作者：大木

一盏年华 —— TIME AND TEA

先问大家一个问题，你们知道世界上三大无酒精饮料吗？（踊跃举手回答ing~~）

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下面揭晓答案：就是茶，可可和咖啡啦，茶为其中之首。有答对的小伙伴嘛~~

中国是世界上茶叶种类最为丰富的国家，不同的传统，不同的地区，不同的工艺，造就了千变万化的茶。

在介绍之前，我们先聊一下经常会有的一个误区。

在中国，茶叶一般分为六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

分类依据，是不同的加工工艺和茶叶品质特质。这么说的话，有些小伙伴可能觉得有些晦涩难懂。没关系，我们可以简单点理解——六大茶类最重要区别，就是发酵程度不同。

不同的制作工艺，，就导致了茶叶中成分种中，不同程度的氧化与转化。正是这些不同，造就了千姿百态、风格迥异的茶叶产品。接下来，大木会按照六种茶类发酵程度由低到高的顺序，为大家一一解读。

1、绿茶，属于不发酵的茶

绿茶是我国名茶最多、研究最广，也是产量最多的茶类；其花色品种之多居世界首位。

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。杀青是利用高温钝化氧化酶，防止茶叶氧化，保持绿色特征；揉捻有一定的做型作用，还有另一个作用就是使细胞破碎，满足多次冲泡要求。而干燥，除了利于茶叶存储，还有提香的作用。

下面给小伙伴们看些我们常见的绿茶，大家都认识嘛？

想知道答案？在文章最后哦

2、黄茶，属于微发酵的茶

黄茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，因而形成黄叶、黄汤的品质特征。

关于黄茶，还有一种有趣说法——人们在制作绿茶时候，干燥不足或不及时，导致了黄变。没想到误打误撞，发现了一个新的茶叶种类。由此可见，有时候不经意的一个动作甚至是失误，都可能创造出新的事物。生活中，不也是有那么多的巧合和奇妙嘛？

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相对于其他茶类来说，黄茶种类偏少，所以目前比较小众。

常见的黄茶有：君山银芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤、霍山黄芽等。

3、白茶，属于轻度发酵的茶

白茶是我国的特产，以福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为主。

它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

白茶有芽茶和叶茶之分。单芽之称的茶成为“银针”，一芽二、三叶的是“白牡丹”，还有“贡眉/寿眉”，一般是三叶及三叶以下。

小伙伴们，从上面的图片中，能看出区别嘛？

摘自《GB/T 22291-2017 白茶》国家标准

说到这，我想问一下大家，有谁知道，大红袍是属于什么茶？

（那个回答“红茶”的，请坐下，踏踏实实把文章看完~）

4、青茶，即乌龙茶，属于半发酵的茶

说到乌龙茶，很多人第一反应更可能是铁观音。没错，但刚问各位小伙伴的大红袍，其实也是乌龙茶。

乌龙茶是属半发酵的茶。在制作时采用摇青这一特殊工艺，使其适当发酵，叶片稍有红变。因而它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

仔细观察的话，其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

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说到这里，女性小伙伴要注意了：青茶呢，相对来说减肥效果是最好的，所以，可以去喝起来啦~~

乌龙茶一般以产地来划分，主产区集中在福建、广东、台湾三省。但是福建乌龙茶南北品质差异较大，故分为四类：

闽北乌龙：武夷岩茶等；

闽南乌龙：铁观音、黄金桂等；

广东乌龙：凤凰单丛、岭头单丛等；

台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人等。

5、红茶，属于全发酵的茶

红茶与绿茶的区别，在于红茶加工时不经杀青，而是通过萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒）破坏细胞结构，使茶叶中的多酚类和氧化酶类得以接触氧化，即发酵，变成红色的化合物，从而形成红汤、红叶。

红茶主要分类如下：

小种红茶有正山小种等，工夫红茶有祁门红茶、滇红等，而红碎茶（CTC）主要是供出口，产地集中在云南、广东、海南、广西等省份。

红茶在我国是第二大茶类，但却是世界上第一大茶类。为什么世界上红茶销量最大呢？

那是因为，以英国人为代表的西方人也爱喝茶，尤其是红茶。不过和我们直接饮用不一样，他们常常采用的是“红茶调饮”方式，会加上一些加鲜柠檬、方糖和新牛奶等，制成奶茶来喝，同时还要佐以饼干、糕点等，边吃边喝。

除了中国，印度、东非、印尼、斯里兰卡、肯尼亚等也都产红茶，而且绝大部分都以红碎茶为主。近些年由于中国劳动力成本上升等问题，大宗红碎茶的出口压力越来越大，优势也越来越小。因此，想要保持出口竞争力，还需要中国的红茶出口企业调整转型，提高产品的附加值。

6、黑茶，属于后发酵的茶

黑茶，相较于其他茶类来说，一般原料较粗老，加之制作过程中堆积发酵时间较长，因而叶色呈暗褐色。黑茶又称边销茶，是藏、蒙、维吾尔等边区少数民族不可缺少的日常必需品。

黑茶主要依据产区分类，主要有湖南黑茶（茯茶，冠突散囊菌）、湖北青砖茶、四川边茶、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶。此外还有其他地区少量产有黑茶，如陕西茯砖、安徽古黟黑茶等。

黑茶还可以根据品种分类，包括紧压茶（即砖茶，四砖：茯砖、花砖、黑砖、青砖）、散装茶（三尖：天尖、贡尖、生尖）、花卷（十两、百两、千两等）。

茯砖茶（上图的左上角图片）相较于其他黑茶，在制作过程中，多了一道“发花”工艺，使砖茶里面布满星星点点、密密麻麻的黄色“金花”。“金花”越茂盛，品质越好，对消化和生理的调节作用就越大。以肉食为主的边区牧民，“宁可三日无食，不可一日无茶”，可见茯砖在他们生活中的重要性。

本文只是简单的向大家介绍了一下，中国茶叶的六大分类，以及每个类别里比较有代表性的茶叶。日后还将推出不同茶类的专题，进行更深入的讲解。

希望能以这些茶叶小知识为契机，激起大家的兴趣。相对于其他饮料来说，茶叶是性价比最高的保健饮品。而且，中国是茶的故乡，种类十分丰富，相信不论你的口味多独特，总能找到一款适合你的茶。

喝茶是一种好习惯。

让我想到高中班主任，曾对我们说：你们现在接受的教育，不是要你买菜用上微积分，闲聊用上英语，而是为了培养你们以后的人生中，具有好的习惯。它可以是踏实学习，也可以是务实做事，一个好的习惯，会让你们受用终生。

因此，我也希望你，拥有好的习惯。

不同品种和颜色的芽叶

希望在一盏年华，能让你多了解茶叶；也希望，茶能融入你的生活，伴你左右：开心的时候共享欢乐，艰难的时候共度难关。

ps，我们茶叶界的老前辈们，一般来说都是很长寿、健康哒。所以，要不要加入呢？哈哈哈~~我是大木，一个90后的学茶小青年。

我在一盏年华，欢迎你的到来。

文章来源：一盏年华（ID：yznh21）

最后，公布答案，对应如下。

哈哈，聪明的你，你答对了吗？