爽度特别高。

安吉白茶鲜爽的另外一个原因就是，叶片变白的时候，茶多酚的含量会逐步降低，随着叶片变绿，茶多酚含量也逐步上升，而咖啡碱、水浸出物含量并没有太大变化。

正是由于安吉白茶叶片变白的时候氨基酸含量高而茶多酚含量低，所以成茶滋味鲜爽，风味独特。

随着安吉白茶声名鹊起，安吉白茶树种也被逐渐引种到全国各地，河南省也有部分引进，更有人以安吉白茶和信阳群体种信阳毛尖的化学成分做了比较。

从图表中能看出，茶多酚含量方面，安吉白茶的茶多酚含量低于信阳毛尖群体种的含量，由于茶多酚主要负责茶汤苦涩味，因而安吉白茶没有信阳毛尖口感重，但更鲜醇。

咖啡碱对人体有一定的兴奋作用，也有一定的苦味。安吉白茶在咖啡碱含量上依旧低于信阳毛尖，因而对人体刺激性较小。

氨基酸是茶叶中的鲜味物质，对香气和滋味有很大影响。我们可看出，安吉白茶在氨基酸含量上要高于信阳毛尖，所以安吉白茶相较信阳毛尖更鲜醇，不过滋味稍淡。

安吉白茶，是真真正正的“一片叶子富了一方百姓”，虽然它走向市场的时间并不算太长，但实实在在地带动了一方经济，而且被誉为“茶中极品”，很快跻身名优绿茶行列。