时常都会听到客户说喜欢喝白茶，特别是安吉白茶，也有客户说喜欢喝红茶——大红袍。那安吉白茶到底是不是白茶？大红袍又属不属于红茶呢？

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    茶分六大类，分别为：绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）。其实还有一类是再加工茶，以基本茶类绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶为原料经再加工而成的茶产品，包括花茶，萃取茶等等。

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    绿茶作为六大茶类之首，产量最多，产地范围也广泛，

    绿茶为零发酵茶，工艺分为杀青——揉捻——干燥三个步骤。根据杀青干燥工艺不同又分为四个种类——炒青绿茶，晒青绿茶，烘青绿茶及蒸青绿茶。

       杀青是制作绿茶的关键工艺，主要目的是保持茶叶色泽翠绿，散发青草气，促进茶香形成，除去鲜叶中的一部分水份，使其叶质柔软，增强韧性，便于揉捻成型。

        揉捻目的是使鲜叶细胞壁破碎，提高成品茶的滋味浓度，也是初步做型。

       干燥是进一步除去叶子中的水分，固定茶叶的外形，挥发青草气，让香气进一步形成。

          

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     绿茶中的十大名茶：西湖龙井，洞庭碧螺春，信阳毛尖，庐山云雾，六安瓜片，黄山毛峰，竹叶青，安吉白茶，都勻毛尖，雨花茶。

     绿茶有三大特点——干茶绿，茶汤绿，叶底绿。

     绿茶的茶多酚最多，性微寒，清热去燥，提神醒脑，适合常做电脑前的人群，不适合肠胃较弱人群。

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     红茶——为全发酵茶，制作工艺分为四道工序——萎凋、揉捻、发酵、干燥。

      萎凋是通过晾晒使鲜叶失去部分水份，增强茶的酶活性，让叶片变柔韧，便于造型。

        揉捻使茶容易成型，增进色香味浓度。由于叶细胞破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵顺利进行。

        发酵使多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红叶红汤的独特品质。

         干燥蒸发水份，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变。

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          红茶又因加工工艺不同分为：小钟红茶，工夫红茶，红碎茶。

           小种红茶包括——正山小种、烟小种。

           工夫红茶包括——祁门工夫、滇红工夫、宜红工夫、川红工夫、闽红工夫、湖红工夫、越红工夫等。

          红碎茶包括——叶茶、碎茶、片茶、末茶等。

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             红茶干茶条索紧细，勻齐色泽乌润，富有光泽。茶汤汤色红亮鲜明，因为红茶经过完全发酵，茶叶中的物质完全氧化，变成了茶黄素、茶红素等物质的缘故。红茶滋味浓厚鲜爽，醇厚微甜，有熟果香，桂圆香，烟香。

         适宜人群：身体较弱，脾胃功能差，手脚冰凉者

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          白茶——为轻微发酵茶，其主要工艺流程萎凋跟干燥。

           萎凋分为：室内萎凋跟室外萎凋两种方法，都是根据气候不同而灵活运用的。白茶没有揉捻的工序，茶汁渗出的较慢，使茶叶本身酶的活性没有被破坏，才更好的保持了它的清香与鲜爽。

          干燥是为了去除茶叶中多余的水分和苦涩味，茶香高，味道醇。

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       白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级。

        白茶陈茶呈黑褐色，肉眼可以看到白毫，毫香浓，有草药味，木质香，滋味醇厚，很耐泡，可以煮着喝。

       白茶新茶外形整齐，呈褐绿色，白毫多，毫香幽幽，带有清鲜气息，滋味鲜爽清淡，无法煮着喝。

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      白茶茶芽肥壮，满披白毫，内质香气清鲜，滋味鲜爽微甜，汤色清澈透亮，呈浅杏黄色。

       白茶糖类和氨基酸含量较高，性清凉，有退热降火的功效。

       适宜人群：精神紧张、压力太者，儿童喝白茶有利于保护眼睛。

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    黑茶属于后发酵茶，其加工工艺主要有杀青——揉捻——渥堆——干燥。最初普洱茶也是属于黑茶类的，后因其制作方法，品质特点跟黑茶有一定的差异，专家建议重新划分普洱茶的种类，将其单独分一类。

      

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     黑茶的渥堆工艺是把经过揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定温度和湿度，用湿布或者麻袋盖住，经过一段时间的发酵，翻动一～二次。经过一段时间多酚类物质氧化后，使鲜叶的绿色褪成黄褐色，除去涩味，其滋味更醇厚。

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      黑茶主要有湖南安化黑茶、湖南伏砖 、千两茶、湖北青砖、广西六堡茶。

        黑茶品质特征：外形黑润，汤色褐黄或褐红，香气有樟香，清香，槟榔香。滋味醇厚，叶底黄褐粗老。存放时间越长，香气越浓，品质越优。

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     黑茶具有减肥、降低胆固醇、抑制             动脉硬化等。

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      黄茶——属于轻微发酵茶， 黄茶的加工工艺与绿茶基本类似，只是比绿茶多了一道闷黄的工序，使黄茶跟绿茶有了明显的区别。

       黄茶的最大特点就是黄汤黄叶。

       黄茶的代表茶有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、霍山黄大茶等。

        黄茶干茶色泽金黄或者黄绿、嫩黄显毫。

       适宜人群：消化不良，食欲不振者

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     乌龙茶（青茶）属于部分发酵茶，加工工艺包括日光萎凋、室内萎凋、摇青、杀青、初揉、包揉和干燥。

      日光萎凋和室内萎凋除去部分水份，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。

      摇青是为了形成乌龙茶叶底独特的绿叶红镶边，及独特它的香气。

        杀青是防止茶叶继续变红，稳定已形成的品质

        初揉跟包揉是将茶叶制作成球形或者条索形，同时渗出茶汁。

         干燥是去除茶叶中多余水分跟苦涩味，使茶香气更高，味更醇。

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    乌龙茶的代表茶有：安溪铁观音、冻顶乌龙、大红袍、铁罗汉、武夷肉桂、闽北水仙、咏春佛手、黄金桂、凤凰单丛、文山包种等。

       乌龙茶的特点：绿叶红镶边，滋味醇厚回甘，既没有绿茶的苦涩味也没有红茶的浓烈感，却兼具绿茶的清香，红茶的甘醇。 

       产地和品种的不同，茶汤也各有不同。从明亮的浅黄色、明黄色到橙黄色，橙红色。干茶色越绿，发酵程度越轻，茶汤色越浅，干茶色褐绿、褐红、乌润，茶汤色越深。

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        适宜人群最广，尤其适合需要减肥，吃得过饱，心情急躁的人。

          ——————茶研色——————