丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

如果你无意间买到了做旧茶，如果你还不知道怎么处理，那这篇文章对你很重要。

当下特殊时期，大家待在家里的时间越来越久。

闲余的时间，也一下子变多了起来。

就在昨天，我们收到了茶友寄来的素材——一饼老白茶。

据对方说，这是他从某宝上买的，花了不到100元，上面标注年份为2013年。

找我们的目的，一是为了鉴别，这饼老白茶到底是真是假；二是好奇，如果是做旧茶，那它能喝吗？

听到这里，村姑陈才突然明白过来。

这位茶友，敢情是想拿我们当小白鼠。

实际上，这已经不是第一次有人来咨询关于“做旧茶能不能喝”的问题了。

但是，即便再怎么极力阻止，总有勇士想冒这个险。

秉持着科学公正的态度，这一次，我们亲自测评！

《2》

全副武装着，把快递取回来了。

先不让它进屋，用酒精对着外层纸箱喷个遍，等几分钟以后，才敢安心打开它。

箱子里面，装着一个很常见的铝袋，袋口有拉链，可密封。

打开铝袋，里面静静地放着一饼茶饼，用白棉纸包着的。

普通的白绵纸，正面印着很常见的图案，以及“老白茶”三个大字。

再翻到背面，发现生产日期印着2013年5月28日，仔细算来，距今为止已经将近9年光阴了。

按照“一年茶，三年药，七年宝”的说法，这是名副其实的宝贝。

重点来了，我们终于要打开白绵纸，看到里面的真身了。

只一眼，基本就可以判断，这是一块做旧老白茶，不接受质疑。

你问我为什么这么肯定？

因为映入眼帘的，是一块黑漆漆的，乌漆墨黑的茶饼，若不提它是白茶，估计有人要认成黑茶了。

再结合它的年份和价格，便知道，这是一块发酵得极狠，做旧程度极严重的饼。

否则，怎么会不见丝毫绿色，且芽头都变暗黄了？

此外，茶友可能并没有把它存好，不仅见了光还受了潮。

多余的水分进入后，更进一步地加重了发酵的程度，使得这块饼变得更黑，更可怖。

自然陈化的老白茶，在经年累月之后，叶片的颜色的确会变得沧桑，黯淡一些，不如当初鲜亮，但色谱不变。

该是绿白色的，还是绿白色；该是五彩色的，还是五彩色。

芽头从原来闪着亮光的白色，变成了银灰色，灰白色。

总之，不会是图片上的这种模样。

接下来，就要正式进入撬饼、冲泡的环节了，喝做旧茶，真真是一件需要提前做好心理建设的事情。

《3》

拿起茶桌上的茶刀，从边上撬下一块大小适中的茶饼。

同样按照平时泡白茶的茶水比例，110毫升的标准盖碗，投干茶5克。

刚用沸水烫洗干净的白瓷盖碗，尚有余温，把干茶投进去，合上盖子，再端起盖碗，上下轻轻摇晃三下。

老规矩，闻干茶香。

实话说，这饼做旧茶的干茶，并没有带什么奇怪的臭味。

不过，闻起来也不香，就是一股淡淡的茶味，不像真正的老白茶，干茶带着干燥的、浓郁的、层次丰富的香气。

将水再次烧开，照例，沸水冲泡，快速出汤。

第一冲的茶汤，并不是我们想象中的那样，发红发暗，浑浊不堪。

恰恰相反，肉眼看起来，茶汤清澈透亮，没有杂质，一切都正常。

如果说哪里不对劲，那就是闻的时候，能感受到汤水里带着淡淡的酸味，类似蜜饯、果干的那种酸溜溜的气味。

趁热揭盖闻香，盖子上，散发着一股微弱的茶香。

香气淡，层次单一，是这款做旧茶最明显，也是大多数人都能发现的缺陷。

然而，不是特别细心的人，或许闻了这一次以后，就放下了盖子。

可实际上，想要闻出一款老白茶到底是真是假，还得闻中调，闻尾调。

中调，也就是盖碗的温度微微下降，已经不再烫手了。

这时候再揭盖闻，能明显感觉到有一种沤味、闷青味，各类不清爽的味道夹杂在一起。

诸多不新鲜的气味混杂，足以证明这块茶饼有猫腻。

到了喝汤的时候，大家都犹犹豫豫，抱着为科学献身的精神，还是把茶杯送到了嘴边。

汤水很薄，没什么厚度，也没有香气，与喝白开水没什么区别。

因为做旧茶内质已经所剩无几了，而我们泡茶时用的是快出水，导致滋味物质并没有释放出多少来。

这也是为什么，那些卖做旧茶的茶掌柜，往往会建议大家闷泡或者煮茶。

要是人人都像村姑陈一样快出水，生意还怎么做？

《4》

到了第二冲，因为茶饼渐渐被泡开了，汤色深了一些，呈现为黄绿色。

由于沸水冲泡的缘故，盖上的杂味和异味被放大了许多倍。

到了第二冲，已经不用仔细闻，就能感受到不对劲的地方。

茶汤入口，酸味、杂味、异味的存在感更强了，虽算不上难以下咽，但真心不敢再继续喝了。

团队的姑娘们纷纷举手投降，把杯子里的茶汤倒进茶盂里。

并且立下誓言，宁喝白开水，不喝做旧茶！

既然不打算喝了，那就用眼睛看吧。

用沸水将茶叶闷泡30秒，直到茶饼被彻底泡开，方便我们观察叶底。

随便一翻，就从里面翻出了很多又长又粗的茶梗，代表其用料低端。

即使是梗粗叶大的秋寿眉，正常情况下，也不应该如此。

可见，做旧茶之所以价格低廉，必然是每一步都压缩了成本。

为了赚钱，为了利润，低成本才是关键。

而生产做旧茶的过程中，第一个遇到的问题，就是原料成本。

也就是考虑用什么样的白茶，来加工成做旧茶。

在原料的选用上，肯定不可能用高档货，否则成本就太高了。

尽可能选低端的，便宜的，年份新的，才能提高利润空间。

即便一饼不到百元，但中间的利润，依然高得可怕。

列位看官，有没有觉得后背发凉，细思极恐？

《5》

最后的最后，还有一些话想提醒各位。

这块做旧老白茶，还算是“小儿科”级别，很好侦破。

相信曾经看过我们文章的朋友，遇到它，都会绕道走。

但是，如今做旧茶的加工和制作，也在不断升级。

有些茶饼，看起来不黑，表面带着绿色，也有可能是做旧老白茶。

汤水里能喝到几丝香气，也要提高警惕，不能排除做旧嫌疑。

总而言之，要不断告诉自己，天上不会掉馅饼。

遇到年份高，价格便宜的“老白茶”，即使再心动，也要保持理智。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。