福海讲堂第八十六期

春花秋月何时了，春茶知多少？一年四季中，爱茶人最期盼的就是春天。一杯新茶、淡淡茶香，细甜柔和的口感，感觉喝的就是整个春天的暖阳。之前的文章中我们分享过春茶的划分标准，今天我们接着来看看茶叶的采摘标准！

春茶采摘标准

我国茶区辽阔，茶叶的种类繁多，因此形成了与此相适应的多种多样的采摘方式。很多茶企对于春茶的选料都有明确、严格的要求。关于春茶的采摘标准大致可分为一下几类：

全芽

有的地方也称作单芽，其实就是茶树刚刚抽出的芽头。如：传统的峨眉雪芽的最高等级，都是使用头春的全芽头来制作的。这样的选料可以保证茶品的形态和鲜爽滋味。

一芽一叶初展

指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准，最具典型性的茶品就是西湖龙井。而西湖龙井最高标准的品质，一芽一叶初展的采摘标准，才最有可能成为“香清鲜爽，滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。

一芽一叶

指的是在芽头长出来之后，刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露，独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。

一芽二叶初展

茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方，就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。

一芽二叶

茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘，只有等到茶树生长到这个程度，才能做出独属于六安瓜片的最好味道。

不同的茶品有着不同的原料等级需求，在普洱春茶的采摘标准中，一芽一叶、一芽两叶也是常用的标准。

春茶采摘要点

关于春茶的采摘标准，除了对芽头有具体要求，在采摘手法和方式上，茶农们也有自己的经验技巧：

春茶采摘要早、勤

一般来说当春茶蓬面有10%的新梢达到可采摘标准时，茶农们尽可以进行春茶采摘了。在春茶采摘前期，茶农们一般是天天采或隔天采。

采摘标准要一致

茶农在鲜叶采摘时会根据茶企的具体加工要求，严格按照其标准进行采摘，分级收购。如采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三四叶等。

采摘手法要轻盈

由于春茶鲜叶细嫩，因此在采摘的时候对手法也有严格的要求。一般用指尖把芽头掰下来，轻采轻放，采时不能伤到叶芽，采后不能老攥在手里，以免影响加工后的茶叶汤色。

采茶用具要透气

采摘下来的鲜叶茶农们一般都会放置在干净、透气的竹篮、茶篓中，且不能装得太多、太厚。

鲜叶要及时进行摊晾

采摘回来后要及时将鲜叶进行摊晾，以防止发热，并及时展开后序的加工步骤。

人间三月天，春茶不可负，福海班章有机茶园也进入了一年中最繁忙的春茶采摘季节。福海班章有机茶的鲜叶遵循一年一次的采摘频率，一芽两叶的采摘标准，合理采摘，采留结合，确保茶树自然正常生长，促进有机物的形成和积累。

班章有机茶以一芽两叶作为采摘标准可以从源头上控制鲜叶的品质，芽头富含氨基酸及多种维生素，氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成茶叶香气的重要物质，两片叶子富含茶多酚和碱性物质，茶汤醇厚浓郁，滋味鲜爽而香气高扬，为普洱茶成品的后期转化奠定了良好的基础。

而且，班章有机茶园一年只在春茶季采摘一次，采摘时间大概在3月初到5月中旬，要根据当年茶树发芽情况而定。这样的采摘频率能够最大限度的保证茶园的留叶量，让茶树能够更好的进行光合作用，促进茶树的生长，保证来年春茶季茶叶的品质。

了解了上面不同的采摘标准和要点，相信你对春茶的鲜爽滋味已经迫不及待了。关注我们的天猫旗舰店，更多早春新品等你来发现哟！