丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

起初，茶叶只是被当作药或药引，无关品饮。

随着对茶叶认识不断更新，茶叶开始成为人们桌上的饮品，并上升为与宾客交谊恳谈的特殊礼节。

客人来了，是要用茶来招待的。

不过，当时的茶饮冲泡，只是将茶团捣碎，放入壶中，再注入开水，而非泡茶。

一直到清朝以后，散茶大批量地出现登场，开水泡茶才真正流行开来，并沿用至今。

得益于古人的饮茶研究，如今我们喝茶，既可以泡着喝，也可以煮着喝。

约上三五好友，在远离闹市的清净一方，备好喝茶的杯子，以滚烫的沸水激发茶香，没一会儿，便能喝上香甜的茶汤，一冲一冲之间，更显细腻。

或者，将一茶壶从早喝到晚，在茶气氤氲的氛围中，听壶里“咕咕”冒泡，享受快城市当中的“慢”。

两者既是不同的饮茶方式，茶友自然有疑问，泡茶和煮茶具体来说有什么区别吗？

当然有，且区别还不小。

《2》

一、使用的茶具不同

从词语理解上看，“泡”，是用开水冲并浸泡；“煮”，则是亨煮，把东西放在水里，让烧开的水把东西煮熟。

但不论是泡茶还是煮茶，都需要把茶放在容器中，通过沸水润泡，而浸出茶味。

于是，第一个不同，就出现在了它们各自所使用的茶具上。

煮茶，不得不说，是承之古韵的风雅之事，早在汉唐，人们就已经用大瓦缸来煮茶叶喝了。

茶与水在瓦缸中相遇，是非常朴拙与天然的相遇。

然而煮茶法历经千年流传至今，其承载茶叶的器具也随时代的流变，悄然发生了变化。

比起从前匮乏的单一选择，如今的煮茶器具可谓是琳琅满目，让人头晕目眩。

就煮茶炉而言，便有电陶炉、酒精炉、炭炉等等。

这些煮茶炉，或加热方式不同，或材质不同，在不同的场合之下皆可按需选择。

比如，在有闲情别致的时候，便可以用上小巧的酒精炉，在明灭的小火之间，边喝茶边享受自在的慢生活。

若是做事途中没有闲心，但又想煮茶，就可以使用方便快捷的电陶炉，通上电，将茶壶放置在上面，不一会儿就能喝上。

除此之外，还有与煮炉相配的煮壶，也是花样百出，目不暇接。

有轻盈透明的玻璃煮茶壶，用泥土材质烧制而成的陶泥壶，还有常被提起却不多见的银壶铁壶……

当然，煮茶用具多，用于冲泡的茶具也不甘示弱，其中的选择同样是形形色色，丰富多彩。

像市面上常见的冲泡茶具，就有白瓷盖碗，紫砂壶、白瓷壶、玻璃杯四种之多。

四者材质不同，器形不同，外观不同，却各自有各自的拥趸，尤其是对于喜欢把玩茶壶的茶友而言，茶具的选择更是关乎了泡茶时的整体意境。

不过正如鲁迅先生的倾情推荐，喝好茶，是要用盖碗的。

一般人泡茶，还是使用实用性最高的白瓷盖碗居多，是大众选择。

故后文的对比，也比白瓷盖碗为例。

《3》

二、适用的茶类不同。

众所周知，各种运动都是要分人的。

像极限挑战，身体虚弱的老年人万不可去尝试，而拍手踱步的慢散步方式，才是这类人群最妥贴的运动选择。

所以，在茶叶当中，茶味浸出方式不同，冲茶煮茶所适用的茶类也是不同的。

关于煮茶，其实并不建议煮新白茶，即存放时间未满一年的白茶。

新白茶鲜爽清鲜，在没有经过时间沉淀以前，体内中的滋味物质不仅极为丰富，还如同油锅上的蚂蚱，活跃非常。

此时，若不加等候让这股“汹涌的气流”缓和下来，就直接投进壶里拿去亨煮。

新白茶体内丰富的物质，便在高温的沸水刺激下，如箭在弦一触即发。

大量带有苦涩味道的茶多酚、咖啡碱，在茶汤当中过量析出，迅速主导了整壶茶汤的滋味与口感。

一口喝下去，既没有白茶应有的柔滑细腻，还多了些令人不耐的苦涩之感。

煮新白茶，得不到美妙的体验。

煮茶的最佳选择，是逐年陈化后的老白茶，醇厚成熟，一切的内质都已趋于稳定。

比如，导致茶汤苦涩的咖啡碱和茶多酚逐渐减少，黄酮类物质有所上升，这样的特性，让白茶煮了不苦不涩，且还能充分体会到老白茶独特的醇和口感。

相比煮茶，盖碗冲泡几乎适宜所有茶类，不论是新白茶还是老白茶，都是最佳选择。

