白毫茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。

该茶采摘标准严格，特级茶的鲜叶以一芽一叶为主。制法经杀青、揉捻、烘干三道工序制成。成品茶外形条索肥壮、白毫遍体。

凌云白毫茶的特点是色泽淡绿，茶身柔嫩，汤色清绿明亮。饮时滋味浓厚，香甜可口，清香持久。有助消化、解腻利尿。提神醒目等功能。

凌云白毫。该品种在三江县于3月下旬开采，属晚芽种，发芽密度高，产量中等，抗寒能力强，但抗早、抗螨类能力弱。适宜制作特种绿茶、工夫红茶等。用其制作的毛尖茶条索肥壮，白毫显露，胜似银针，香郁持久，具板栗香，滋味浓醇有回甘味，汤色清澈鲜明；制作的红茶乌润，香气持久，汤色鲜红，加奶后汤色粉红，香部而鲜甜，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。

据中国农业科学院茶叶研究所对凌云白毫烘青绿茶的生化成份测定，该茶含咖啡碱4.91%，氨基酸3.36%，茶多酚35.6%，儿茶素总量182.92mg/g，因而该茶品具有提神醒脑、消暑止渴、解疲生津、帮助消化、增强食欲之功效。在饮食回归自然的感召下，凌云白毫无疑成为。