本品为山茶科植物茶Camellia sinensis O. klze的芽叶。生产于江苏、安徽浙江、江西、湖北、四川、贵州、云南、陕西等地。茶叶具有清头目、除烦渴化痰、消食、利尿、解毒作用。用于头痛、目昏、多睡善寐、心烦口渴、食积痰滞、疟、痢等证。

一、主要化 学成分、结构与性质

茶叶中主要含有嘌岭类生物碱，以咖啡碱为主，含量约1% -5%，并含微量的可可豆碱，茶碱，以及鞣质,挥发油，三萜皂苷及苷元。并含维生素C,少量胡萝卜素、二氢麦角缁醇黄酶类化合物。

1.咖啡碱( Cfaffenie) :异名咖啡因,Thein,Guaranine, Guarn, Methyltheobrokine。分子式C8H10N402 ，分子量194.19。白色粉末或六角棱柱状结晶,mp. 238℃, 178℃,升华。1g溶于46mL水，5.5mL 80℃的水,1.5mL沸水,66mL乙醇, 22mL 60℃的乙醇,50mL丙酮,及5.5mL氯仿等。

2.可可豆碱(Theobromine）:另名柯柯碱，可可碱。分子式C7H8N4O2，分子量180.17.单斜针状结晶(水), mp.357℃,290℃ ~ 295℃升华。1g溶于约2000mL水，150mL 沸水和 2220mL95 %乙醇,几乎不溶于苯、乙醚、氯仿和四氯化碳。

3.茶碱( Theophylline):异名Theocin。分子式C7H8N4O2，分子量180. 17。一水合物为单斜平 片状结晶(水) , mp.270℃~ 274℃。1g 溶于120mL水、80mL乙醇、110mL氯仿,溶于热水、碱性氢氧化物、氨水、稀盐酸或硝酸,微溶于乙醚。

4.其他:茶叶中嘌呤类生物碱中,还含有少量的黄嘌呤(Xanthine)。茶叶鞣质中以没食子没食子儿茶精(Galloyl -1- epigallocatechol）为主,并含少量没食子儿茶精,没 食子酰表儿茶精,1-表儿茶精等。茶叶中挥发油的成分主要是β.Y -庚烯醇,占50% -90%， 以及aβ-庚烯醛等。茶叶中所含三萜皂苷及苷元主要有茶皂醇E（Theasapogenol E）茶叶皂苷（Theafolisaponin）等。