新白茶的风味，在盖碗冲泡下，能完整均匀地释放出来，有了“快出水”便不必担心过量析出，清润柔美在每一冲都能展现得淋漓尽致。

而老白茶也一样，不吸香不吸味的瓷体材质，同样能将醇厚柔滑的韵味，完美表现。

真是“浓妆淡抹总相宜”。

《4》

三、茶味层次不同。

煮茶，一般是先煮水后投茶。

烧一壶热水，等水沸腾后将所需要的干茶投入，在高温沸水的浸润下，茶味物质充分析出，待壶内的水再次沸腾，关火止沸即可。

在整个过程中，煮茶的时间不用太久，就能将茶内深层次的滋味物质释放出来。

一壶满满的茶汤，里面皆是茶叶中迷人的芬芳物质，是绝不浪费任意一点，紧紧保留在其中，给人绝妙的滋味体验。

而且内质充足的老白茶，一般能够以这样的方式煮上两三壶，每一壶都是稳定的口感。

既“节俭”又“稳重”，喝起来倒颇有一种返璞归真的奇妙之感。

但这稳定之下的同时，又少了份品味茶汤微妙变化的体验，没有盖碗一冲冲来得有层次感。

盖碗泡茶，关键字就是快。

快速注水，快速出汤，快速能喝到一杯带着甘甜的茶汤。

不似“一次性慢煮”的煮茶风格，因其茶叶湿润程度的不同，在不同的冲泡次数下，盖碗每一冲都有独特的滋味变化。

像一条快入缓出的抛物线，白茶风味从前几冲的冲力高昂到最后终点的回归平淡，种种变化，精彩至极。

真是每一冲，每一个层次，味觉都有新体验。

好茶最真实的风味，尽在其中。

《5》

四、闻香方式不同。

白茶的香气丰富多元，层次丰富，而解释起来也是名目繁多，不一而足。

就香气种类来说有，常见的有清新的毫香、芬芳的花香、空灵的药香，而等白茶经过时间打磨，在岁月中转换了风采后，香气也默然发生变化，成为更加成熟的味道。

比如粮食丰收的稻谷香，植物叶片老去后的沉香等等。

而面对如此繁多而藏匿于其中的香气，需得让人闻得到，才有意义。

盖碗泡茶，就便于闻香。

在热水壶烧开，烫壶温杯，投入干茶后，盖碗内余下的热气会将干茶层层包裹，刺激茶叶香气物质的释放。

此时，便可拿起盖碗，轻摇三下，使香气氤氲开来，然后像开贝壳一样，趁机揭盖闻香。

在茶叶静止的状态下感受香气，闻到的是茶叶体内最本真的茶香滋味。

在真正开始冲泡白茶，汤水倒出，等茶汤饮尽后，还能闻自己茶杯当中的“挂壁香”，丝丝缕缕，倒挂之中。

至于在茶味彻底泡淡，准备换茶时，留下的叶底也能闻香。通过拨弄、细闻，还能感受到盖碗中残留的清淡香味，热闻是清甜，冷闻是清冽。

一款品质优良的白茶，通过盖碗冲泡，能够嗅闻的方式是多种多样的。

然而煮茶就没有了这样的优待，它的闻香方式比较单一。

投茶入壶，开水煮茶。

在一路高歌猛进的蒸腾之中，白茶当中的香气充分释放，犹如烈火烹油一般，精神鼓动。

在这热烈的香气中，有一小部分便会随着蒸汽上涌，散发在空气中，形成缭缭茶香。

若是煮茶的屋子房间不大，被包围的热气中皆是茶香的味道，此时，便能直观地从周围感受香气。

可煮壶不似盖碗那样，能依次从盖上嗅闻盖香、干茶香、叶底香，只能直接喝汤，从汤水中再回味剩余的茶香。

可见盖碗泡茶，比起煮茶可供欣赏的茶香更多。

《6》

在好茶面前，无论是泡着喝还是煮着喝，都别有一番风味。

然而，在泡与煮之间，却存在着各自的不同。

泡茶是以每一冲的冲泡探索茶味的过程，口感和层次皆有变化。

煮茶是淬炼，一次性将茶的滋味特点释放出来，鼻息之间便是它全部的信息。

二者截然有别，又共同承载着茶之美的独特魅力。

但吃饭吃米，腊月穿袄，特点不同就更要选择合适的茶叶来“搭配”。

在盖碗冲泡下，新白茶的鲜爽才能被完整体现，犹如一幅被徐徐展开的精彩画卷。

煮一壶老茶，能将茶味彻底地析出，不错过一点最深层次的味道。

若是有“鱼与熊掌”皆想得的茶友，不如先泡后煮，待白茶的物质风味释放得差不多的时候，留下叶底，继续煮出另一种味道。

认真泡茶，定不负茶味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。