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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

自古以来，品香就是生活之妙事，能消遣事虑。

在自己的一方小天地，品香、斗茶、插花、挂画，真可谓雅致非常。

而品香和茶的交融，更有着妙不可言的惬意。

不少兴致勃勃买茶回来品饮的茶友，喝的就是其中的“香"。

毫香、花香、药香、竹叶香……各种香气逐次出场，细闻感受之下，仿若在什么幽幽空谷中，能跳脱时空，寻得和古人同样的心境。

心灵的悸动在茶香中奔涌，便引得人愿意为此，做个香气品鉴，时常回味。

只是，这摸不着看不见的香气，也会像化蝶而去的香妃，终有一天会消失的。

没有香气的白茶，自是山中无老虎，猴子称大王，怪味会代了香味。

前段时间就收到茶友的诉苦，说他买的白茶有股味道，具体描述不上来，总之让人没办法喝下去，去找商家理论，也只说这味道在白茶里很正常，不要多想。

泣不成声，最后发来一句，难道真是我的味觉出了问题？

其实，当味觉感到不适，说明白茶的味道已经出现变化，有怪味了。

这时候，尽早远离是对的，不良茶掌柜的话一个标点符号都不能听。

辨认有难度，得知己知彼，故而下面就来盘盘劣质白茶常有的5种味道。

《2》

气味一：烟味

说起烟味，在生活中还分好多种。

比如炊烟，是晚归时分，农家小院中烧柴做饭时，从中飘出来的缕缕柴火味。

人闻到这种味道，有一种被食物和家人紧紧包裹的幸福满足感，是美好的味道。

还比如，香烟，点燃时尼古丁会有一种自带的化学味道，难闻，味苦。

还有一种烟味，很呛鼻，是在空气较湿润时，混合植物和垃圾一起焚烧后，散发出来的发闷的味道。

白茶中的烟味，便有点像这股子气息，低沉、不清爽，多闻一会儿就有鼻子将要堵塞的不适感。

然而众所周知，白茶是以清爽、清鲜著称的茶类，怎么可能会有发闷的烟味？

这其中，必定有哪个环节出了问题。

白茶在长期的储存过程中，极怕水汽，需要时刻保持环境的干燥，以免茶叶受潮变质。

所以，一般耐心而负责的制茶师傅，都会按照严格的标准，将白茶的含水量控制在国标规定的范围内。

这样的白茶，才不会久存之下主动受潮。

反之，如果含水量不达标，就相当于埋了一个巨大的水雷，即使一开始不会有明显的变化，但时间一长，在某一时刻总会“露出马脚”。

当自身体内多余的水分，持续不断地与空气中的物质发生反应，烟味也就在之中慢慢生成。

当然，如果茶叶本身没问题，后期储存时干茶吸附水汽过多，也是殊途同归，走向散发异味的道路。

因此，白茶中的烟味与水汽有逃不开的关系，是绝对的异味。

《3》

气味二：仓味

仓味，让人联想到这样一个场景，长期没有通风的仓库，周身是黑压压一片。

此时，若用力脚踩地板，空气中弥漫的皆是借力而起的灰尘杂质，很不清爽。

故而，仓味解释起来也很形象，就是仓储环境中的气味，给人沉闷、呛鼻的感觉。

当然，这还只是较理想状态下的仓味，白茶中的仓味，严重的甚至能闻出臭味。

就像是一把青菜，在不干爽的环境下置放，自然就蔫儿了，再过不久，那就会发臭。

而白茶虽然不似青菜，鲜嫩欲滴，会以极快的速度发生受潮、闷蒸、腐烂等一系列变化，但在不当的存储环境中，日积月累之下，也会存在气味的转变。

茶叶为多孔性的固体，有着极强的吸附作用，如同天然的吸附剂，可以将空气中的气体分子轻易归拢进体内。

若把茶叶存放在空气不流通，满是灰尘，闷味重的空间里，白茶或多或少受其影响，会沾染上这样的杂味。

而存茶环境挑选不佳，除了异味，还有高温下的水汽。

春天南方的梅雨季节，空气中的湿度较大，没有密封好的茶叶容易吸收过量的水汽。

此时，再遇上高温的天气，把这些茶叶体内的水分闷蒸、分解，就会变质而散发出异味。

其中的异味，便有仓味的生成。

《4》

气味三：沤味

沤味，从名字上看，就给人一种极强的不适感。

不用分说便可知道，此种味道与白茶八竿子打不着，是要“敬而远之”的。

但沤味，在白茶中具体说来是什么感觉呢？

像是林间厚堆的植物叶片，经过一场大雨后，从地表上发出来的深深的酸、腐味。

也像是未及时吃完的饭菜，被不加收拾地随意放在饭桌上，过了几个日夜，释放出来的饭菜馊味。

