自带蜜桃香的肉桂,就是顶级岩茶看看武夷山茶农怎么说

2022-04-30 05:26:10热度:146°C

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

带蜜桃香的肉桂,麻花也很喜欢。

但总感觉,圈内对于“蜜桃肉桂”的吹捧,有些过火了。

有人说,水蜜桃香就是肉桂里最高级和尊贵的香气,在岩茶的审评里,好的肉桂定义就是要“花果香”,当一款肉桂能够做出清晰的蜜桃香时,就说明它牢牢锁定在顶级岩茶的俱乐部!

之前将这段评语,发给几位武夷山做茶的朋友,问他们怎么看。

胡歌说,他不喜欢这种夸张形容,蜜桃香肉桂是好,但也不至于这么夸大。

不过,度假村里开店的老友,倒是看到了问题的另一面。

这么着急就将肉桂里最高级的香气,颁给蜜桃香,那其他的香型怎么办?

按这么说,做出玉兰花香、奶油香、桂花香、大桂皮风味(的肉桂),先天就要矮一截了?

依他来看,茶叶香气只要纯正没杂味,就没有高低好坏之分。青菜萝卜,各有所好。

何况,前两年蜜桃香肉桂大火大热的时候,就早早断言水蜜桃香是肉桂最高级的香气,事后来看,现实发展有些打脸。

依去年行情看,不少做出大桂皮风味的肉桂反而卖到脱销,人气蹭蹭往上涨。抢了不少蜜桃香的风头。

这正应了那句老话,风水轮流转。

市场的口味流行,一年一个样,没有必要说得这么绝对!

《2》

无独有偶,近期听到一个升级版的蜜桃香赞美语。

对方大意是,现在喝武夷岩茶,必喝肉桂。而所有肉桂里,当属牛栏坑肉桂最为高级。天生自带贵族气质的“牛肉”,汤稠水滑,香气细柔。

前面这番话,粗略看去,没有问题。

但紧接着,对方却补充道,“牛栏坑肉桂的高贵之处,在于天生自带水蜜桃香,茶香清甜柔美,让人印象深刻。

在武夷岩茶里,如果不是特别高档的正岩肉桂茶青,那么根本做不出这样的味道!”

看完这番槽点诸多的话,麻花心里一言难尽。

第一时间,脑海里拂过三个加粗的感叹号。

又是水蜜桃香,岩茶里,为什么这么多人喜欢给蜜桃香加戏!

又在编排牛栏坑肉桂的八卦,就不能换个茶来YY吗!

又来一堆传言,岩茶圈里“假新闻”就不能消停会吗!

《3》

广告法里,“最”已经成为禁词。

到今时今日,王婆在卖瓜时,若是夸自己的瓜,又香又甜又保熟,那么还没有踩到红线。

但要说,换成“我家的瓜,天下第一,举世无双,XX瓜是世界上最好吃的。”

那么,不好意思,这涉嫌夸大宣传。

同理可知,“蜜桃香是肉桂里最高级的香气”,这句话有待商榷。

还是那句话,蜜桃香虽好,但不要夸得太过火。

在茶桌上,当我们讨论起一泡岩茶的香气时,蜜桃香的尺度本身就是不恒定的。

像今年茶季,在五月开头那几年,天气好,晴天多。好天气里采下来的青叶,做起来香气会更张扬,这是武夷岩茶的做茶常识。

一连数日阳光明媚的好天气下,走进朋友茶厂里的青间,工人们在倒青时,四周的空气里就溢满肆意的花果香。

后来才知道,那是一批岩上的肉桂,早上刚刚采下来。但这个时候,青间里已经有略带青涩的蜜桃香浮现,茶香略微带着甜。

做茶多年的朋友说,蜜桃香属于一种果香,做肉桂时,要掌握好做青发酵的点,让做青与焙火程度都恰到好处,才能做出诱人的蜜桃香。

但是,也有很多人在做茶时,心急求成,反而弄巧成拙。

做青过度,发酵过头,控制不当,以至于做出来的是熟果香,闻起来就像快要放烂的水果气息。

一颗饱满多汁的鲜蜜桃,香气诱人,人人都爱。

换成已经放烂的烂桃子,气味怪异,让人避之不及。

但即便如此,也有人敢腆着脸面说,这是别开生面的,自家特色的,做得更熟的蜜桃香!

