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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

近期听别人聊茶，谈及一件事。

对方称，他实在想不明白，为什么这几年白茶会这么火？和岩茶比起来，白茶的工艺简直是小儿科，没有技术水准。

再说了，从茶气角度看，白茶和早前的红茶都喝着差不多，横竖喝起来都是甜甜、柔柔的、香香的，但论茶气，还是没有岩茶猛。

“别人都说，喝茶喝到最后，只有普洱和岩茶能解决茶瘾问题。普洱嘛，我自己倒是喝不惯，但岩茶的话，基本一有时间就拆一泡水仙肉桂泡来喝。多的时候，一天就能喝掉五、六泡茶。”

“出门喝茶，如果在场没有女性，一般不会点红茶和白茶，喝来喝去，还是岩茶更有味……”

尽管这番话说得很委婉，但麻花还是听出了他的弦外之音。

认为红茶和白茶香香柔柔的，不过是女人茶，岩茶的茶气更足、茶味更劲，更适合男人喝。

再结合前面这番话，对方的“茶言茶论”里，涉及到不少刻板印象。

《2》

一、岩茶刚猛，属于男人茶？

刚一听到男人茶、女人茶这个说法时，自己默默暗想，数了数时间。

如果没记错，起码有五、六年没有频繁听到这些词了。

讲真，平白无故地给一款茶贴标签、下定义、增加性别属性的做法，一早就成了老黄历。

换句话讲，这一早就过时了。

退一步看，不是所有的岩茶，都是刚、猛、直的款型。

苦味重，喝着很凶、很烈、很刺激，令人难以hold得住。

从经验看，真正的好岩茶，是讲究香清甘活、岩骨花香的，不存在苦涩、刺激、茶味难驾驭一说。

再说了，喝茶这件事，不分男女，只分喜好。

就个人而言，不管岩茶的具体风格如何，只要品质好，统统来者不拒。

不论是香气清雅、茶味甘润清新、茶汤爽口、品种特征清新的轻火茶。

还是茶香内敛，香气浑厚，汤感醇，风味端正味厚的足火茶。

亦或者，山场工艺底子好，存放到位，茶香悠扬，药香初显，茶味醇厚，回味隽永的陈年岩茶。

只要茶好，何须在意男人茶、女人茶的说法。

《3》

二、岩茶的茶气比红茶、白茶来得足？

这不好说。在弄明白这个问题前，还得将“何为茶气”掰扯清楚。

茶气看不见，摸不住。有关茶气的各路说法，在茶圈内显得玄之又玄，充满神秘感。

简单归类，大致如下：

有说，茶气越足的茶，喝起来越容易打嗝。

有说，茶气足的茶，喝了能让人冒汗，并且还有各种冒汗部位的讲究，以掌心出汗和脑门发汗为好。

也有说，苦涩味喝起来重一些、浓一点的茶，茶气更充足。

最后，还有人认为，茶气属于饮茶回味的一种，茶气足的好茶，回甘生津越持久……

按麻花个人观点，除了最后一种说法稍微靠点谱外，其余的说法都太伪科学。

打嗝论也好，出汗论也罢，还是主张茶味喝越苦越好，都不能直接体现一款好茶的硬实力。

直观来看，真正的好茶说白了无非就是香气好、滋味好、韵致佳。

除此之外，再多的噱头都是浮云。

回到整体，既然，关于什么是茶气？这在圈内尚且未有定论。

所以，直接断言岩茶的茶气比白茶、红茶更足，未免为时过早。

《4》

三、白茶红茶只喝香甜，岩茶才讲究醇厚劲道？

这样的喝茶观点，略显狭隘。

汤水醇厚，是所有好茶的硬指标。

茶味的“醇”，指滋味饱满、茶味丰富、内容充足。

与之相反的意思是茶味淡薄、寡淡无味。

放眼整个茶圈，但凡产区、工艺稍微过得去的茶叶，不论白茶、红茶、甚至绿茶，统统离不开茶味醇厚一说。

至于说，自己经过喝茶对比，发觉岩茶要比其它茶来得汤感更醇厚，只不过是自己的个人偏好罢了。

从本质上，不同茶叶之间，风味各不相同，实在没有可比性。

最后，即便是焙了火的岩茶，也不存在只注重汤感醇厚，不在意香甜与否的说法。

品质一流的岩茶，风味表现不能偏科。

既要汤感醇，也要香气“赞”。品种香、火功香、基础的花香、果香等诸多香型，统统都不能少。

除了香型丰富外，还要茶香持久，香气落水，茶香清晰不易淡。

一款茶， 哪怕喝起来茶味再厚，如果香气寥寥，未免是美中不足，喝着不够有趣，短板缺陷太明显！

《5》

四、和岩茶相比，白茶加工没有技术含量？

这番含有典型歧视意味的话，如果出自普通茶客之口，那就罢了。

毕竟，每个人喝茶口味不同，对茶叶的认知程度也各不相同，或多或少会存在一些厚此薄彼的偏见与偏心。

但这样的话，若是出自茶掌柜之口，那就值得玩味了。

根据近两年的观察，岩茶圈内自从天价茶事件（单品最高限价每斤不得超过6W）后，有这样的趋势——越来越多原先只做岩茶，或者声称自己只爱岩茶的茶掌柜，开始玩跨界。

最常见的做法是，分出一部分精力去做白茶，多面开花，扩大市场。

平心而论，扩大业务面，岩茶/白茶两手抓，无可厚非。

但要是持着傲慢心态去做白茶，觉得岩茶加工这么复杂，自己都能玩得来，只用萎凋、干燥就能做出来的白茶，更是零难度、小儿科、轻而易举……

那就太危险了。

有一说一，尊重事实，才能做出好茶。

首先，隔行如隔山，白茶加工没有看上去那么简单。

单单是萎凋时摊多薄、要不要离地摊晾、离地几公分摊晾、摊到何种程度需要收、摊晾过程要不要翻面……

这一连串的细节，如果没有实际做茶，根本不知道答案。

其次，从主攻岩茶转型到白茶，少不了会有阵痛期。

至少茶树品种资源配套、摊晾场地、厂房设备、以及阳光房等硬件，一时半会难跟上。

最后，讲一句大道理，满招损，谦受益。

在做茶时，傲慢与自大根本没用，用心才能出好茶。

《6》

之前有位新茶友问。

“长时间固定只喝一种茶好，还是不同茶轮流换着喝才好？”

怎么说呢，喝茶这件事，各花入各眼。

不同的茶，拥有不同的个性。

从制茶工艺、到茶香特点、再到茶味韵味的表现，方方面面各不相同。

在白茶、岩茶、红茶之间，它们只存在风味的不同，没有绝对好坏之分。

对口味专注的人而言，长年累月只喝一种茶。

弱水三千只取一瓢，未尝不可。

但对喜欢尝鲜、喝茶口味博爱的人来说。

将市面上各种常见的茶，买了手后轮流喝一遍，也无可厚非。

在茶桌上，不存在绝对的鄙视链。

好茶的重点是品质高低，而不是种类之别！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。