丨本文由小陈茶事原创

丨首发于知乎：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

如果你是个喝茶爱好者，对茶的香气和滋味有追求。

那么你一定知道泡茶的关键。

泡茶，有两个关键。

分别是“冲泡”和“茶”。

想要泡茶泡得好喝，泡茶技术要娴熟，茶叶品质要好，方可拥有美妙的茶汤。

前段时间有位新茶友来问，为什么自己泡的茶总是不好喝？

当时就请他拍摄一段冲泡的视频过来，帮忙看一看，找找问题。

点开视频一看，可以看出这位茶友确实刚刚开始喝茶，在将近一分钟的视频中，茶友犯了不少的错误。

比如，茶具选择不对、注水方式有误、茶汤手法以及时间，都有些小瑕疵。

其实，想要行云流水般，熟练地注水出汤，不难。

只需要掌握正确的方法，在日常多多练习，泡茶可不就是信手拈来吗？

所以，应广大新茶友之约，今天和茶友们聊一聊，泡茶时，不建议做的那些行为。

从此掌握正确的泡茶方式，清润鲜爽的茶汤陪伴身侧。

《2》

泡茶时，不建议乱选茶具。

市面上，泡茶的工具有很多，玻璃杯、飘逸杯、保温杯、紫砂壶、白瓷盖碗等。

若是选了不合适的茶具，很容易影响茶汤的滋味。如此一来也就喝不到好茶最真的味道。

这么多茶具，哪一个才是泡茶的首选呢？

村姑陈推荐，白瓷盖碗。

白瓷盖碗，可以非常公正地展现茶汤滋味。

它的质地紧密，不会吸附和释放茶香影响好茶香气。

上过釉的盖碗，表面光滑，容易清洗，不会因为残留在上边的茶渍，影响茶汤滋味。

盖碗的盖和碗可以非常灵活地控制，在出汤时，可以根据茶叶的大小来调整出水口的大小，避免出汤不顺畅，造成闷泡坐杯，使得汤水滋味变差。

若是，选了紫砂壶泡茶，它的材质特殊，具有小气孔，会吸附和释放香气，容易影响汤水的香气。

而保温杯，茶叶长时间呆在高温的水中，会不断释放内含物质，使得汤水滋味苦涩。

…………

所以说，泡茶乱选茶具，泡不出好茶最真实的风采。

《3》

泡茶时，不建议遗忘烫壶温杯。

烫壶温杯，算是个细节。

在正式泡茶前，烫壶温杯有必要。

烫壶温杯，其实很简单。就是用烧好的沸水将盖碗、公道杯以及品茗杯烫洗一遍。

这个步骤看似多余，其实作用很大。

烫壶温杯，可以使盖碗的温度较高，在这时我们便可以将干茶投入其中，轻摇三下闻干茶香。

在余温的作用下，茶叶的香气开始散发出来，以便闻香。

此外，烫壶温杯可以祛除异味。

在使用茶具之前，都会先用清水清洗一遍。但是茶具上难免会有些清水难以祛除的味道。若是不清洗干净的话，在冲泡的过程中，那些气味则会影响茶汤的滋味。

但是在沸水烫洗下，那些异味则会被清洗干净。这样一来就可以保证泡出原汁原味的茶汤。

烫壶温杯还更加干净，可以消毒杀菌，如今特殊时期，卫生是关键。

所以，泡茶时，烫壶温杯少不得。

《4》

泡茶时，不建议随意投茶

想要一杯茶好喝，茶水比例是关键。

若是在泡茶的时候随意投茶，想要泡出一杯好喝的茶很难。

六大茶类中，每一类茶都有着自己适合的茶水比例。

比如白茶和红茶，建议5克干茶搭配上100-110毫升左右的沸水，如此茶水比例泡出的茶汤，适合大部分茶友的口味。

而岩茶，则建议8克干茶，搭配上100-110毫升左右的沸水，茶汤滋味才曼妙。

若是在平时泡茶时，随手抓一把茶叶就泡，很难泡出好茶美好的滋味。

所以，在泡茶前，建议大家备一只克秤用来称茶，可以更好地控制茶水比例。

若是在冲泡泡袋装的茶时，便可以省去称茶这个步骤，因为人家已经帮你称好啦。

但若是平时喝散装着的茶，不建议大家随意投茶。

茶滋味，由茶水比例决定，控制得当了，才可以喝到好茶。

《5》

泡茶时，好茶不建议洗茶

关于洗茶，一直都是热议的话题。

有人说，喝茶前一定要洗茶。

而有的人说，洗茶等于浪费茶叶的内含物质。

其实，在村姑陈看来，好茶不建议洗。洗茶的话，真的就是在浪费好茶的养分。

像喝一泡白毫银针，它的第一道茶中含有丰富的白毫，若是舍弃的话，着实可惜。

这类白毫看似不起眼，但它的体内却蕴含着丰富的茶氨酸，可以为人体补充元气，起到舒缓精神的作用。

第一道茶汤中，白毫的数量是最多的，若是因为洗茶将其舍弃的话，很可惜。

