有了绿茶的加成，不管吃啥总觉得有那么几分茶香。

今天就介绍一道 茶叶排骨（家里有啥茶叶就用啥），饭后再小酌一杯绿茶，就是惬！意！

绿茶香排骨

菜谱及图片引用自下厨房站内用户：肥肥鱼

·· 用 料 ··

精排骨、绿茶、生抽、老抽、油、盐、姜、蒜

·· 做 法 ··

1 | 泡一盆绿茶水，茶叶稍多点，蒜几瓣，姜成片。

2 | 排骨用水冲洗，入沸水至断色捞出，再用清水冲洗。

3 | 起煮锅，加入茶水，姜片，蒜瓣，少许生抽与老抽，视水量加水漫过食材。大火烧开，捞去浮沫转小火，炖一小时。

4 | 嗖的一声一小时过去了。将泡过的茶叶入油炸好备用。入盐调味，大火收汁捞起排骨装盘，均匀撒上茶叶即可~

之前见过一个“龙井虾仁”的食谱，出处忘了，但步骤记得清晰，先将鲜虾去足、去线，破开虾背。再将茶叶沸水冲泡，片刻，取茶叶塞入虾背，码齐在盘中。预先调制酱汁，取黄酒、姜末适量，辅以少许淀粉，调匀浇在虾仁上面。将盘放入蒸锅，蒸屉下面倒入先前茶叶泡开的水。起火烧开，蒸上片刻，龙井虾仁即成。据说有茶叶的清香和虾的鲜美。

难得有菜谱见了会念念不忘，龙井虾仁算是一道，记在心里，想哪次去杭州，可以一尝。后面在本地一家私房菜的菜谱上见到茶叶虾仁，顿感惊喜。龙井素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，最好在清明节前采摘，是为明前茶，节后采摘品质稍次，但清香也不落下风。我想店家有意避开“龙井”，一来大概是质优价高，好的龙井价格不菲；二来时值隆冬，茶叶尚未发芽，茶叶多是陈货。

等这款“茶叶虾仁”端上来，令人大吃一惊！茶叶新陈抛去不说，做法是新的，店家是将茶叶煎炸，又选了叶宽的品种——如此，也不是龙井了——颇有一种海苔的感觉。将茶叶送至口中，又脆又香，还有些咸味，跟海苔也无二致。再试虾仁，也有虾的鲜和茶叶的香。

早先我预想茶叶虾仁，其中的茶叶只做点缀，并不能食。但这次吃到，我们一行几人都像吃海苔一样席卷大半的茶叶，颇有英国人初识茶叶的感觉。相传茶叶传到英国的时候，英国人是把茶水倒掉，然后把茶叶加上其他的调味料品来吃。

其实茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。

相传，杭州厨师受苏轼词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成“龙井虾仁”。想来我第一次见到的龙井虾仁菜谱已经改良版的，而吃到的茶叶虾仁更是创新之作，美食即是在这样的改良创新中传承发展，实为食客之幸。

茶叶和虾是一对好搭档，除了可以用龙井做龙井虾仁，还可以用茉莉花茶做茶香虾，吃到嘴里有淡淡的茶香味，一吃就再也忘不了它的味道~

正宗的龙井虾仁可能要在杭州才能吃到，价格也是不菲，下面的这道茶香虾就容易得手一些，在家就可以做了~

茶香虾

食材

虾茉莉花茶 沙茶酱盐糖白胡椒油

做法步骤

准备食材：虾：12支。 剪去虾枪和眼睛，去除砂线，清洗干净。加入盐1克，白胡椒1克腌制入底味。茉莉花茶：1把。洗茶后将其冲泡于一个小茶盏中，水量不用过多，因为我们用到的茶汤计量并不大，浸泡至少10－15分钟左右，茶汤要浓一些，这样茶香才浓。将茶汤过滤出来备用。茶叶用厨房用纸吸干水份备用。锅中倒入适量油，将吸干水份的茶叶用油炒酥。火力不要太大，以免茶叶被炒糊。当茶香飘出，且香叶有“沙沙”的声音时说明火候正好。将炒酥的茶捞出，用厨房用纸吸去多余的油份。用刚刚炒茶叶的油煸炒虾，当虾两面都由青变红时，加入2勺沙茶酱。倒入准备好的茶汤，澥开酱料，加入糖：3克、盐：2克，适度翻拌使其均匀入味。当虾成熟后旺火收汁，使汤汁浓稠且均匀地包裹在虾的外面，关火。此时倒入事先炒好的茶叶，翻拌均匀出锅即可~

还真的有，曾经就尝过一道红茶蒸鲈鱼。

图片源自网络

没找到图片，大概是这样子的，把下面的红茶撒在鱼上就是了，自行想象吧。

图片源自网络

红茶属于全发酵茶，口感偏苦、涩，多与腥腻的食材搭配，具有去腥解腻的作用。

红茶跟鱼的搭配真的很神奇，即有鲈鱼的鲜嫩，又有红茶的香醇，吃起来别有一番滋味。

附上菜谱：

红茶蒸鲈鱼

图片源自网络

材料：鲈鱼一条、红茶3g、盐、酱油、油、葱丝适量

做法：

1、鲈鱼洗净，背上划几刀备用，红茶用少量水泡开。

2、将泡好的红茶叶和加盐的红茶水均匀的洒在鲈鱼身上。

3、将鲈鱼放入锅中蒸10~15分钟后取出，洒上酱油和葱丝。

4、锅中倒适量油加热后，浇在已蒸好的鱼身上。

图片源自网络

注意事项：

1、茶叶在下锅前最好先用开水泡一下，再均匀地铺在鱼身上，这样蒸出来的鲈鱼会更加鲜美，并且还有淡淡的茶香。

2、如果鲈鱼比较大的话，可在鱼身下放两根筷子，这样可以使鱼全面受热熟得快。

必须可以啊。

刚刚摘下的茶叶鲜叶，打碎后摊鸡蛋饼。

那味道！！！！！