原标题:普洱茶致癌？你真的错了，专家教你这样挑茶叶！ 检出黄曲霉毒素，普洱茶还能喝吗 美国普度大学农

原标题:普洱茶致癌？你真的错了，专家教你这样挑茶叶！

检出黄曲霉毒素，普洱茶还能喝吗 美国普度大学农业与生物工程系博士 云无心

突然之间被“怎么看‘普洱茶致癌’”的问题和文章刷了屏。其实这问题出现好几年了，“普洱茶致癌”的传说是因为普洱茶中有黄曲霉毒素，而普洱茶行业则一直在试图证明“普洱茶中不会有黄曲霉毒素”。

黄曲霉毒素从何而来？

打开凤凰新闻，查看更多高清图片

的确有普洱茶（其实最近还有红茶）被检出黄曲霉毒素。最著名的是2010年广州市疾控中心发布的对广州某市场70份湿仓普洱的检测结果，不仅检出黄曲霉毒素，还有8份样品超过5ppb（1ppb为1/10亿，即微克/公斤）。此后，还有其他一些类似的检测，也在一些普洱茶中检出了黄曲霉毒素。

普洱茶产业一直证明的是，“普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素”，而除了“生产过程”，还有原料和后续的仓储都可能引人（不一定是产生）黄曲霉毒素。比如广州疾控中心检测的70份样品都是“湿仓普洱”。

所谓湿仓，其实是故意把茶叶放在温暖湿润的仓库里储藏使之更快地发生“后发酵”。在这样的环境中，不仅存在着茶叶被黄曲霉毒素污染的可能，而且仓库中也许本来就存在着黄曲霉以及毒素，在储存过程中污染了产品。

此外，气候、种植状况等原因可能使原料带有黄曲霉毒素（在玉米中较为常见）。

检出黄曲霉毒素≠普洱茶致癌

从“检出黄曲霉毒素”演绎出“普洱茶致癌”，是典型的脱离剂量谈毒性的流氓行为。食物中的黄曲霉毒素浓度很低，不可能让人急性中毒。它最主要的危害，是长期摄人会增加肝癌的风险。在各种黄曲霉毒素的类型中，B1的致癌性是最强的。

根据流行病学调查的结果，科学家总结出黄曲霉毒素B1的摄人量与肝癌风险的关系：每公斤体重每天吃1纳克黄曲霉毒素B1，每1000万非乙肝患者中每年大致增加1例肝癌；而对于乙肝患者，则是每100万人中每年增加3例。

美国规定除奶制品之外所有食物中的黄曲霉总量均不得超过20ppb（相对来说，中国的标准还要严格一些）。如果每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各种坚果，而其中的黄曲霉毒素B1含量达到上限20ppb，其总量就是10微克。

以成年人体重60公斤计，其每公斤体重的摄入量约为170纳克。对于非乙肝病人，相当于每年得肝癌的风险增加了1/6万；对于乙肝病人，相当于每年增加了1/2000。”

目前监测到的茶中黄曲霉毒素，含量大多数都在5ppb以下，只有少数超过这个量。我们按10ppb来计算，一般人每天喝的茶叶是几克，我们按10克来算，那么其中含有的黄曲霉毒素总量是0.1微克。

而且，粮油中的黄曲霉毒素被直接吃进了体内，黄曲霉毒素难溶于水，并不容易溶解到茶水中，实际上喝到体内的量还要低于茶叶中的含量。即便假定它全部被泡到茶水中，0.1微克含量也只相当于上面计算出的从粮食中摄人的总量的1%。也就是说，如果你担心喝普洱茶会致癌，那么吃饭导致的致癌风险比它要高100倍！

简而言之，普洱茶甚至其他茶叶中，因为原料、仓储等环节的存在，确实可能含有黄曲霉毒素。但是，其含量较低，还不如各种粮油中的可能含量高。基于其“可能含量”和“日常食用量”，茶叶中的黄曲霉毒素完全不值得担心。

选择普洱的三原则

当然，黄曲霉毒素是明确的致癌物。国际上普遍认为，致癌物没有安全的摄入量，也就是越少越好。因此建议你在选购普洱茶时：

一是不要选择过于便宜的普洱茶。

二是可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不悦就不要购买。

三是冲泡的时候观察茶汤，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就别喝了。（科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯）