原答案有些纸上谈兵。感谢

@王嘉明

指出问题，并予以补充。请参看他的答案。

===========以下为2012年原答案=============

谢邀。

1. 关于茶叶上有没有农药。答案是肯定有。为了除去害虫、除草等目的，茶农肯定要喷洒农药，如莠去津、吡虫啉、哒螨灵、腐霉利、乐果、菊酯类、咪鲜胺等[1,2]。我们实验室就有检测茶叶中农药的项目。但是如众位所知，“有农药残留”和“残留量超标”的性质完全不同。农田里使用的农药都会经过毒理学试验、风险评估等方法，对各种农药规定一个足够安全的限量标准。农药量在限量标准之内的，理论上来讲都是足够安全的。另外，为了打压中国茶叶出口，国外尤其是欧盟把茶叶的残留限量规定得没有道理的低，也在一定程度上增强了茶叶的安全性。当然，监管出现问题，农药残留超标的不合格茶叶流入市场，那就是另外一个问题了。

2. 关于残留农药的风险。茶叶中的农药残留水平和茶水中的含量不是一回事。事实上，很多农药都是脂溶性的，吸附在茶叶的组织上，不易迁移到茶水中。目前在茶叶生产中推广使用的农药，多是水溶解度极低的农药品种。推广使用的农药进入茶汤中的含量一般只有1％左右[3]。那么，按一天13克这个世界上平均最高的茶叶消费量来算，即使这些茶叶有一点农残超标，真正随茶汤喝下肚子的也微乎其微。所以，只喝茶水，不嚼茶叶，就进一步大大降低了茶叶农药残留的风险性。

3. 关于重金属残留。主要是铅的问题。铅大多是来自土地中的矿物质。因化肥使土壤酸化，它就游离出来，被茶树吸收。另外，汽车尾气中含铅，随空气飘移，落到茶叶上。一些在风景区的产茶区，特别是汽车来往多的，茶叶含铅量较高。长期引用铅含量超标的茶有造成对人体的危害的风险。但是，同上文提到的脂溶性农药一样，铅在平时冲泡时，是几乎不溶于茶汤中的，而且在两小时内，用普通水冲泡的茶叶，所含的残留成分大部分都泡不出来。

综上所述，为了尽可能降低茶叶中农药、重金属残留带来的风险性，建议(1)从正规渠道购买茶叶； (2)只喝茶水，不嚼茶叶；(3)不要长时间不换水。

[1] 龚勇, 单炜力, 叶纪明等, 茶饮料中7种农药残留检测能力验证分析. 农药科学与管理, 2011(12).[2] 宋宁慧, 单正军, 郭敏, 气相色谱-质谱法检测茶饮料中拟除虫菊酯类农药残留. 分析实验室, 2011(10).[3] 陈宗懋, 院士陈宗懋：茶农药残余媒体勿危言耸听. 南方日报, 2005-7-13. _新闻频道_拙风文化网

看了

@menz

的回答，针对以下观点做补充，同时也感谢

@menz

推荐。多谢@

秋爽

补充的关于19类禁用农药的公告，已经修改答案。

1. “农药量在限量标准之内的，理论上来讲都是足够安全的。” －－并非如此

首先我们看下中国关于茶叶农药残留的法定限量。

中国采用的是风险性评估原则，GB 2763-2014《食品中农药最大残留限量》［1］中规定了387种农药在284种（类）食品中3650项限量指标，但是针对茶叶类的农残限量要求只有28项。另外，在《中华人民共和国农业部公告第199号》［2］中，规定了额外的19种农药不得使用于茶叶上。除此之外，针对其它农药国家现有法规没有设限的农残限量并没有作出相关规定。考虑到茶农使用农药种类远远多于这47种，这样的标准存在严重安全隐患。

反观日本和欧盟规则，分别规定了300及400多项最大残留值（MRL），而没有最大残留限量的农业化学品按照“一律限量”规定统一标准0.01mg/kg。这样的规定更为严格，可将风险降到最低。

所以综上，如果限量标准存在问题，限量之也不一定安全。

2. “为了打压中国茶叶出口，国外尤其是欧盟把茶叶的残留限量规定得没有道理的低” －－并非如此

下面的表格是中国《食品中农药最大残留限量》中针对茶叶类农残限量要求的28项指标，以及欧盟针对这28类农药对茶叶及苹果使用限量的规定。［2］

我们看到，

1. 针对茶叶28项农药，欧盟标准都较国内标准更为严格。

2. 针对欧盟内部大量生产的苹果，其所规定的MRL（最大农药残留）很多比其进口茶叶的MRL还要严格（红色标注）。也就是说，欧盟并未针对中国茶叶出口而单独提高标准。