对于那些汤水浑浊，香气刺激的茶来说，洗茶也是洗不干净的，是无用功。

洗茶与否还是看个人的选择，若是认为不洗茶，这茶难以下咽，那就洗。

但是个人还是建议大家好茶不洗，劣质茶直接舍弃，这才是上策。

《6》

泡茶时，不建议温水泡茶

好茶当用沸水泡，这是茶圈公认的。

一款好茶，用温水泡茶的话，难以展现风采。

茶叶中的芳香物质沸点有高有低，若是用温水冲泡，难以使得高沸点的香气释放出来，这样一来也就会导致汤水香气略薄。

此外，温水无法将深层次的滋味物质激发出来，使其融入汤水中，如此汤水的滋味就会显得略寡淡。

所以，泡茶不建议大家用温水，沸水才是首选。

沸水不仅可以把茶泡得好喝，还可以当作试金石，检验茶叶的品质。

若是茶叶品质不佳，被沸水一泡，所有缺点尽显无遗。

这样一来，一举两得，何乐而不为呢？

《7》

泡茶时，不建议悬壶高冲

悬壶高冲，不安全是真的。

试想一下，若是在泡茶的时候，将水壶提得高高的，从较高的位置注水的话，水柱在遇到茶叶时会水花四溅。

像平时打开水头龙时，若是水开得太大，也会出现水花四溅的情况。

好在自来水的水温不高，但在泡茶时，用的都是沸水。

若是在水花溅起的时候，正好溅到咱们的手上，烫伤了怎么办？

所以在泡茶的时候，不建议悬壶高冲，安全第一。

在这里也想反问一句，那些宣扬悬壶高冲香气更浓的人，请问，要是茶友们采用你所推荐的注水方式，被烫伤了，你负责吗？

若是负不了责任的话，那就不要传播谣言！

《8》

泡茶时，不建议不沥干

沥干，指的就是在出汤时，盖碗内的茶汤要全部倒出。

盖碗泡白茶，茶汤若是不沥干的话，汤水滋味会受到很大的影响。

若是没有沥干的话，部分茶汤残留在盖碗中，与水接触的茶叶仍旧会不断释放滋味物质，那些许的茶汤就会变得异常苦涩。

等到再注入沸水冲泡时，那些没沥干的茶汤，与之融合，茶汤仍旧很是苦涩。

这对于味蕾来说，其实是在遭罪。

若是在泡一款茶时，有一冲没沥干的话，那么在之后的冲泡中，汤水的滋味都会不佳。

所以，为了确保汤水的滋味，沥干才是王道。

《9》

泡茶时，不建议添加佐料

好茶宜清饮。

品质出众的茶叶，不需要添加其他佐料来破坏它的滋味。

有的人在泡茶的时候，喜欢往里边投些陈皮，这样的做法个人并不建议。

像冲泡一款2020一级春寿眉，毫香浓，花香盛，草药香清郁，是个实打实的香气爆炸的茶叶。

众所周知，陈皮的气味比较浓，若是在泡茶的时候，加些陈皮，茶叶的香气就会被陈皮的味道所掩盖。

这样一来，也就喝不出白茶真实的滋味，是在浪费茶叶。

毕竟陈皮味盖住了茶香的话，还不如单独泡杯陈皮水来得实在，何必浪费一泡茶呢？

再说了，品质卓绝的好茶，滋味曼妙多姿，香气馥郁丰沛，清饮才是最好的办法。

《10》

泡茶时，不建议坐杯闷泡

在泡茶时，前几冲不建议坐杯闷泡。

好茶中的滋味物质是充沛的，若是在冲泡的过程中，出汤速度慢造成闷泡，就会导致滋味物质过量地释放，使得汤水喝起来苦涩。

又苦又涩的茶汤，并不建议大家喝。其中含有过量的茶多酚和咖啡碱，会对身体造成一定的负担。

这两类物质适量摄入对身体好处，但若是过量的话，过犹不及。

泡茶，讲究快出水，在7-8秒内完成注水以及大部分茶汤倒出的动作，如此滋味物质释放均衡，汤水才会清甜鲜爽。

在快出水时，茶汤的滋味有些变淡了，可以稍微坐杯一会，让深层次的物质释放出来。

一般来说，在一款茶泡到8-9冲再开始坐杯比较正常，毕竟好茶耐泡。

《11》

泡茶，从注水到出汤，只不过是几秒钟的事情。

但是有很多细节需要注意。

细节决定成败。细节决定茶汤好喝与否。

好茶真的很好喝，可以给予我们极致的享受。

但是在享受之前，需要打好基础。

比方说，选对茶具，控制投茶量以及沸水泡茶等等。

打好地基，房子才可以稳固。

做好准备，茶汤才会香气馥郁，汤水稠滑细腻。

别看细节那么多，其实泡茶的准备过程和冲泡过程，加起来不过几分钟，一点都不复杂。

但是，这样却可以收获美好的汤水滋味。

千万别说，下次一定啦，这次就行动起来吧。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。