在美食江湖中，用茶叶入菜早已不是稀罕事。在《茶赋》中有记载：“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。由此可见，茶叶不仅可起到增色调香的作用，还有解腻的作用。

茶不仅能喝，还能做成美味佳肴。用茶做各类甜点饮品、冰淇淋、蛋糕，想必吃货们经历不少。

但以茶入菜的茶佳肴，你吃过多少呢？今天，小编就来推荐几道美味的茶香菜及其详细的烹饪步骤。

对，就是用茶叶！

01龙井虾仁

小编表示吃得最多的也就是“茶叶蛋”了，虽然茶叶蛋也不足以被称之为一道菜。但是在杭州，或者往大了说，在江南地区，最有名的茶佳肴大概就属龙井虾仁了。

食材：新鲜活河虾适量，龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋一个，味精确度2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油适量。

做法步骤：

1 河虾去壳，将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白。盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。

2 将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。

3 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。

4 待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍酒，抖动几下，出锅装盘。

02茶叶虾

食材：鲜虾 (半斤)、茶叶 (一小包)

做法步骤：

1 泡茶10分钟左右，趁泡茶的时候将鲜虾带壳洗净，剪去长须。虾放大碗中，将泡好的茶水倒入碗中（不带茶叶），加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。

2 用厨房纸吸干茶叶水份，将茶叶切碎。

3 炒锅烧热，倒入滤干水的虾，炒干水份至肉壳基本分离，盛起。

4 炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾炸至壳脆，捞起。

5 炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆，捞起。待油温继续升高后，再倒入虾复炸一次再捞起（去油且更脆）。

6 锅中留少许油，倒入茶叶炒至硬脆，再倒入虾一起炒至出香味，撒上椒盐，OK。

03清蒸茶鲫鱼

食材：活鲫鱼500克一条，绿茶10克。

做法步骤：

1 活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内。

2 盘中上锅清蒸，约40分钟即可。

04茶香卤鸡翅

食材：鸡翅六个（可以增加)，茉莉茶叶5克，姜一小块，香葱一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四个，盐适，老抽两匙，油适量，冰糖两粒。

做法步骤：

1 开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。

2 先用盐抓一抓鸡翅，在把茶水倒进去末过鸡翅面浸10分钟，这个是为了去腥，还可以提前入味，杯里再重新倒入一杯开水，继续泡茶。

3 把杯里的茶叶水倒进来，量大概是刚好末过鸡翅面的量。

4 放入两粒冰糖，这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。

5 倒入老抽两汤匙，如果喜欢更深色的，可以自己增加老抽的量。

6 卤水再烧开后放入一半的茶叶，然后盖盖子中火烧。

7 10-15分钟左右便可以收汁，把鸡翅捞出装盘食用。

05茶香刀鱼

食材：刀鱼 (适量) ，茶叶 (8克)，白糖 (适量) ，葱姜 (适量) 。

做法步骤：

1 将刀鱼切好洗干净。

2 刀鱼打上十字花刀，放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上盐腌渍半小时。

3 用铁锅将白糖和茶叶炒香，倒入少许水。

4 锅中放上篦子，摆上腌好的带鱼，小火烧，熏制约10分钟。

5 熏好的鱼用纸吸干水分，入油锅炸熟即可。

6 稍加生菜装饰即可。至此便大功告成。

喝茶养气质，品茶肴养体格。

懂得喝好茶的同时，

也可以尝试以茶入菜，做出养生料理。

菜谱在此，动手做起来吧！