茶叶感官审评是茶学专业学习中一门重要的科学，今天我们就来说说感官审评的设备与要求。

有时候小壶向别人介绍自己专业的时候，偶尔会从他们的眼睛中看到一丝艳羡，他们也会说：这个专业真好，肯定天天喝茶吧。

是的，小壶几乎每天都会给自己或他人泡上一杯茶。比如这样：

这样：

亦或是，这样：

但有时候我们泡的茶可和你们的不一样，并不是说我们的茶叶好之类的，而是我们方法不同。我们常会这样泡茶：

这是感官审评的一种泡法。

众所周知，茶叶品质是根据人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等来评定的。而感官评茶除了要求评茶人员要有敏锐的感官审评能力外，还要有良好的环境、设备和有序的方法。

评茶室的要求：背南朝北，不能直射太阳。最重要的就是室内整洁。评茶室最好与贮茶室相连。保持干燥清洁，不和具有异味的场所相距太近。

▲干评台：台面为黑，下置样茶柜。主要用于摆放干茶样，可看外形、称茶样、拼配等工作。

▲湿评台：均为白色，置于干评台后。湿平台主要用于冲泡。

感官审评的评茶用具是专用品，一般要求规格一致，颜色一致。

▲审评盘：亦称样茶盘或样盘，用于审评茶叶外形，有长方形和正方形两种，但用正方形居多，方便筛转茶叶，一般为23cm、23cm、3cm，木质无异味，漆成白色。评茶盘的有一角为缺口，便于倾倒茶叶。

▲审评杯：用来泡茶和审评茶叶香气，一般为150ml；审评碗：特制的广口白色瓷碗，用来审评汤色和滋味。上图为审评精制茶时所用，我国审评毛茶时，用相对较大号的审评杯碗，容量为250ml。

▲而审评青茶（乌龙茶）又有所不同。乌龙茶审评杯碗，钟形杯，容量为110ml。

▲托盘天平：称取固定克数茶样，用于审评。

▲叶底盘：审评叶底时，有长方形和正方形两种，木质正方形叶底盘可用来看叶底，长方形白色搪瓷盘用来盛清水看叶底。

除了以上的器具，审评时还需要其他器具作辅助，比如，网匙，捞茶渣碎片；茶匙，用于舀茶汤；汤杯，放茶匙，盛开水；吐茶桶；烧水壶；计时器等。

以上，就是一些审评时的标配用具和基本要求，有了它们，我们才能更加规范地进行茶叶的感官审评。

以后的分享中小壶将向大家介绍如何开汤，如何审评，如果你感兴趣，请继续关注我们~

参考文献：《茶叶审评与检验》第四版 图片来源：网络（侵删）

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