欧盟整体标准严格，是因为欧盟更关注食品安全问题，更关注人们健康，一句简单的打压中国出口控盘站不住脚。

3. “...都是水溶解度极低的农药品种...即使这些茶叶有一点农残超标，真正随茶汤喝下肚子的也微乎其微” －－并非如此

水溶解度极低，一方面虽然摄入量会减少，但另外一方面由于同样的原因，农药一旦进入人体内便很难代谢出来，日积月累之，在人体内残留量会越来越多，直到死亡。

正如卡逊在其著作《寂静的春天》所描述的：

”医学上已经确认，在DDT（一种广谱杀虫剂）时代到来（1942年）之前出生，死亡的人们，身体组织里不会含有DDT或类似化学品。从1954年到1956年提取的人类脂肪样品中含有浓度为百万分之5.3到7.4的DDT。已有证据显示，DDT平均水平已经上升到一个更高的数值"［3］

很难想象对于我们天天喝茶的人，在我们体内日积月累的农药会到怎样的程度。

下面再补充两点我对于农药的看法：

4. 国内限量标准设置没有考虑不同农药混合的情况

很多茶农在生产过程中为了满足国家各类农药MRL规定，使用由多种农药混合而成的复合农药，以保证每一项农药检测都符合国家标准。比如2012年绿色和平所发布的《荼——2012年茶叶农药调查报告》［4］中指出，1/3样品中含有10种以上农药，如下图：

我们在饮用时这类茶饮时，一方面摄入的总农药量会很大。另一方面，不同农药混合使用时可能会带来更严重后果。比如一种叫做马拉硫磷农药和其它一些有机磷脂同时施用会产生巨大的毒性，是两种物质毒性相加的50倍。原因在于马拉硫磷单独使用时，肝脏中的一种酶可以将其分解；而一些有机磷酸酯会抑制这种酶的活性，使得马拉硫磷的毒性被完全释放。

5. 对农残限量研究还不够深入

针对农药残留，尽管各国相关部门都有制定标准限定茶叶中农药的最大残留量（MRL），然而MRL标准在世界范围内仍存在争议。事实上，人们对于农药危害的研究并不透彻。20世纪30年代，DDT作为杀虫剂的功效被人们发现，大部分人认为这是一种平常而无害的产品。甚至在战争期间，成千上万的士兵、难民和囚犯都在身上喷洒DDT来对付虱子。而DDT的危害直到60年代才逐渐被人们发现并在欧美被禁用；近年来人们对于其致癌性仍存在争议。

因此，同样的情况或许会发生在现在被标为是安全的农药。

最后，欧盟从法规制度到监管执行，其标准都远远高于国内标准，这也是大家一致的共识。使用更高标准，尽可能减少对人们健康的风险，这也是大家共同的追求。至于那些总是纠结说欧盟不产茶所以故意提高标准的人，或者说喝一点也喝不死人的人，很难不让人怀疑他和一些商家或团体存在某些利益关系；否则为什么不把精力花在更多更重要的事情上，而是这样费尽心机试图让人们去接受含有更多农药的饮品呢？

－－－－－－－－－－－－－－－－2016年8月－－－－－－－－－－－－－－－－－

本身很喜欢茶和中国传统文化，看到这个问题查了很多资料，越看越让人悲愤。决定去做点什么，去推动改变茶叶农药残留的问题。

－－－－－－－－－－－－－－－－2016年9月－－－－－－－－－－－－－－－－－

绿色和平再次发布《2016年茶叶农药调查》［6］，针对其中核心数据的解读如下：

1. 茶叶农残问题影响范围广

报告中指出，85%常规茶样品检出农残，且超过欧盟标准。而这些样品不乏“张一元”、“天福茗茶”、“吴裕泰”等名牌产品。相较于前几年的数据，农残问题并未得到改善。

2. 茶叶农残问题影响程度深

报告指出，60%常规茶样品检出国家禁用农药，茶样同样涵盖上述知名茶叶品牌。而检测出的各类违禁农药有些早在2002年就已经禁止在茶叶等多种作物上使用，这充分暴露了公司管理漏洞、行业监管不严等问题。

3. 茶叶农残问题影响人们健康

报告指出，45%常规茶样品检出含有世界卫生组织(WHO)农药危险程度指南中所列“高毒”级别(WHO Ib)农药——灭多威、氧乐果、三唑磷和克百威，然而，目前国标中尚未对克百威、氧乐果和三唑磷在茶叶上有农药限量规定（这也是我上文中提到的第一点：标准存在问题）。

另外根据欧盟农药数据库和国际理论和应用化学联合会 (IUPAC) 中健康风险评估,本次调查中检出的多种农药,即便只是小剂量,长期接触也对人体存在潜在健康风险，比如灭多威（其水溶性为 55000mg/L，易溶于水）

