从《马关条约》签订之后，台湾开始了日据时代，时间段为1895年--1945年。

日本占据台湾后，以“工业日本，农业台湾”为政策，开始了对台湾的改造，台湾茶自此开始第二次转变。日本人对台茶的影响非常深远，算得上是全方位，我从如下7各方面入手，使大家能够对台茶的塑造和特点有个全面的了解：

1. 品种。日剧时期日本人在台湾建立了制茶研究所，也就是现在台湾茶叶改良场的前身，开始培育和改良台湾茶树品种。现在台茶的当家树种青心乌龙，青心大冇，大叶乌龙等都是当时改良后的成果。

2.制茶工艺。制茶研究所的建立不仅对茶树品种进行改良，也结合台湾当地气候土壤条件等因素对制茶工艺进行总结优化。1920年开始，日本人将半机械和机械化制茶设备和工艺引进入台，从此台湾茶从手工制茶转向为机械化制茶，成为中国最早开始机械化制茶的地区。

3.茶农。日剧时期日本人建立了一套培训茶农的专业化体系。从事制茶的茶农首先必须具备基本的教育素质，而后要在茶习所进行至少为期一年的学习，修够900个小时的课时。这些系统化的教育，使得台湾的茶农无论是采茶工还是制茶工，专业程度都要比大陆强很多。就拿台湾高山茶的叶底来说，大部分茶园受地形条件所限，依然采用手工采茶方式，但其外形匀整统一，鲜有老嫩不一参差不齐的现象，这与采茶工人的严谨和专业有着密不可分的关系。

4.售茶模式。日本人改变了台茶销售模式。用现在流行的话说就是“没有中间商赚差价”。日本人引进的拍卖制度，支持茶农直接将成茶卖给茶商，价高者得，公开透明。拍卖体系当前也在世界其他茶叶产地得到运用，比如印度的大吉岭和阿萨姆产区。这种制度有利于茶叶工业化和商业化的发展，也为出口贸易提供便利。

5.茶叶口感。受日本人自身口味影响，台茶的风格更加趋向于清新鲜爽的绿茶口感。

6.茶叶品质。由于树种的改良，机械化制茶的引进和茶工专业素质的提升，台茶口感也呈现出稳定，有秩序感的特点。这也使得改良后的台湾茶更容易被世界市场接受，使得台茶建立了自己的口碑。

7.茶道。受日本文化影响，日式茶席茶道开始流行于台湾，喝茶也开始讲究仪式感和茶道配件的铺陈。

从上可以看出日据时期台湾茶各个方面都有着巨大的转变，也为今日台茶的发展定了型，定了向，那么日据结束后台茶发展如何呢？且看下一篇简史（四），谢谢大家！