丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有人说，古典音乐，是人生的必修课。

在文化界有这样一句流行语：听古典音乐的孩子，不会变坏。

古典音乐拥有细腻，充沛的感情。

仿佛那一曲曲乐章，具有抚慰人心的作用。

从小浸泡在典雅的章节中，细胞里都流淌着美妙的乐章。

这便是常说的，近朱者赤，近墨者黑吧。

孟母三迁的故事，也讲述着这个道理。

环境对人的影响，是非常巨大的。

举个最简单的例子，当身边的人泡茶都是用紫砂壶，那么紫砂壶适合泡茶便会慢慢深入人心。

实际上，只不过是受到了潜移默化的影响。

抑或者，当一位新茶友在接收到某些掌柜传达的信息时，将其吸收，视为真理。

殊不知，那些言论不过是茶掌柜自己臆想出来，展现自己专业的手段。

前段时间，恰巧听到某掌柜说：

“老白茶适合用紫砂壶冲泡，红茶要闷泡，岩茶可以用盖碗冲泡。”

而事实上，此番言论存在问题。

《2》

老白茶适合用紫砂壶冲泡，流传已久。

人们之所以认为老白茶要用紫砂壶冲泡，是因为他们认为老白茶有异味。

之前听某掌柜说，紫砂壶具有吸附异味的作用，恰好可以将老白茶的仓味吸附，可以泡出滋味更好的茶汤。

在听到这番言论后，只有一个念头，这位掌柜不懂茶。

可以非常明确地告诉大家，品质出众的老白茶并不会拥有杂味异味。

只有没有存好，品质存在问题的老白茶，才会出现仓味。

仓味，按照字面意思理解，就是仓库的味道。

就像关闭着大门，常年没有通风的仓库，一打开门一股子沉闷的味道扑鼻而来。

年久失修，木头腐朽，散发出来的味道极为不清爽。

当白茶仓储环境糟糕，再加上含水量不符合标准，在时间的作用下，便会生出难闻的仓味。

而品质出众的老白茶，工艺到位且存放在标准的仓库中，并不会生出异味杂味。

优质老白茶，会带有稻谷香、玉米香、药香、粽叶香、竹叶香、花香等等。

生出异味的老白茶，品质存在极大的问题。

劣质老白茶带有的仓味，即便用紫砂壶冲泡可以吸附，也改变不了它变质的事实。

在生出异味的过程中，内在的养分已经遭到极大破坏，说不定其中还蕴含着不好的物质。

所以，即便紫砂壶可以将异味杂味吸附，劣质茶也不建议大家继续品饮。

另外，紫砂壶具有吸附异味的作用，同时也会吸附茶香。

用紫砂壶冲泡优质老白茶，会将其馥郁的茶香吸附，从而影响茶汤的风味。

根据种种因素分析，个人不建议大家用紫砂壶冲泡老白茶。

对劣质老白茶来说，紫砂壶是遮羞布。

而对于优质老白茶来说，紫砂壶是破坏风味的茶具，不用才妥当。

《3》

闷泡，是对好茶的浪费。

有人说，冲泡红茶，需要闷一闷，泡一泡，这才可以让滋味物质均匀释放。

殊不知，闷泡只会破坏红茶原本的风味。

闷泡，其实就是增加茶与水接触的时间，让滋味物质大量释放在茶汤中。

这样的做法对于劣质茶来说，倒是一个掩盖缺点的好办法。

品质糟糕，内在养分稀缺的红茶，在冲泡的时候若是采用快出水，反倒会泡出滋味寡淡的茶汤。

一杯茶的滋味，本身就是由茶叶中的滋味物质构成。

释放在汤水中的滋味物质少，那么便会导致汤水喝起来寡淡。

面对品质存在问题的红茶时，增加茶与水接触的时间，反倒可以让深层次的滋味物质释放出来，让这杯茶略有滋味。

然而，并不是所有红茶品质都存在问题。

产区好，工艺好，储存好的红茶，内在滋味物质是极为饱满的。