建议大家喝茶时选择生态茶。

－－－－－－－－－－－－－－－－2016年10月－－－－－－－－－－－－－－－－－

联合几个爱茶的朋友，创立了茶叶品牌“一出”，希望可以在解决农残这个问题上起到推动的作用。我们的理念是将真正放心的产品介绍给消费者，而大量消费者的购买行为就可以推动更多生产者提高标准，从而逐渐提高整个行业的安全标准。关注我们的：arise_one 了解更多。

参考资料：

［1］ GB 2763-2014 － 《食品中农药最大残留限量》

［2］

公布国家明令禁止使用的农药和不得在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用的高毒农药品种清单

［3］

EU Pesticides database

［4］ 《寂静的春天》第十一章

［5］

《荼——2012年茶叶农药调查报告》

［6］

以下是我对这个农药问题的看法以及认识，希望对你有帮助：

1. 茶叶喷农药的问题：目前人们对茶叶的需求量很大，必须大面积成片种植。成片种植易发生病虫害，必须用一定量的农药。如果用药适当对人体的为害不大，因为农药不是水溶性的，一般不会泡到茶汤，所以要求在采茶前7天内禁止用农药。如果采茶前7天内喷农药，农药附在叶片上就可能被水冲到茶汤中。

2. 有机茶与非有机茶：有机茶种植要求很高。

一是对环境要求特别高。土壤不能有有害物质，如重金属等。大气不能有污染，周边不能有重工业，大气的灰份、空气质量都要合格。周边的水源不能有污染。周边不能有其它需要喷农药的农作物，防止农药漂移。二是对茶园种植管理要求更严格。不喷化学农药、不施化肥、不用除草剂这是最基本的要求。科学选地，建立小生态环境，防止病虫害发生；肥料要用有机肥（自制或从市场购买经过认证的有机肥）；除草全部用人工除草。有机茶生存困境： 目前市场上做有机茶的企业也不少。然而你目前市场上有机茶的价格与普通茶叶在价格上没有拉开差距，消费者对茶叶是否有农残、重金属含量没有太高要求。还有茶叶的礼品属性决定买茶的人与喝茶的人不同，对这些更不要求。即使有些做有机茶的企业为了生存，也兼做普通茶。导致，有机茶的认证市场可信度降低。非有机茶：非有机茶对环境要求只要适合茶树生长即可。可以科学按要求使用化肥、除草剂和农药。目前有些茶叶包括一些大品牌（如天福、八马、华祥苑甚至立顿）经国家质检部门检测农残超标或重金属超标，就农药、除草剂使用不当或过量。

3. 茶业运作缺陷：中国的茶叶种植基本是农户种植为主，缺少科学使用的知识与方法，茶企大规模必须大量收购茶农的茶叶，在农残方面无法把控。

4. 海拔因素：另外，大面积、大规模种植如果在低海拔地区也易发生病虫害，务必使用农药。但如果能科学合理使用农药或使用生物农药，农残也不易超标。从这个层面说，茶叶的品质与海拔是有一定的关系。在消费者，学界已有共识，高山茶比普通茶会好，比如说，有机茶如果要不发生或少发生病虫害，只有高山才可以。低海拔地区很难做到不用农药的。

最后，建议你买茶的时候，

1. 看看包装上是否有贴QS标签（国家食品质量安全认证），有些茶放在货架上也公然没有贴QS，顾客不懂也不在乎。正规的茶叶在上市前都会在检测站检测过，才可以拿到QS，这个是有公信力的。

2. 买茶叶最好是自己要对茶有一定的了解，比如很简单的，观察茶的条索，如果外形松、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。再外行一点的，看叶底（色泽及老嫩程度），芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高；用手触摸不粘手，富有弹性。

3.关于“洗茶”，其实社会是有误区的。传统来说，除了乌龙茶，第一道水不喝，其它茶类都是应该喝的。乌龙茶一泡主要是闻香，第一泡是“醒茶”，让茶叶松一些。其它茶类都是第一泡味道最好，内含物最丰富，是不倒掉的。目前倒掉第一泡茶，社会上叫“洗茶”，感觉洗去表面的灰尘。实际上茶如果脏是没办法洗的。建议还是去正规渠道买干净的茶，“洗茶”其实是没有太大意义的。

希望能帮到你。

这个问题太广了，普通来说密植型茶园都会打农药，几乎都是生物型可降解农药，比较头痛的是有些没有到降解期就被采摘的茶叶农残会超标，发现农残超标的茶叶就别喝，茶叶经过初制精制若有农残无法通过所谓洗茶清洗掉，心理安慰而已。

上面各位基本都说到点上了，对于农产品的农药检测，特别是直接入口的这种，是比较严格的，而且要求残留量也是比较少的。

但是我们真应该关注的是重金属问题，因为富集效应，茶叶中对于重金属富集现象很严重，这点就要大家小心了。尽量别再破坏环境了！