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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

如果说泡茶的话，争议最大的莫过于沸水泡茶。

关于是否用沸水泡茶，有两个派系。

支持沸水泡茶党：沸水泡茶才好喝，温水泡茶味道很淡，根本就是在浪费好茶。

摒弃沸水泡茶派：温水泡茶怎么了，好茶就算是温水泡，也好喝。

……

关于沸水冲泡还是温水泡茶，一直都是大家争论的话题，从很久以前开始，这个思维分歧一直都存在。

最近，又出现了一个新说法：

“沸水泡白茶、乌龙茶、黑茶可以，但要是用来泡红茶、绿茶、黄茶，滋味就不理想”。

“红茶用沸水容易出酸味，绿茶、黄茶用沸水冲泡容易苦涩”？

呃……事实真是这样吗？

六大茶类，究竟哪些茶类适合用沸水冲泡？

《2》

六大茶类均适合沸水冲泡。

绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、白茶以及黑茶，均适合用沸水冲泡。

很多人认为，绿茶娇嫩，用沸水冲泡容易将茶烫坏，会导致泡出的茶汤滋味变差。

其实，这就多虑了。

绿茶的工艺，杀青很重要。所谓杀青，也就是利用高温，钝化茶叶的氧化酶活性，让茶多酚较多地保留在茶叶当中。

杀青时的温度，可不低，肯定不会低于100摄氏度。

经历过杀青的绿茶，会害怕高温吗？会怕沸水将其烫坏吗？肯定不会。

所以，绿茶完全可以用沸水冲泡，而且沸水冲泡香气和滋味都很好，这点在西湖龙井的主产区狮峰和梅坞走访时，也得到了论证。

喝一杯西湖龙井，采用杯泡法，取一小撮干茶投入玻璃杯中，注入200毫升的沸水，静待片刻。

端起茶杯饮用，那股淡雅的兰花香和豆香在茶汤中流转滋味曼妙。

红茶，用沸水冲泡，滋味更佳。

红茶在加工的过程中，都是要烘干的，烘干的温度不低。

而且，正山小种在发酵完成后，都会有“过红锅”这道工序，以此让红茶停止发酵，避免发酵过头。

经历过高温的红茶，并不会害怕沸水，它们可以直面沸水的挑战。

取出一泡袋的正山小种，投入盖碗中，注入沸水，合盖快速出汤。

在冲泡的过程中，它的花蜜香自盖碗中飘散而来，在空气中可以短暂地捕捉到那股香气，温柔缱绻。

喝上一口茶汤，花蜜香、花果香在口中绽放，入口清爽清鲜清甜，带着桐木关特有的高山韵味。

入口，便感觉口腔里很舒服，特别清爽。

香气在口中流转不停，带来极致的享受。

白茶、黑茶、乌龙茶同样的，使用沸水冲泡，泡出来的茶汤滋味曼妙，汤水淳和。

好茶，用沸水冲泡才好喝。

《3》

为什么，沸水泡茶才好喝？

一直都在提倡，好茶用沸水冲泡才好喝。

这是通过多年的实践、所听所闻以及理论依据支撑，才得出来的结论。

茶作为植物的一种，其中具有天然的芳香物质。这些芳香物质有着自己的特性，沸点有高有低。

在冲泡的过程中，唯有使用沸水冲泡，才可以让高沸点的芳香物质得以释放。

在滚烫的沸水注入时，触发了高沸点的香气，随着水温不断下降，中低沸点的香气也逐渐得以释放，这样一来茶汤中的香气物质就释放得错落有致，层次丰富。

喝上一口，只觉得芳香四溢。

而要是用温水泡茶，无法将高沸点的芳香物质释放。

这样一来，就会导致泡出的茶汤，香气浅薄，略显寡淡。

大量的高沸点芳香物质，没有被释放出来，这样的一杯茶，滋味会好吗？

仔细一想就可以得到答案，当然不会。一杯不香的茶，无法给我们提供愉悦的享受。

另外，使用沸水冲泡，才可以让深层次的内含物质释放出来。

比如说，白茶。

像白毫银针，它的表面覆盖着一层细密的白毫。

那些白毫具有一定的防水效果，要是利用温水泡茶，很难穿过白毫的防护，从而接触内部，让滋味物质释放出来。

深层次的滋味物质，无法释放，也就无法营造一杯好茶的滋味 。

由此，可以得知，沸水可以让中高低沸点的芳香物质以及深层次的滋味物质得以释放，让泡出的茶汤滋味曼妙。

而温水却没有这样的功能。

这也就是为什么，沸水泡茶更好喝的原因了。

《4》

为什么，有人推崇温水泡茶？

会推崇温水泡茶的人，仔细想来，分为两类人。

一类是，被蒙骗的茶友。

另一类是，茶掌柜。

茶友之所以认为温水泡茶更好喝，是因为被忽悠了。

在外边买茶时，茶掌柜利用三寸不烂之舌，拼命给茶友灌输一个思想，那就是用温水泡茶更好喝。

他们的理由是：这茶很嫩，要是用沸水冲泡就会把茶叶烫坏，那样泡出来的茶汤滋味就不好了。

凭借这样的说辞，可以给茶友传递两个信息，一是自己家的茶嫩，二是沸水泡茶会把茶烫坏。

很多茶友会认为越嫩的茶越好，于是乎，茶掌柜说自己手上的茶嫩，会给人造成这茶品质很好的错觉。

于是，在将这款“怕沸水的茶”带回家后，用温水冲泡，感觉滋味还不错，用沸水泡，滋味就极差。

于此，心中认定温水泡茶才好喝。

实际上，温水泡茶，是劣质茶的遮羞布罢了。

茶掌柜，之所以推崇温水泡茶，就是为了掩盖茶的缺点。

品质不好的茶，一遇到沸水就会原形毕露，沸点高的、难闻的气味，在沸水的冲击下，也会释放出来。

这样一来，就会显露真身。

为了掩盖劣质茶的真面目，推崇温水泡茶，温水温温润润，温度较低，无法触及高沸点的气味，由此就可以给人营造一种假象，这茶的品质不错。

于是，茶掌柜就会一直推崇温水泡茶，批判沸水泡茶，说沸水泡茶会将茶烫坏，以此掩盖茶叶品质的缺陷。

茶叶品质好不好，沸水一泡就知道。

列位看官，千万别上当了。

《5》

什么茶，适合沸水冲泡？

村姑陈的回答是，所有的好茶，无论是白茶、红茶、青茶、绿茶或者黄茶、黑茶等。

品质出众的好茶，都是不害怕沸水冲泡的，而且沸水泡茶才好喝。

喝茶，定然是要喝品质好的茶，香气馥郁，滋味曼妙的茶。

所以，那些经不起沸水冲泡的茶，不喝也罢。

沸水，是检验一款品质是否出众的试金石。

好茶，不怕沸水泡。

好茶，用沸水冲泡才好喝。

一起喝好茶吧，让自己在茶香的世界遨游。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。