《1》

有人说，苦味是一种高级的味蕾体验。

先苦后甜，苦尽甘来。

我一听，陷入了沉思。

从什么时候开始，大家都把“苦”当场喝茶的标配了呢？

其实，好茶不应该苦涩味太重。

而是要鲜醇甘爽，清香四溢，清甜爽口，鲜美柔润……

周末时，刚有朋友过来喝茶，他带来了泡据说特别香的奇兰。

烧水泡茶，烫碗温杯，细细的冲泡。

盖香，是馥郁的花香。

大致辨认下，有玉兰，七里香，晚香玉的香气，花香蛮灵动的一种香型。

只是它的汤水经不起喝，一入口就很苦。

并且，茶汤还偏薄，不稠，不滑，不细腻。

喝完三冲茶，嘴巴里才泛起微弱回甘。

但平心而论，苦茶有回甘，也没什么了不起的。

一泡顶级的好茶，能达到苦涩味不明显，但回甘生津持久。

苦味不重，才是好茶的表现。

关于茶汤里出现的“苦味”，茶友们可别掉进坑里啊。

《2》

不苦不涩不是茶，有这回事吗？

不是。

这句俗语，不再适合今天的茶。

因为伴随着茶园管理的发展，茶树良种的培育，制茶加工技术的进步。

苦味已经越来越少出现在茶汤中。

换言之，现如今的好茶，统统不应该有太过于明显的苦涩味。

这一切得从苦味的源头，逐一道来。

茶叶苦味的来源，主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸等。

其中，咖啡碱是茶味物质的基础组成，可溶于水。

在任何的茶叶里，都有分布。

咖啡碱与茶多酚、茶氨酸一起，组成了茶味主体的“三剑客”。

咖啡碱，味苦。

茶多酚，味涩。

茶氨酸，滋味清甜鲜爽。

这三大类主要物质，它们构成了千变万化的茶汤风味。

其中，有的茶，茶多酚、咖啡碱含量高，茶氨酸等养分滋味含量少。

导致的结果是，茶汤滋味容易泡苦泡涩，鲜爽鲜香滋味偏弱。

而有的茶，茶多酚、咖啡碱等含量适中，而茶氨酸、可溶性糖、果胶等风味物质含量丰沛。

故而，能够泡出鲜香、醇厚、滋味层次丰富，韵味无穷的好茶！

《3》

喝茶时，苦味越重越好吗？

当然不是。

喝茶，又不是受虐。

一杯能给人带来愉悦体验的好茶，苦味不应该太重。

从茶叶的审评看，苦味不能作为评判茶叶品质的单一标准。

何为真正的好茶？

得从干茶外观，茶香表现，滋味层次，汤感韵味等，综合考量。

唯有方方面面俱到，四角俱全，才是一泡好茶。

考虑到喝茶的体验，一杯好喝的茶，苦涩感不能太重。

这对茶叶品质以及泡茶的方法，都有具体要求。

毕竟从源头来看，茶叶的苦分为两种。

一种是茶汤被泡浓后，茶味浸出过多，从而导致的苦味。

为避免喝到又浓又苦的茶汤，可以从冲泡环节上解决。

投茶量不能太多，茶水比例控制精准。

同时，泡茶时间不能太长，避免闷泡。

才不会浸出大量的咖啡碱、茶多酚等苦涩物质，导致茶汤变得浓苦不堪。

另一种，和茶叶品质有关。

当一款茶的生长产区，日照时间长，光照强烈时。

茶树枝梢鲜叶会积累更多的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质。

另外，还有制茶工艺上的原因。

如果一款茶的加工，处理不当，摊晾不及时。

那么，因制茶工艺缺陷的缘故，茶叶内部会保留不少“苦涩水”。

冲泡后，将茶汤尝入。

苦味久久在舌尖停留，不易化开，短时间内散不开。

这样苦涩感异常强烈的茶，不论如何，都不能评入好茶范畴！

《4》

喝起来越苦的茶，回甘越好？

这是错的。

是茶圈里广为流传的一则谣言。

喝茶有回甘，和茶汤的苦味没有关系。

当你觉得在喝入一杯特别苦的茶后，喉咙里会有甜丝丝的感觉。

这其实，不属于“回甘”。

这种情况，属于味蕾的一种错觉。

