茶树的新稍生长到可以采收的标准时，即可及时采取，采下的芽叶为制茶的原料。

茶树通过适当的采摘，可以不断减慢新梢顶端的生长势头，促进侧芽萌发，形成更多的新稍，延长茶树的经济生产期，增加产量，且能提高成茶品质。

茶叶萌芽分为早生、中生、晚生三大类。视各地气候环境，早生种一般在2月下旬萌芽，3月下旬开始采摘；中、晚生种则各依次延迟约十几日。

中国大部分茶区，对茶树合理采摘是按“标准、及时、分批、留叶采”的规则来进行的。不同茶类对原料茶叶要求有不同的采摘标准，要根据生产实际和市场需求来制定。

目前我国大宗红、绿茶的采摘标准，是质量兼顾，以收益最高为依据，一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。

乌龙茶的采摘标准，须等新稍生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。

名优茶的采摘标准，要求原料细嫩匀净，只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。

边销茶对原料嫩度要求较低，主要采用粗大的叶片，一芽四五叶或对夹三四叶均可。

采茶分人工采茶和机械采茶两种，人工采量比机械少，成本高，价格也较昂贵。然而，人工采茶选择性较大，叶片也完整；

机械采茶成本较低，但是茶叶无选择性，茶梗、老叶、嫩叶混合在一起。由于成本的不同，售价也不同。

人工采茶用手折还是用小刀切，制作出来的茶的品质是有些差异的，大量制作茶叶时，采用机械比较能稳定茶叶的质量。茶叶产量的高低，品质的优劣，一定程度上是由采摘决定的，所以，合理、科学地采摘是茶叶生产的重要环节。

大宗茶一般是一次大量制作的茶 不是精细茶 一般是在谷雨后 茶叶发芽很多 然后大批量的采摘 制作 一般价格都相对便宜 泡开后叶片零乱

名优茶：就是著名的,品质优良的茶叶,不是特指某一种的。

边销茶，又叫边茶，因是一种专供边疆少数民族饮用的特种茶而得名，属黑茶类，多为紧压茶，少量散茶。边销茶又叫边茶，即专门在我国边疆地区销售的砖茶。