除了绿茶、黄茶不能煮以外，白茶、黑茶、青茶、红茶都是可以煮的。

白茶、黑茶（含普洱茶）、红茶可以煮似乎大家都可以理解，白茶所谓药香蜜韵，黑茶所谓陈香浓醇，红茶的高香甜润都可以理解。只是青茶能煮的倒真是知道的人少。

其实单丛，岩茶，铁观音都煮过。只是拿去煮的茶必须品质好。以岩茶为例，非岩上的茶才能煮。上好的肉桂、大红袍能煮出枣皮香，粽叶香，茶汤仍然甜润适口。如果你有好的乌龙可以试试看。

我自己煮的九龙窠肉桂，泡上11道之后，拿去煎煮，再煮两遍。

滋味较轻的老白茶等适合直接放进煮壶里面煮，平常小普老白茶都是先冲泡三四泡后再开始煮，这样更能感受同一种茶的不同滋味。而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶，可以先冲泡个五六遍再煮，这样茶汤不至于过于浓烈。

说到这里要提醒大家，不发酵茶、微发酵、有鲜嫩茶芽者都不建议煮。比如不发酵的绿茶，微发酵的黄茶，新白茶等，都不适合煮。因为水温太高会破坏其维生素C，并且会导致咖啡因浸出量增多，茶汤会变黄，味道也会变得更苦涩，失去了茶的清爽和清香。年份长的陈年老茶，比如老白茶、老普洱、藏茶等；能够用来煮的茶叶，都是耐泡度相对较高、滋味以醇厚为佳的茶叶类型。像这种“生态好+树龄老”。底子好的茶，煮起来是享受；底子不好的茶，煮起来常显苦涩难当。

在这里推荐一款我的收藏茶品——姜氏古茶，融合了祖上300年前研制的藏茶配方加持，在五大工序32道工艺基础上，通过长时间的发酵，古法古制，将茶叶中的咖啡碱等对身体有刺激的成分充分地转化为对人体健康有益、并能增强免疫力的成分。具有“熬头好，味醇和，汤色红亮，且带新茶香气”的特点。最适合煮茶了 。

用壶煮的茶，可以释放出更多的抗癌化学物质等对人体有益的内含物，更有利于健康，也更有内味儿。壶内还残留着一股茶香，岂不让人心旷神怡。

为什么新白茶不建议煮？为什么老白茶适合煮

以前一直以为只有白茶和普洱能煮，直到最近喝到一款能够煮出枣香的铁观音，惊呆了简直…很多铁观音泡久点都没法入口。可见茶能不能煮着喝，和茶品质量有一定关系

平日里饮茶以冲泡为主，但有些茶煮饮口感更佳，接下来我们就通过下面三个方面来逐步地讲述一下煮茶；

什么茶适合煮饮日常煮茶法终极煮茶法

什么茶适合煮饮？

茶叶按照发酵程度的不同分为六大茶类，其中芽叶较细嫩的绿茶、黄茶、白毫银针等通过冲泡的方式已经能很好地激发出茶汤鲜爽的口感，煮饮的话反而会苦涩，影响茶汤本身的滋味；

首先我们要知道为什么要煮茶，煮茶是为了更快更好地析出茶叶中的内含物质，熬出茶叶’骨子‘里的味道，这就要求茶叶先天有底蕴、有积累，所以经过长时间存放的老茶或者是条索粗老的茶更适合煮着喝，因为只通过冲泡展现不出它最本真的滋味；

综上所述，适合煮着喝的茶包括老白茶，黑茶，陈年乌龙茶等；

下面我们就来说一下煮茶的方法；

日常煮茶法

日常煮茶可以分为直接煮和冲泡以后再煮两种，我们先说一下直接煮；

1）按照1：100的茶水比称取适量茶叶，我这里称取了7g；

安化黑茶

2）先洗一下茶，然后加入温水，大火煮沸，小火再煮三分钟，这样煮可以多次续水，续煮我们采用留根法，即每次不要把茶汤倒尽，留三分之一左右加水煮；

洗茶煮茶

或者可以先冲泡茶叶，冲泡5道左右，然后放入煮茶器中，加入温水，大火煮沸，再小火慢煮五分钟左右即可，这样煮出来的茶汤香醇浓厚；

终极煮茶法

同样是使用1：100的茶水比，洗茶后加入纯净水用小火慢煮；慢慢煮开，使茶叶在不同温度下析出不同的物质，这样煮出来的茶汤口感丰富、醇厚顺滑，茶气也很足，不过这种方法也只能煮两壶左右；

煮茶的时候火候非常重要，还是需要不断尝试，不断品尝，找到最适合自己口感的煮茶方法；