丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在倾城之恋的结尾，有一个特别自恋的桥段。

因为一场突如其来的战争，白流苏和范柳原终于在一起了。

他们躲在一间借来的房子里，通讯中断，交通中断，只能自己买米，自己做简单的饭食裹腹。

在这一饭一蔬之间，两个人的感情突飞猛进。

某一个月夜，她突然想到，也许，就是为了让她和他在一起，为了成全矜持的她和不婚的他，整个香港，沦陷了。

昨晚翻到这一章的时候，突然想到，这世上的事，果真是冥冥之中自有天意。

谁会想到，在2022年的开春，会来这么一件让人主动宅家或者被动宅家的事件呢？

是不是为了让我们宅在家里修练喝茶的内功，所以，才天降这么一场祸事的呢？

好吧，既然出不去，并且，还不知道还有多久才能出得去，那么，无所事事的时候，就来学喝茶吧。

学习简单的品鉴与赏茶，从今日开始。

《2》

品鉴一款白茶，有着固定的顺序与流程。

无论是哪一种品类(白毫银针、白牡丹、寿眉)，无论是哪一种形态（散茶、饼茶），无论是哪一种工艺(日光萎凋、室内萎凋、复合萎凋)，无论是哪一种年份(新白茶、老白茶).....它们都有固定的鉴赏顺序。

就像看人先看脸，是同一个道理。

首先，品鉴一款白茶，要看的就是它的颜色。

对于人类来说，在识别外界事物的时候，眼睛是最先起作用的一个器官。

当一款白茶放在我们面前的时候，自然要遵循“眼看手再动”的原则，看了，再去上手摸，再去闻。

《3》

用眼睛看茶，看些什么呢？

看颜色。

一款白茶颜色如果暗，黑，红，褐，那说明，工艺不好。

也许是客观上制茶水平就如此，也有可能是主观上，刻意为之——今天看普洱茶人制茶，那采下来刚萎凋的茶青，梗和叶都偏红，成品之后肯定偏暗绿墨绿甚至褐色，但偏人有认为这就是老茶该有的颜色，并且推而广之，认为所有茶类的老茶都应该是普洱熟茶这种颜色——故而为了让自己的茶看上去老个几岁，有一些心志不坚定的制茶师，会刻意把新白茶做旧。

不管是有意还是无意，颜色不绿，是暗黑色系，是黄红色素，皆不是好白茶。

这种颜色的白茶，在品质上，是可以定性的。

不管老还是年轻，都算。

白茶工艺简单，故而，在眼看的阶段，就可以对一款白茶下评语了。

好还是不好，60分还是90分，此时便可打下。

另外，眼看，还要看条索，看等级是否相匹配。

有一些白茶，名字叫做“白毫银针”，但其实，是弯弯的镰刀状，明明就是月光白，哪是白毫银针？

谁家的缝衣针是弯的吗？

有一些茶，明明是牡丹王——叶片小开面，还窄长得超过了芽头的高度。

但就偏有人要说它是白毫银针。

这指鹿为马的本事，也是没谁了。

拿到一款陌生的茶，眼看的时候，便要辨出它的等级， 如果它的标注等级与它的实际等x级是不匹配的，标着银针实际是牡丹王，或者标着白牡丹其实是寿眉，再或者标着荒野茶但却少见马蹄结，那便说明，这茶不对劲。