先苦后甜，它是经过强烈的味觉对比，从而产生的假象。

若不信，茶友们可以做这样的对比小实验。

先喝入一杯特别苦的浓茶/黄连水/苦瓜汁/中药汤后。

然后，再接着喝入一杯凉白开。

这时候，神奇的事情出现了。

白开水的滋味，竟然变得特别甘甜。

事实上，凉白开的滋味，从来没有发生变化。

只不过，当个人的味蕾受到浓重的苦涩味刺激后，会发生明显对比。

最后，味蕾感知上会发生短暂性的“错觉”，让人感觉到嘴巴里有甜味。

可以说，这种先苦后回甘，根本不是真正的回甘。

喝茶的真正回甘，它属于一种独特的甜味。

饮入一杯茶，味蕾能第一时间反映出汤水的清甜、鲜美。

但有一类“甘甜”性的物质，它的表现并非是入口即甜，而是要等喝茶后，才会有甘甜回味。

好比是吃淀粉含量高的土豆、白米饭等，它们本身的甜味不高。

但是，等到淀粉逐渐被分解后，自然会尝出甜丝丝的滋味。

回甘的来源，和茶叶的苦味没有关系。

喝茶有回甘，是因为好茶的有益成分含量高，甘甜又醇厚！

《5》

喝太苦的茶，有什么不好？

最直观的一点，苦味特别重的茶，不好喝。

喝茶过后，苦味在嘴巴里浓重到化不开。

这份滋味体验，非常影响品茶的惬意心情。

另外，苦味特别重的茶，意味着茶汤内含有比较多的咖啡碱。

咖啡碱，最广为人知的作用，在于提神醒脑。

喝咖啡、喝浓茶，借助咖啡碱的提神作用，能驱散疲倦、犯困的状态。

但是物极必反。

咖啡碱可以提神，让人不犯困。

同时，意味着它会有导致让人失眠的风险。

平时喝茶偏少，对咖啡碱比较敏感的朋友，在短时间内喝茶太多。

容易影响入睡，翻来覆去睡不着觉。

最后，咖啡碱除了可以刺激神经提神，还会让尿酸增高。

对患有痛风的人来说，这样咖啡碱含量高的浓茶苦茶，要少喝为妙。

喝太苦的茶，不论是对饮茶体验，还是其它方面，都没有好处!

《6》

茶汤的苦味，是不是一无是处？

这倒不是。

作为基础茶味的组成，咖啡碱的提神作用，广为人知。

咖啡碱，属于天然的生物碱，能充当作神经的兴奋剂。

当午后犯困，工作状态受到影响时。

可以泡上一杯清香鲜润的好茶，缓解疲劳，驱散疲倦与困乏。

只要避开大量喝浓茶，以及太晚喝茶。

适当的饮茶，讲究饮茶的策略与方法，就不必再担心喝茶失眠的风险。

另外，咖啡碱具有利尿的作用。

适当饮茶，可以加快人体循环，有利于促进新陈代谢。

从而，将人体内部的废弃物，及时排出。

适量喝点淡茶，可以消食解腻，让身心更为舒畅。

最后，咖啡碱在药方上，还是重要的解热镇痛剂，发挥着独到作用。

更何况，在喝茶的过程中，苦味并非完全是大反派的角色。

适量的苦味，能增加茶汤的风味层次。

像是长在俏丽美人脸上的雀斑，别添俏皮灵动美感。

好茶一杯，入口清爽清甜。

微微捕捉了几分苦味后，能清晰感受到茶汤的醇厚、饱满、有浆感的滋味。

恰到好处的苦味，能为好茶增色。

故而，看待茶汤的苦味，不能太过于一刀切！

《7》

五味里，酸辣苦咸都会给味蕾带来痛苦。

唯有甜味，真正给人带来了幸福愉悦的味道。

都说众口难调，但轻柔的甜味，让无数人达成了共识。

但在很多人看来，甜还有更高级的境界——苦尽甘来。

先苦后甜，苦后回甘的甘甜，层次迷人。

但喝茶有回甘，与茶汤的苦味没有必然联系。

所以，别再将喝茶这件事，当成是自讨苦吃。

一杯好喝的茶，苦味不该太重。

凡事过犹不及。

苦味太重的茶，不论如何，都不算是好事!

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！

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