总之，无论是何种的沤味，都是白茶身上不正常的臭味。

而通常情况下，这样的沤味，大多是由于工艺制作方面的问题。

在白茶“模仿大赛”中，有一种茶乐此不疲，势必将模仿进行到底，这个茶，就是做旧茶。

做旧茶是不良商家追逐利益的产物，它不按正常白茶的加工方法，而是通过渥堆和暴晒，将白茶“打扮”成“尘满面鬓如霜”的状态。

所谓渥堆，就是把大量的茶叶厚厚地堆积在一起。

在这个长达几小时的过程中，茶叶会因互相堆叠而持续升温，内部的水分也无法通畅地流出，被滞留其中。

有热量，有水分，如此一来就为茶叶过度发酵提供了温床。

当渥堆的程度加深时，白茶内部的养分和芳香物质，就会受到极大的影响，从而逐渐生出一股“沤味”。

原本应该拥有清甜干爽香气的白茶，竟落得如此下场。

这样的茶叶，这样的味道，实在是折磨味蕾。

《5》

气味四：酸味

白茶中的酸味，常常让茶掌柜有可乘之机。

有一段时间，经常能听到这样的说法，白茶的酸，是白茶转换后特有的香气，如梅子香、酸梅香。

在清甜的味道中，适当加一点酸味，能带给味蕾更好的体验，增加口感。

而如此说辞，是有人相信的，觉得白茶里有酸味，再正常不过。

毕竟生活中处处有酸味，且味道本身，也并不像其它异味一样，让人难以接受。

然而白茶发酸，不论味道如何，程度轻重，就是不正常的。

因为生活中的大部分酸味，是需要在一定的温度和湿度下，通过过度发酵而得到。

像调料品中的香醋，常食用的东北酸菜，都是需要人工进行发酵才能制成。

可要知道，白茶是微发酵茶，只有萎凋和烘干这两道简朴的工艺，从开始到结束，手法都是非常缓慢而温和的。

以这样轻微的程度，如何能产生出所谓的酸味？

除非，它制作工艺不当，加重了原来的发酵程度，那么发酸，确实是有可能的。

举个例子，白茶在萎凋步骤时，强调要及时薄摊薄晾，若摊晾不及时，又摊得太厚，鲜叶内的多余水分便会继续堆积在体内。

在闷蒸中，就会形成酸味。

可见，茶叶的酸味，容易在温度湿度较高的环境下，通过过度发酵，变质而产生。

故而，再好闻的酸味，也是白茶变质的表现。

变质的食物不能吃，变质的茶汤也没有喝的道理。

《6》

气味五：巧克力味

想必大家都曾经吃过巧克力，浓厚而甜腻的口感，让不少人爱不释手。

而白茶中的巧克力味，则听上去颇有种随意打乱后的组合，重组之后的奇异感，完全不搭边。

一种解馋的休闲风味零食，融进甘醇的茶汤中，还真是缺少可以想象的脑中画面。

然而，“巧克力味白茶”，在两三年前的白茶市场，就已出过不少风头。

在当时，有相当一部分的人鼓吹，白茶的巧克力味是难得的香型，且说明此茶，品质有保证。

如此不着边际的说法，真是让听者疑惑满满。

白茶中的香气虽然数量丰富，但每一种都有迹可循，不是凭空捏造出来的。

像最常提起的毫香，有着植物自然的清新味道，与白茶所带的白毫有关。

还有各种芬芳花香的出现，得益于叶片中广泛存在的一些芳香茎类物质，没有它们，就无法闻到。

但那部分人鼓吹的巧克力味呢？既是难得，又从何而来？

若把这番问题抛在他们面前，答案，是一定得不到的。

因为白茶的巧克力味，根本不属于白茶“DNA”中自带的味道，新瓶装旧酒，不过又是销售劣质白茶的借口。

当白茶没有受到严实的密封，吸附进过多的水汽，茶叶受潮，又在高温高湿的环境下，加重了发酵。

于是乎，闷闷的，略带着不清爽的味道，便被不良商家称之为白茶中的巧克力味。

真是无耻至极。

巧克力味白茶是美化了的变质白茶，实际上早已风味受损，品质下降，切莫轻易相信茶掌柜的拙劣借口。

《7》

白茶中的异味，说白了，就是品质不佳的表现。

它的出现，如同危险的信号灯，提醒着人们，此茶，已经没有喝的必要。

就像是路边的烂青菜，毫无价值，还使人心生嫌恶。

好的白茶，给人的感觉是清新的，爽利的，带有香气的。

是在存储过程中，越陈越有味道，带来岁月才有的成熟韵味。

而喝茶，自是要喝得舒心。

是喝完能够把脸上的褶皱舒展，而不是强忍不适，眉头紧锁。

唯有一杯香清甘活的好茶，也才值得茶友们品茶慢饮，品鉴气味，品悟人生。

所以，对于各种异味的劣质白茶，茶友们可要细心辨认，不入圈套。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。