了解茶叶采摘季节,就了解茶叶滋味香气的特质跟品质的好坏?

2022-04-29 01:26:11热度:135°C

按采收季节分类

茶叶的生长和采制是有季节性的,随着自然条件的变化也会有差异。如水分过多,茶质自然较淡;孕育时间较长,接受天地赐予自然丰腴。因而,按照不同的季节,可以将茶叶划分为春、夏、秋、冬四季茶。

1.春茶

春茶俗称春仔茶或头水茶,为3月上旬~5月上旬之间采制的茶,采茶时间在每年春天,惊蛰、春分、清明、谷雨4个节气。依时日又可分早春、晚春、(清)明前、(清)明后、(谷)雨前、(谷)雨后等茶(孕育与采摘期:冬茶采摘结束后至5月上旬,所占总产量比例为35%),采摘期为20~40天,随各地气候而异。 由于春季温度适中,雨量充沛,无病虫危害,加上茶树经半年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软鲜嫩,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素,使春茶滋味鲜活,香气馥郁,品质极佳。

2.夏茶

夏茶的采摘时间在每年夏天,一般为5月中下旬~6月,是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶,集中在立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等6个节气之间。其中又分为第一次夏茶和第二次夏茶。 第一次夏茶为头水夏仔或二水茶(孕育与采摘期:5月中下旬~6月下旬,所占总产量为17%)。 第二次夏茶俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔(孕育与采摘期:7月上旬~8月中旬,所占总产量为18%)。夏茶由于夏季天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少。由于受高温影响,夏茶很容易老化,使得茶汤滋味比较苦涩,香气多不如春茶强烈。

3.秋茶

秋茶为秋分之后所采制之茶,采摘时间在每年立秋、处暑、白露、秋分4个节气之间。其中又分为第一次秋茶与第二次秋茶。 第一次秋茶称为秋茶(孕育与采摘期:8月下旬~9月中旬,所占总产量为15%)。 第二次秋茶称为白露笋(孕育与采摘期:9月下旬~10月下旬,所占总产量为10%)。秋茶由于秋季气候条件介于春夏之间,秋高气爽,有利于茶叶芳香物质的合成与积累。茶树经春夏二季生长、采摘,新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味、香气显得比较平和。

4.冬茶

冬茶的采摘时间在每年冬天,集中在寒露、霜降、立冬、小雪4个节气之间(孕育与采摘期:11月下旬至12月上旬,所占总产量为5%)。 由于气候逐渐转凉,冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐堆积,滋味醇厚,香气比较浓烈。 人们多喜爱春茶,但并不是每种茶中都是春茶最佳。例如乌龙茶就以夏茶为优。因为夏季气温较高,茶芽生长得比较肥大,白毫浓厚,茶叶中所含的儿茶素等也较多。总之,不同的季节,茶叶有着不同的特质,要因茶而异。

相关文章