丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》对于大部分新茶友而言，白茶饼真是一个纠结体般的存在。为何要纠结？因为这是一种让人又爱又恨的茶。爱，在于白茶饼的优势。白茶饼，外观憨态可掬。最常见的重量，是350克一饼，直径在18CM左右，厚度约2CM，这样一个体积，十分小巧。对于存茶空间有限的朋友而言，白茶饼是小而美的存在。不占空间，可大量存茶。白茶饼，拥有截然不同的风情。散茶鲜爽，饼茶醇厚。散茶花香浓郁，饼茶香气清甜成熟。

饼茶的出现，让白茶拥有更多可能性，风格多变，能满足更多人群的饮茶需求。恨，其实也谈不上，只是觉得麻烦，要撬开一饼白茶饼，一波三折。喝一饼茶的步骤，要比散茶多一二步。比如，要喝白茶饼，首先要掌握【撬茶】的技能。而这个简单的【撬茶】二字，却是技术股，要有技巧。有茶友问：“既然喝茶饼这么麻烦，干嘛还要买？”当然是因为爱！饼茶的好，散茶替代不了！是以，为了能体会到茶饼的风味，哪怕撬茶千难万难，我们也甘之如饴，心甘情愿埋单。作为过来人，村姑陈可以很负责任地告诉您：撬茶，一点儿也不难！

《2》工欲善其事必先利其器，撬茶工具要选对！平时我们喝散茶，使用的茶器不多，列出我们完整版的冲泡用具。1、烧水壶2、家庭克秤3、110毫升白瓷盖碗4、茶海5、茶夹6、茶滤（冲泡比较碎的散茶可用到）7、品茗杯这些器具，轻而易举可获得，冲泡前只要用家庭克秤称出相应重量即可。

而要喝饼茶，则需要多一个工具——茶针/茶刀。二选一，只要顺手即可，没有太高要求。通常新茶友会建议大家使用茶刀，扁平状，不会过于锋利，不容易误伤自己。选择茶刀或者是茶针，要以符合人体工学的为好，拿在手上要顺手，这样才能一招致胜，顺利撬开茶饼。如同上阵杀敌的将军，要拿自己常用的武器。那些如有美观而不好用的茶针/茶针，请尽早放弃。

《3》撬茶，四两拨千斤，蛮力撬茶可行不通！工具选好后，进入正式撬茶的环节。收到茶饼，打开包装，小心拆开铝袋、塑料袋，别破坏它的整体性，撬完茶后我们还要收纳。若是铝袋、塑料袋损坏，将影响我们接下来的保存。此时，我们要找一个干燥、平整、宽阔的位置，用于撬茶。小心翼翼的拆开饼纸，一饼茶就出现在我们眼前。圆乎乎的茶饼，看起来完整度极高，一时半会儿，可能会觉得难以下手。别心慌，我们可从侧面入手。在茶饼侧面，找到一个比较疏松的部分。撬茶，从点到线再到面，讲究循序渐进，如庖丁解牛，找到经验和技巧，轻而易举就能打开茶饼。

为什么要从侧面入手？这是因为茶饼在压制时，会在侧面留下比较的空间，从这刺入，是做好的选择，如同一个特工打入敌人内部，一定是从防守最松懈的部分入手，而不会硬碰硬搞得两败俱伤。再者，我们还可以从茶饼的凹陷处入手，也能将茶饼撬开。通常，不太建议从正面直接撬茶，会有一种无处下手的错觉。找对入手点，接下来的手法也很重要。茶刀/茶针从侧边刺入后，深度要把握好，至少要有1/3的茶针/茶刀部分刺入茶饼，而后利用杠杆原理，将茶刀轻轻往上抬，茶饼在力的作用下，就向上翘起，这样茶就撬开了。

