中国制茶工艺过程
2022-04-30 08:25:43热度:140°C
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茶之为用,最早从采食茶树的鲜叶开始,发展到生煮羹饮。
三国时,魏国出现了茶叶的简单加工,采来的叶子先做成饼,晒干或烘干,这是制茶工艺的萌芽。正如后来陆羽所说是从加入葱、姜、橘皮等物煮而作茗饮或羹饮,后经过反复实践,发明了蒸清制茶法。
唐代至宋代期间,朝廷为此专门设立了贡茶院,即制茶厂,促使茶叶生产不断改革。唐代蒸青作饼逐渐完善。在晴天将茶采摘下来,然后进行蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。经过这样的加工去掉了生腥的草味,变得鲜美甘醇了。
宋代,制茶技术发展迅速。据宋代赵汝励《北苑别录》记述,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。这些均促使了蒸青散茶制法的产生。
经唐、宋、元代的进一步发展,炒青茶日渐增多。其制法大体为:高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干,这种工艺已与现代炒青绿茶制法相似。
由此可见,从改蒸青团茶为蒸青散茶,保持原有茶叶的香味;再改蒸青散茶为炒青散茶,利用锅炒的干热,发挥茶叶的馥郁香味;逐渐发展成为到今天常见的绿茶制法。这样一个中国古代制茶工艺发展中的最大变革,历经了唐、宋、元、明四代才得以完成。
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