据连你订水有关专家介绍，沏茶以山泉水为最好。山泉水一般经过很多砂岩层渗透出来，多次过滤，所含杂质极少，水质清甜，鲜活，层次感丰富，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。泡出的清茶，茶色鲜亮，清香四溢，入口润滑，历来是喜茶人士的最佳选择。

水为茶之母，了解水质是泡好茶第一个要件，水质的好坏会直接影响茶汤品质的好坏，水质不好就难以展现出茶叶的特性以及色、香、味。所以水源地最好山清水秀，空气清新，无工业区，无污染，泉水采用先进设备和科学的水处理程序，保留原水源中一定含量矿物质和微量元素，且不添加任何化学物，符合国家规定的饮用水卫生标准，此泡茶水质中最佳。

对于喜欢喝茶的人来说，好茶并不算难觅，真正难觅的是好水。古今品茶鉴水名家都曾跋山涉水，孜孜以求，但凡有山泉之处，必定也是爱茶人士趋之若鹜之地。

虽然泡茶用水很重要，但是，水温的掌握也非常重要。

从科学的角度来讲，用湿度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美，品饮高级、细嫩的绿茶，水温最好是80~90℃。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用100℃的滚水冲泡。至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。

绿茶适宜烹80度-85度水冲泡(一沸水之前)

黄茶适宜烹80度-85度水冲泡(一沸水之前)

白茶适宜烹85度-90度水冲泡(一沸水前)

青茶适宜烹90度-95度水冲泡(二沸水前)

红茶适宜烹95度的水冲泡(二沸水前)

黑茶适宜烹100度水冲泡(三沸水之前)