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普洱·“中国咖啡之都”

近两年，我们在咖啡行业里，越来越多地听到了普洱咖啡的声音，这很直观地说明，普洱咖啡的影响力在不断提升。其实，普洱咖啡很早就得到了关注，在早些年就已被国际咖啡组织(ICO)认定为一类产 品。到2020年，普洱咖啡入选了中欧地理标志协定首批保护名录; 2021年，国家知识产权局又正式批准“普洱咖啡”实施国家地理标志产品保护;在2021年云南省举行的咖啡生豆大赛上，普洱咖啡企业参赛豆测评精品率都达了95%以上。

从种植面积和产值来看，普洱都是名副其实的“中国咖啡之都”。据统计，目前，普洱市咖啡种植面积达66.8万亩，已成为中国种植面积最大、产量最高、品质优良的咖啡主产区和咖啡贸易的主要集散地。另据普洱市茶叶和咖啡产业发展中心11月统计，2021年上半年，普洱市咖啡产业综合产值达12. 88亿元，咖啡豆平均单价为每公斤22.7元。规模以上的咖啡工业企业10户，咖啡初加工厂412户，种植加工覆盖了25.5万人。当然，普洱咖啡的蓬勃发展与整个中国咖啡市场规模的扩大密不可分。据艾媒咨询数据显示，2020年中国咖啡行业市场规模为3000亿元，2021 年将达3817亿元，并预计到2025年，中国咖啡行业市场规模将达1万亿元。另外，2020 年全国咖啡企业新增注册量多达2.27万家，2021年前10月又新增2.09万家。中国咖啡市场持续扩大的趋势十分明显。

这对于普洱咖啡产业来说，是一个极大的利好，但这也是一个关键的考验， 如何趁此机遇，为产业链上的各个环节蓄积强大的展动力、统筹创新、突破自我、打破边界，成为了普洱咖啡吸待实践和探索的课题。

2021年初，在《中共云南省委关于制定云南省国民经济和社会发展第十四个五年规划和二零三五年远景目标的建议》中也提出，打造世界一流“绿色食品牌”，大力推进”大产业+新主体+新平台”建设，实施“一二三行动"，培有一县一业，抓住种子端、电商端，推广设施化、有机化、数字化，促进农业业态全面升级，促进粮食、茶叶、花开水果、蔬菜、坚果、咖啡、中药材、生猪、肉牛等优势特色产业向全产业链发展。高标准建设一批乡 村振兴示范园。为更好地实现这一目标，从9月底至今，普洱市先后召开了全市咖啡产业座谈会和推进会，开展对咖啡产业深度调研，并邀请云南省政府参事调研普洱咖啡产业并进行座谈，探讨未来提升普洱咖啡竞争力的发展思路和方向。

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绿色生态·从种植基地到加工产品

云南整体的地理环境和自然气候丰富多样，这造就了云南独无二 的生物多样性优势。这些云白然家赋让云南农业独具“绿色、环保、 顺生态"的现代农业基因，也让云南发展高原特色农业有了天然的优势。因此，在推进现代农业建设的同时，生态环境的保护和生态文明的建设更是不可或缺的。普洱有着得天独厚的环境，普洱咖啡亦有了与生俱来的生态优势，所以它最有机会、最有潜力、最有前途打造成为世界一流“绿色食品牌"的产品。

虽然普洱咖啡总体拥有较好的绿色生态基础。但从种植采摘、生产加工到制成产品，还要经历许多的环节，仅靠生长环境的先天优势，并不足以保证让普洱咖啡成为绿色食品的代表。

比如在种植环节，曾经的云南咖啡产区对咖啡园疏于管护，其土壤因为长期的种植缺乏营养而肥力下降，致使产量连年下跌。或是有的咖农错误使用化肥，造成种植土壤酸化、盐渍化，导致咖啡风味下降，咖啡植株患病率高，病虫害问题也较为严重。诸如此类的缺乏体系化、科学化的种植管理，对咖啡的产量和品质必然有着巨大影响。