步骤简单，细节多多。首先是刺入的角度要对，一般是茶刀和平行最好。平行刺入，不容易形成夹角，这样不会导致茶叶撬成粉末状。撬茶时也要注意撬成薄片状，而不是撬成块状。薄片状，茶叶完整度得以保留，不容易碎裂。同时薄片状还方便茶叶滋味的释放，不至于出现表面的物质已经释放完，而内部的茶叶还没有散开，如此一来会左右茶汤的风味。用对方法，一切困难可迎刃而解。撬茶，最怕使用蛮力撬开。有的朋友说：“我撬白茶啊，都是用锤子锤的。”还要的朋友留言：“一般我是直接掰开的，然后冲泡。”这类暴力撬茶，只有一个后果——茶易碎，泡的茶汤风味差，不好喝。

《4》撬茶，要因时制宜、因地制宜撬茶，无他唯手熟尔，等到我们熟练使用茶针/茶刀，茶饼能轻松被撬开。这时候我们要进一步修炼撬茶的精细部分。为冲泡出来的茶汤风味好，三个细节务必注意。

1.撬茶，喝多少撬多少有多少茶友嫌撬茶麻烦，像一次性撬开茶饼的？这类做法对白茶饼而言，存在一定的陈化风险。一次性撬开茶饼，容易影响我们对一款茶的判断。比如，我们第一次喝茶，喝的是茶饼的外表部分，和空气接触的面积大， 陈化速度快，这时候我们喝到的茶，应是陈香明显，茶汤稠厚。但第二次喝茶，结果拿了是茶饼中间的部分。茶饼中间部分，和空气接触较少，陈化速度还比较慢，可能香气和汤水方面不如最外层的茶饼，这时候就会出现两次喝茶滋味不一的情况。要撬开茶饼也可以，但是一定要让茶饼在团队的环境下陈化一段时间，让茶饼之间的陈化速度统一后再喝茶，这样才有利于我们判断茶品质。如S师傅的那款2014高山牡丹饼，就在团队陈化四年后才重新售卖，即便是茶饼拆散后而来的茶，依旧陈化出让味蕾惊艳的滋味。对于我们平时喝白茶而言，最好是喝多少撬多少，不建议一次性撬开。

2.撬茶饼，薄片状是重点茶饼撬开，不是简单地把饼撬散就完事。最好是要撬成薄片状，这种薄片的状态，有若干个好处。首先，这类薄片状的白茶，是一层一层地从茶饼上撬下来，此时我们喝到的茶饼，都是陈化速度较快的部分。要是撬成块状，就会出现风味不均匀的情况。其次，薄片状方便茶叶滋味的释放，能够让茶汤出表现出鲜、香、醇、爽的特点。最后，薄片状也方便冲泡，注水后能均匀地浸润在水中，不会给人造成“茶饼要坐杯”的错觉。3.撬茶剩下的碎末别浪费，做成袋泡茶极好撬茶，即便技术再娴熟，再高超，不可避免也会出现碎末，这是茶叶足够干燥的体现。差别在于，技术不好，撬下来的茶碎末多与少。这些撬碎的茶，我们可以收集起来，使用便携泡袋根据个人口感喜好装好。2克，3克，5克，都可以。在装这些碎一些的茶时，要注意宜少不宜多，一般适用于大容量冲泡。比如，差旅一族，出差在外，就可使用这些泡袋装的茶，方便清洗，还不会喝的一嘴茶渣。

《5》饼茶的出现，满足了更多人的喝茶需求。家庭存茶空间有限，选择饼茶。喜欢醇厚口感，选择饼茶。想要感受枣香，选择寿眉饼茶。撬茶，没有大家想象地那么复杂，要撬开一饼茶，其实也很简单。准备好一个好用的器具，茶针，茶刀都可以。然后按照村姑陈分享的经验技巧，从侧面开始入手，利用杠杆原理，撬成薄片状即可。撬取的重量，根据冲泡需求调整。借用卖油翁的名言——无他，唯手熟尔。撬茶饼，亦是如此。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。