有可能是卖家对白茶的等级区分不清，错把寿眉当牡丹卖、错把台地茶当荒野茶卖，也有可能是刻意为之。

总之，看出它的等级不符，心里，便要给它减掉一部分分数了。

《4》

第二个鉴茶的步骤，是手摸。

村姑陈小时候上语文课。

老师把我们带去湖边，叫我们先看一看周围的环境，再闭上眼睛，深呼吸，问闻到了什么味道，接着再叫我们去摸石头，摸小草，摸树叶，摸小花，再用脚把周围走一走，踩一踩。

最后叫我们回家写作文，写春天。

长大后发现，这套写作的方法，居然被人总结成了一套高大上的理论，还堂而皇之地开课收费。

真真替我的小学语文老师不平。

新电脑时期学的东西，总是印象深刻。小时候学会的写作方法，成年之后，被我运用到了学喝茶这件事情上。

拿到一款陌生的茶，眼睛看过之后，接下来，便是触摸。

上手摸，别客气，也别嫌脏——喝茶之前不是要洗手的么——至于有人说会沾了手气，请问手工茶从头到尾都是手工制作，这算不算沾手气呢？难道你喜欢机器茶的“机器气”么？

讲究可以，但讲究过分，便是教条主义了。

摸茶，要轻，不要太用力，太用力了，干燥的茶叶条索就会断裂——我们是摸茶，不是辣手摧花。

摸的时候，要注意几件事。

摸白毫，看多不多。好的白茶，真正的高山白茶，白毫厚，多，密实，尤其是叶片背后，翻过来一看，那白毫，多得跟米一样，侧着对光一照，光都透不过来，这才是真正高山白茶。

接着找一根带梗的白茶，折断，看手感脆不脆。

像薯片一样脆的，那干度肯定达标；若柔韧度较好，折而不断，弯曲程度好，要用力折才会断，那干度想必是不达标的，至少在13-15%的含水量，建议再烘一次。

这样含水量不达标的白茶，也不建议买，更不建议喝。

水这东西，在别的地方是好东西，但在成品茶里，过量的水分的存在，可不是什么好事。

有水，有热量，就会发酵。

发酵就会生成一些不需要的东西，喝下去，可没什么好处。

《5》

第三个鉴茶的步骤，是闻。

闻茶叶的味道。

白茶干茶的味道，正常情况下，在工艺与储存都极佳的情况下，应该是干燥的植物树叶的清香。

就是那种清新的，干燥的，气息。

植物的气息，天然的气息，没有任何人工添加的味道。

如果，端起一款白茶的成品茶，或者打开一袋白茶的成品茶，凑上去一闻，闻到一鼻子酸味，霉味，烟味，怪味，腥味，海鲜味，巧克力朱古力味，苔藓味.....

都说明，这茶有问题。

不是加工的时候水分超标，让它过度发酵生成其它味道了；便是储存的时候仓库不够好，不够干或者不够密封，让茶跑气、受潮，变味了。

变味的白茶，随之而来的结果，就是变质。

变质了，还能喝吗？

肯定有茶友要来问这个问题，但村姑陈已经不想回答了。

变质的豆腐能吃吗？变质的肉类能吃吗？变质的鸡蛋能吃吗？答案，自明。

闻，便是代替嘴，去对一款茶能不能喝，能不能入口，去做一个最终的判断。

它就是最后一道防线，帮我们，把好了最后一道关口。

闻过了，没有怪味、异味，那就可以放心大胆地喝下肚子去；但闻过了，有上述标明的那些不良味道，那就不可以喝了。

喝下去，不是给肠胃添负担么？

所以，闻的时候，一定要认真仔细，不放过一缕怪味。

否则，受罪的，还是自己。

《6》

看过，摸过，闻过，一款茶好不好，能不能喝，已经基本上有判断了。

能打多少分，值不值这个价，也基本上可以得出结论了。

学会“看、摸、闻”这三招，列位看官，基本上，就可以成为半个茶叶专家了。

普通的一些小伎俩，将会骗不了你，一些宵小的招术，也会在你的看摸闻三式之下，败下阵来，现出原形。

这个春天，宅在家里，无所事事的时候，对着村姑陈的文章，把这些鉴赏白茶的招式练起来。

等夏天来临，大家可以出门去拥抱大自然的时候，走出门去的，将会是一个全新的你。

一个懂茶，识茶，辨茶的你。

成为小圈子里的茶专家。

从今天起，做一个懂茶的人。学茶喝茶，笑看天下。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。