丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》喜欢喝白茶的朋友，随着对它的深入了解，都会走到收藏和保存这一步。在收藏过程中，有一个问题，出镜率极高，也让人很是纠结。那就是——白茶到底是散茶好，还是饼茶好？我们应该选择散茶还是饼茶？之所以会纠结，归结到底，在于对散茶和饼茶不够了解。甚至有小部分茶友，也只是懂得散茶和饼茶的概念而已。所谓散茶，不经过揉捻、不经过杀青，鲜叶采摘下来后经过萎凋和干燥后而来。这是散茶最自然的形态，朴素无华，淳朴天然。饼茶，则是在散茶基础上，经过蒸汽软化、塑形而来。对于收藏而言，只了解这些，远不够，有一些知识干货，是时候认真补一补，学一学！

《2》关于饼茶和散茶的选择，首先要考虑的，是家庭存茶空间。在收藏白茶之初，很多茶友容易忽视存茶空间这个问题。听说散茶营养丰富，形态自然，而且年份老的散茶特别稀缺，于是茶友就有了想法，自己动手存散茶。村姑陈有几位茶友，住别墅区，一开始买茶时，丝毫不担心散茶太占地方，毕竟家里空间宽敞，有地盘就是任性。于是乎，开始疯狂藏茶状态。春茶，白毫银针、白牡丹、寿眉，统统藏个三五斤。秋茶，像一些特色的节气，如立秋、白露、寒露等节气，藏个十斤。第一年存茶，不觉得很多。等到第二年存茶时，茶友告诉村姑陈：“散茶太占地儿了，家里摆满大小箱子，打算入手一些饼茶，改善空间。”瞧，人在屋檐下不得不低头，存白茶还是要根据空间而定。饼茶的出现，从一定程度上，解决了散茶占空间这个问题。饼茶的出现，最开始就是为了解决茶农库存问题。一个茶季下来，上千斤的茶叶囤在仓库里，这时候库存压力就会比较大， 要是不把这些占空间的散茶压成饼，那接下来茶季，就无法容纳更多新茶叶，来年的茶季，也没有足够的空间存茶。于是，将散茶压制成饼，成了一个好选择。毕竟饼茶的体积小，只是散茶的十分之一（指寿眉）。有了饼茶，茶友们大可不必担心茶叶占空间这个问题。除此之外，饼茶的出现，还完美地解决了运输损耗问题。散茶，体积蓬松，形态自然，含水量符合国标的散茶，极为酥脆，稍微用力碰撞，便会出现碎叶子。在运输过程中，损耗太大。饼茶，体积小，经过运输后损耗也小。饼茶的出现，满足了更多人的选择需求，也解决了茶农的库存问题。

《3》散茶、饼茶，特点不同，可对号入座选择。【散茶特点】1、口感鲜爽高2、香气更清新高扬3、更易于转化散茶，在加工时，没有过多的人为因素干扰，是最自然的状态。这种自然状态下，内在物质的含量也最丰富。如氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖等物质留存度高，为白茶的香气与口感保驾护航。氨基酸，它是鲜爽感和香气物质的重要来源。氨基酸含量越高，茶叶的鲜爽感越强烈。而咖啡碱和茶多酚形成的络合物，也是鲜爽感的重要来源。我们在喝散茶时，可明显感受到它的鲜爽感。同年份的散茶与饼茶相比，散茶的鲜爽度，更胜一筹。且白茶中的各类芳香物质保存完善，散茶的香气也表现的更加高扬、清新，香气丰富多变。散茶，它的体积蓬松，是最舒展的状态，这种形态特征，也易于茶叶的转化。散茶，无拘无束，每片叶子之间都有一定的距离，这种蓬松的状态，能让茶叶充分转化。饼茶，则像穿了塑身衣，缠了裹脚布，生长发育（转化）受到一定的阻碍。

【饼茶特点】1、口感醇厚感强2、香气成熟3、更利于大量收藏与散茶相比，饼茶就显得成熟得多。在经过“压饼十大酷刑”后，饼茶仿佛一夜成熟，从香气到口感，都发生了巨大改变。饼茶的香气，变得更加沉稳，成熟。与散茶清新、鲜爽的香气相比，饼茶则偏甜。如寿眉饼和寿眉散茶，它们的香气，泾渭分明。散茶寿眉，香气鲜爽，即便是陈年寿眉，它的鲜爽度也远胜于饼茶。饼茶寿眉，香气甜蜜，容易出现蜜饯香、枣香。在口感方面，饼茶更加地醇厚。这一醇厚感的出现，在于压饼时需要包揉，简单几秒的包揉，使茶叶破壁，内在物质释放多，经过冲泡后，更显醇厚、稠滑。饼茶的另一大特点，就是方便收藏。这一点，前文已说过，不再重复表述。

《4》【总结】散茶和饼茶，各有千秋。散茶与饼茶，是两种个性截然不同的茶。散茶，它的香气高扬，口感纯正，冲泡方便，滋味释放快。饼茶，在压饼时经过破壁、包揉，内在物质释放后参与茶饼转化，使得口感更加醇厚、顺滑，香气更加地甜熟。在选择时，可根据个人口感偏好选茶。若是偏爱散茶的冲泡方便，香气高扬，那藏茶时，多存些散茶。要是喜欢饼茶的醇厚，正好家里存茶空间有限，可加重饼茶的收藏比例。散茶和饼茶，各有特点，最完美的状态就是二者都收藏，就不会有选茶的困扰啦！欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。