在冲泡的时候，要是坐杯闷泡的话，只会让滋味物质大量释放在汤水中，从而导致滋味苦涩。

冲泡优质红茶的时候，根本不需要闷泡。

曾经，做了一个关于闷泡的实验。

5克干茶，用100-110毫升的盖碗冲泡，往里边注入沸水，合上盖子闷泡大概30秒左右。

倒出来的汤水颜色明显深了好几度，喝上一口，苦到只想将口中的茶吐出来，缓解味蕾受到的重创。

另外，在闷泡的过程中，芳香物质也会受到一定损耗。

泡出来的茶汤，不仅苦涩，香气还受损。

闷泡，一直都是好茶的大忌。

唯有劣质茶才需要依靠闷泡让汤水有滋味，优质红茶快出水足矣。

《4》

盖碗冲泡，一直以来都是推荐的。

去武夷山的时候，当地的茶农都是用盖碗泡茶给我们喝。

至于原因嘛，也很简单，希望可以展现一款岩茶最真实的风味，让品味它的人心生喜悦。

毕竟，如果一款岩茶表现得极好，客人要走的时候定然不会空手而归，怎么说也要定上一批茶。

好茶不容错过。

出于这个目的，茶农们在冲泡的时候定然会用最恰当的方式，让其表现突出。

凭借本身的优点，白瓷盖碗在一众茶具中脱颖而出。

优点一，对茶香、茶味的还原度高。

白瓷盖碗的材质非常简单且细密，上过釉面后，不会吸附茶香，也不会释放香气。

用它来泡岩茶，岩骨花香的风采才可以尽显无遗。

优点二，可以快出水。

盖碗，有盖有碗，盖子和碗是分开的。

在冲泡岩茶的时候，可以根据条索粗壮程度自行控制出水口，可以做到如瀑布状出汤。

快出水是确保释放在汤水中滋味物质数量的关键，若是出汤速度太慢，便会造成坐杯闷泡，导致茶汤滋味苦涩。

优点三，便于闻香。

冲泡岩茶的时候，香气会氤氲在盖子上，出汤完毕后，便可以揭盖闻香。

闻香，是品茶过程中极有意思的事情，可以帮助大家更好地了解一款茶。

优点四，易清洗。

上过釉的盖碗，清洗起来是非常方便的。

使用过后，用海绵擦便可以将其清洗得十分干净，不留下污渍。

也有部分盖碗比较难清洗，清洗不干净，盖碗上面会留下些许污渍，既不美观也会影响下次冲泡。

留有的污渍，在下次冲泡的时候可能会影响茶汤滋味。

所以，茶友们在选择盖碗的时候，一定要选择品质好一点的才是。

《6》

冲泡，一直以来都是把握茶叶风味的关键。

若是这个步骤没有把控好，只会浪费一款好茶。

任何一款茶，终究都是要喝的。

把握它风味，才是重点。

从茶具，到出汤时间，每个细节都把控好才可以将它的滋味控制好。

冲泡好茶，推荐使用白瓷盖碗。

白瓷盖碗优点多多，是展现好茶风味的一把好手。

它就像是一个默默无闻的护卫兵一样，只为展现好茶风采。

而紫砂壶，不是好茶的最好选择。

它会吸附茶香，出水口还小，容易造成坐杯闷泡的情况。

种种因素相加，只能证明它并非良人。

选对茶具，用沸水冲泡，快出水……

恰当的冲泡方法，才是给好茶最好的待遇。

更多关于冲泡的知识

还在用保温杯冲泡红茶？别再荼毒好茶了，红茶的正确泡法看过来

白茶应该怎么泡？是闷泡，是快出水，还是“前快后慢”?

岩茶冲泡四宗罪，暴力开泡袋、一次泡半包、温水冲泡、逢岩茶必闷

无论白茶、岩茶、红茶，普洱茶，有多少好茶，折在了紫砂壶里

六大茶类该沸水冲泡，还是温水冲泡？4个细节教你选对泡茶水温

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。