网红烘焙店招牌复刻乐乐茶爆款芋泥咸蛋黄流心软欧包,颜值口感双重诱惑,一口下去超满足!
2022-04-29 18:02:05热度:98°C
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自从咸蛋黄火了之后,这团火就再没熄灭过
看似平平无奇的芋泥咸蛋黄软欧包
拿上手可是沉甸甸的,肚子里藏满了料
软软糯糯,绵密的芋泥
搭配咸香细腻的流沙咸蛋黄
一口咬下去简直不要太满足
小编整理了详细的配方一起来试试吧
本配方是饼房做法,对温度湿度有要求
但不用担心,按照平时在家做法也可以
芋泥咸蛋黄软欧包
芋泥咸蛋黄流心馅
芋头:2个
砂糖:适量
椰浆:20g
牛奶:15g
砂糖:30g
水:30g
速溶吉士粉:15g
奶粉:6g
鱼胶片:1片
黄油:20g
咸蛋黄:50g
墨西哥酱
黄油:50g
糖粉:25g
奶粉:25g
鸡蛋:50g
低筋面粉:70g
黄油酥粒
黄油:50g
低粉:50g
砂糖:50g
软欧包面团
高粉:500g
砂糖:80g
盐:7g
鲜酵母:16g
老面:100g
全蛋:85g
淡奶油:125g
水:150g
黄油:50g
烫种:75g
芋泥咸蛋黄流心馅:将芋头上锅蒸熟,加入糖捣成泥(砂糖用量可按照个人口味添加)将椰浆、牛奶、砂糖、水混合,煮至成沸腾的奶液;将速溶吉士粉、奶粉混合拌匀,然后将热的奶液冲入,搅拌至融合;接着依次加入鱼胶片、黄油、咸蛋黄,拌匀,入模具冷冻备用即可;将捣成泥的芋泥分割成几份,然后压平,将咸蛋黄分割成细长条,包入芋泥中备用(有颗粒物时可以用均质机、入模具急冻定形)
墨西哥酱:将软化的黄油和糖搅拌均匀;加入鸡蛋、低筋面粉和奶粉继续搅拌,混合拌匀即可,通过调整黄油或者低筋面粉,可以调整馅料的流体呈现状态,黄油多,流性强,做好装入裱花袋备用
黄油酥粒:将黄油、砂糖、低筋面粉用拍状桨充分混合,呈现沙粒状,备用。也可以戴手套用手揉搓成沙粒状
软欧包面团:先做烫种(25g砂糖+150g水煮开,然后冲入100g高筋面粉,快速拌匀即可)除黄油外所有材料加入厨师机中,打到基本扩展;基本扩展就是能扯出不完整的膜;用手揉的话,揉到不黏手的程度
在基本扩展时加入黄油,打到完全扩展;完美的手套膜是这样的
完全扩展即可出缸,揉圆做基础醒发(面温26℃,发酵40分钟)
醒发后排气,分割150克/个,再揉圆,静置松弛15分钟左右即可;最终发酵:醒发箱30℃,湿度80%,约40~60分钟
整形:擀开,包入芋泥及流心馅料,收口呈橄榄形。喷水,并沾上酥粒
烤前装饰:挤上墨西哥酱;入炉:上火190℃,下火180℃,约13~14分钟,表面金黄色即可
出炉,放凉即可食用
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