对于这种说法,如果茶客不懂得分辨,你拿他一点辙也没有。

反正有人靠这种做烂的烂桃味,也能凭着销售口才,也能接二连三的清货!

朋友的这番善意提醒,总结来说,可用一句话概括。

岩茶里,蜜桃香也有李逵和李鬼之分,茶友们在买茶时要擦亮双眼!

《4》

“牛栏坑肉桂天生自带蜜桃香”,这种话一听就是假的。

因为,逻辑上根本站不住脚。

如果这句话的前提成立,那么有理由推测出。

牛栏坑的月亮比别的地方更圆,连空气都更加香甜,闻起来是蜜桃香;

长在牛栏坑里的肉桂,基因发生变异,品种香不再是桂皮香,而换了水蜜桃香;

采茶工们在采“牛肉”青叶时,沉浸在一片蜜桃香的海洋,茶青鲜叶刚采下来就带有蜜桃果香……

顺着这样的逻辑再将故事编下去,估计连三体作者都要自愧不如,这等想象力,太牛了!

但是玩笑说到这,言归正传,蜜桃香不属于岩茶山场香范畴。

牛栏坑肉桂,可以做出蜜桃香。但马头岩、天心岩、慧苑坑、倒水坑的肉桂,同样有机会做出蜜桃香。

山场,不是判断一款肉桂能不能做出蜜桃香的标准。

相反,制茶工艺才是。

岩茶里的果香,除了蜜桃香外,还有包括蜜瓜香、油奈香、雪梨香等,不一而足。

在武夷岩茶里,除去佛手、矮脚乌龙等个别品种,天生自带果香外,绝大部分的岩茶,要想做出果香,还得看发酵。

发酵轻,花香更明显。

发酵重,果香更突显。

这点制茶规律,是岩茶呈现出蜜桃香的真正奥秘所在!

《5》

风头无两的牛栏坑肉桂,为何绯闻缠身?

一以概之,人红是非多。

而一款茶红了后,同样多是非。

曾经在某个直播间里,有人在问,岩茶里的“牛肉”喝起来是什么滋味?

那位主播的反应很快,回答也很真诚。

“岩茶里的牛栏坑肉桂,我有听说过,但是还没有喝到过,据说是有青草味,还挺奇妙的。”

知之为知之,不知为不知。

将态度先摆正,这样的应答,明显会更得到观众好感。

但在茶圈里,类似前面那样的真诚回答,是难得的清流。

大多数时候,在网上提到牛栏坑肉桂,容易得到充满想象力的浮夸回答。

诸如,牛肉极尽霸气,喝起来口感特别辣,茶气上涌让你不停发汗等老黄历般的传言,现在已经显得过时。

更“高明”些的造谣方式,会紧跟时代,紧跟潮流,将肉桂香气里当红的蜜桃香,直接与牛栏坑捆绑在一块。

牛栏坑先天就带蜜桃香,做出蜜桃香的肉桂是最尊贵高级的。

这样的话术,可以让拉近大家对于“牛肉”的距离感。

如此,再随意拿一款带有蜜桃香的肉桂,直接冒充成高大上的“牛肉”,分分钟就是顺理成章的事!

这等套路,心机藏得太深了!

更多关于岩茶的原创知识

我的武夷岩茶有泡沫,是茶叶不好么?

武夷岩茶肉桂除了桂皮香,还有几种香气?

武夷岩茶采摘期仅两天,为什么牛栏坑肉桂满大街都是?

白桃乌龙,蜜桃香肉桂,它们是一回事吗?​

有蜜桃香,是好岩茶的标准吗?

原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

相关文章