而在咖啡生豆加工环节，水洗处理法产生的污水问题也一直 是咖啡行业关注的环保问题。因为咖啡加工产生的废水含有较多的植物纤维、植物蛋白和果糖等，不仅水量大，有机物含量也较高，若直接排入自然水体中，将导致水水体富营养化、溶解氧，并导致水生物死亡，不仅影响农作物生长，还容易滋生蚊虫。因此，咖啡加工过程中的污水处理，虽然并未与咖啡产品产生直接联系，但也是咖啡产业链中评判其生态性的重要指标。

要从种植到加工都秉持绿色生态的原则，才能从根本上保障普洱咖啡的“ 绿色基因”，这不仅需要政府进行引导、监管，咖啡企业自身也要有“绿色意识"和“绿色责任”。正如普洱市委书记李庆元所强调，咖啡企业要承担治理主体责任，强化技术保障，改进加工方式，积极探索咖啡鲜果加工废水处理达标排放工作新思路、新技术，确保咖啡加工废水处理指标均达到环保标准，确保普洱咖啡废水处理技术走在全省乃至全国前列，让咖啡加工废水处理技术成为普洱咖啡产业的核心竞争力。

目前，普洱市咖啡加工环节对污水处理新方式的探索也取得了成果。未来，绿色生态理念将更加深入到产业发展的各个环节。相信当“绿色的理念”植入到整个普洱咖啡产业的各个中，普洱咖啡会具有更强的竞争力，更好更远地走向全国、走向世界。

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产业融合·创新探索

即使普洱咖啡打造好了自身的硬实力，如果不能抓住市场发展机遇、打通一二三产业之间的边界统筹融合，产业也是无法取得长足发展的。因此，加快一二三产业的融合、形成全产业链并创新探索新模式，也是普洱咖啡产业需要重点思考的。

从其他产业的发展经验来看，形成全产业链是必由之路。如果普洱咖啡能形成全产业链发展，那么就能够将研发、种植、加工、储运、销售、品牌、消费、服务等环节链接起来并形成紧密关联，有效衔接和配套，形成协同发展的有机整体。它不仅能够发挥产地的多种功能,延长产业链、提升价值链、打造供应链，也能拓展产业增值增效空间，获得更多收益，并提升现代化发展水平，构建新格局。

普洱咖啡要打造全产业链，应实现科研与产业的高度融合，所有研究的指向和精力都要聚焦在产业、围绕着产业，既要重视标准的制定，更要建立严格的标准执行体系。要加快推进精品咖啡园区建设，全力打造集研发、烘焙、交易、仓储于一体的咖啡产业链，推动产业走向高端，提升产品附加值。

另外，打造一二三产业融合发展的现代产业体系也非常有助于提升普洱咖啡的影响力。未来，若能够建立起集文化旅游观光、科普人文体验、咖啡趣味休闲为一体的咖啡庄园、咖啡小镇等，让咖旅深度融合发展，在提升普洱咖啡产业价值和品牌影响力的同时，还让咖农享受到二产、三产带来的收益。

创新探索，是新时代背景下必须要具备的能力，咖啡产业更不例外。作为咖啡企业，关注咖啡产业数字化发展趋势是必不可少的，也应该利用更为便捷的创新型平台为咖啡产业助力，并探索更符合当下消费习惯的营销新模式。同时，还应更为深入地分析咖啡消费群体、培育客户，尽可能精准地抓住消费者，让消费者记住普洱咖啡的味道，定格普洱咖啡记忆，迅速打开普洱咖啡新市场。当然，学习和借鉴也能为产业带来新的思维方式。普洱咖啡的市场参与者也应该以星巴克、雀巢等品牌的运作模式和营销方式作为学习的对象。另外，也不能封闭自我，而是要走出去，到上海、杭州等中国咖啡市场成长最前沿寻求合作，实现最好的资源与最大的消费市场的有效链接。

普洱咖啡产业具有极大的潜力，其未来十分值得期许。普洱市委书记李庆元也表示，要树立壮大普洱咖啡产业的理想抱负和信心决心，珍惜普洱咖企咖农几十年来打下的产业基础。按照全产业链发展思路，按基地生态化、加工标准化、产品品牌化、产业集群化的要求，把普洱咖啡打造成为世界品牌、国家品牌、民族品牌。