最近，很多朋友问我为什么安吉白茶属于绿茶的分类。它显然被称为白茶。它不是六种茶中的白茶吗？我只能笑。

这些茶友只知道六种茶，却不知道六种茶是如何分类的。今天，我将为爱茶的茶友们提供六种茶的知识。

茶叶分类实际上分为国内外两类。事实上，国际标准的茶叶分类只有三类：1。全发酵茶；2.半发酵茶；3.不发酵茶。事实上，国际模式相对容易理解，即茶叶的发酵程度。

对于我国自己的茶叶分类，我相信大多数茶友听到后仍会有无知的误解：绿茶、红茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶，直接区分颜色，许多新茶朋友总是认为茶的颜色决定分类，看茶先看颜色，然后直接猜，这是白茶，这是黄茶等等。没关系，大多数错误只能表现出尴尬而不是礼貌的微笑。

事实上，我国的茶叶分类，虽然说名字是用颜色来区分的，其实是用生产工艺来区分的。

绿茶。

绿茶是一种不发酵的茶。绿茶类别的主要生产工艺是杀青、揉捻、干燥，特别是在高温杀青环节。绿茶的杀青工艺主要包括油炸、烘烤、蒸煮和晒伤。在这种生产过程中生产的茶是绿茶，杀青是最重要的生产过程。老绿茶炒茶师傅常说：茶好不好，关键取决于杀青这就是它的意思。优质绿茶，干茶绿而亮，汤底绿而清，叶底绿而活，味道鲜美。

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红茶。

红茶是一种全发酵的茶。简而言之，最重要的过程自然是发酵。加工过程为枯萎-扭曲（或切割）-发酵-干燥、枯萎和发酵是红茶独特的加工过程。在全发酵过程中生产的茶是红茶。根据具体的发酵方法，红茶分为三类：小红茶、时间红茶和红碎茶。好的红茶，汤底红亮，叶底红活，味道甜醇。

白茶。

白茶的生产过程是最简单的，也最能反映茶的简单、原始的味道和形状，白茶坦白地说，是干燥，加工过程是绿色干燥，虽然方法简单，但对于温度和湿度的控制，需要老主人积累的经验才能做好。优质白茶，茶外观丰富完整，汤色杏黄亮，叶底嫩绿，味道极其醇厚。

黄茶。

北方人喜欢喝黄茶，因为黄茶黄汤黄叶，香气清新，味道醇厚。黄茶的主要生产工艺与绿茶略相似，即杀灭、滚动、闷黄、干燥。可以看出，黄茶有一个闷黄的生产过程，创造了黄茶独特的汤色亮黄，叶底黄嫩。关键的闷黄步骤也是黄茶分类的主要依据。

红茶。

红茶现在很流行。以云南为代表的普洱茶属于红茶的范畴，加工工艺最复杂，时间最长。红茶的主要生产工艺是晒青、干燥、堆垛、蒸汽和干燥。经过如此复杂的工艺，红茶的颜色呈黑色，质量好。红茶色泽黑润，口感极其醇厚，香气持久性高，汤色呈黄褐色或橙黄色。堆垛是典型的红茶生产方式，是一种后发酵生产方式，因此红茶又称后发酵茶。

回到最初的问题，为什么安吉白茶是绿茶？因为它的加工方法仍然是绿茶的油炸过程，所以分类自然是绿茶。那为什么要说它是白茶呢？由于茶树树种的变化，新鲜茶叶整体呈白色，茶汤的颜色和底部也呈白色，创造了当地独特的风味，所以白茶被命名为白茶。

理论上，世界上任何一棵树上生长的新鲜茶叶都可以制成六种茶叶中的任何一种。然而，在长期的发展中，不同的风俗习惯、不同的口味倾向和不同的叶种将创造出最合适的制作当地茶叶的方法。在学术上，它被称为茶的适制性。下次你看到各种各样的茶，不要用名字来判断茶的类别。你必须了解生产过程并区分它们，以避免猜错的尴尬。