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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝白茶，很多茶客爱喝老白茶饼。

特别是老寿眉饼。

口感甘润，醇厚，枣香浓郁悠长。

喝久了以香气清雅、口感清鲜取胜的茶叶后，打算换一换口味时，饼茶是不错的选择。

和散茶相比，饼茶的醇厚感，既绵软，又厚实。

饮入茶汤，能直观感受到汤中非常美妙的稠度、滑度、浆感。

再加上，饼茶体积小，存放起来还不占空间。

即便同时囤入好几饼茶，也不必担心放不下。

话说，存放不占空间的问题虽然解决了。

但围绕茶饼保存，从近期遇到的留言提问看，还有不少问题值得逐一细说。

《2》

一、长期存饼茶，要不要抽真空？

抽真空保存的方式，日常生活里很常见。

比如，到超市里买大米。

用塑料袋抽真空后的大米，被压缩得方方正正的，因为抽掉了空气，真空包装大米的保质期更长，比起散装大米更适合囤货。

那存茶饼呢，适合用塑料袋抽真空保存吗？

不适合，储存白茶时，要慎选真空包装。

单独一层的塑料袋，不能避光，达不到规范存茶要求。

另外，考虑到白茶饼的后期陈化所需，不适合抽真空存茶。

入手几饼白茶后，若是短期内没有喝茶打算，准备放几年等存老后再喝。

针对长期存白茶，历来我们的推荐做法是用三层包装。

即，用厚纸箱，食品级塑料袋和铝袋，将白茶层层密封起来。

具体操作是，将茶饼套入铝袋后绑紧袋口，加上一层塑料袋后再绑紧，最后放进大小适宜的标准五层瓦楞纸厚度的纸箱，并用胶带封口。

长期存茶，三层包装密封与抽真空拥有本质不同。

三层密封后，包装袋内仍旧保留有适量没有被“抽掉”的氧分子，能助力白茶的后期转化，存出甘香醇厚的老白茶。

而经过真空包装后，白茶彻底杜绝与氧分子的接触，后期陈化将会变得举步维艰。

考虑到白茶的陈化所需，不论散茶饼茶，都不建议用真空包装！

《3》

二、白茶饼密封起来保存后，隔多久拿出来透气？

有茶友问，虽说茶饼密封起来保存，能避免茶香、茶气散发，但隔多长时间需要拿出来透气？茶饼长时间处于严实密封状态，会不会被闷坏？

长话短说，茶饼保存不需要专门透气，密封才是王道。

严实用三层包装密封，既能防潮，又能避免茶香散发，还能防止茶叶受到外界干扰，发生串味。

一旦脱离密封环境，比如，趁着天气放晴，将存茶包装敞开，让里面的茶叶“透透气”。

贸然照搬这样的存茶做法，只会增加跑气受潮风险。

事实上，只要做到避光、干燥、阴凉、无异味等基础条件，即便不开箱，不透气，也不用担心将茶饼闷坏。

除非是，这饼茶的内部藏有没烘干的水汽。

因为内部没干透，所以放不久，存上一段时间后容易生出怪味，甚至是发酸变质，不能再喝。

遇到这样的茶，买入手后，第一时间内就需要及时检查。

通过手感初步判断，干茶本身烘得是否干爽？

不然，等到整饼茶存出异样再去后悔，为时晚矣。

《4》

三、北方很干燥，茶饼直接放入密封袋就能长期存？

提到三层包装法存茶，部分茶客会产生“嫌麻烦”的心态。

哎，这一层又一层的，封得这么紧，平日喝茶该怎么办？

咦，和散茶相比，饼茶压得那么紧，不用担心受潮吧？

坐标北方，常年气候干燥，是不是茶饼只用密封袋存放就够了，不用这么麻烦地一层套一层？

将一连串的问号，稍加梳理。

首先，白茶饼的存放，分“长期藏”与“短期存”。

长期收藏，稳妥起见，当然少不了三层包装密封。

至于说，平日经常需要取出泡开喝的茶饼，大可改成密封袋存，日常取茶过程更简便，轻轻拉开袋口，就能轻松取出所需茶叶。

但考虑到，密封袋的存茶密封性有限，不适合长期使用。

放入密封袋内的茶饼，最好在三五个月内喝完，以免放到最后跑气变味。

其次，存白茶，不论散茶饼茶，防潮工作都不容松懈。

再说了，茶饼也并非是“压越紧”，越不怕受潮。

那些压得硬邦邦，像石头一样的茶饼，是压饼工艺失败的产物。

内质流失严重，养分保留有限，品质不高。

最后，不论北方南方，长期存茶饼都离不开绝对的、严实的、牢靠的密封。

因为，就算天气再干燥，不可能终年无雨，没有丝毫水汽。

因为，就算所处地区气候再干，居家生活时，洗衣烧水做饭也会产生一定水汽。

因为，密封存茶远不止防潮那么简单，还能避免茶叶跑气变味！

《5》

四、将茶饼全部撬开后，该放进铁罐还是陶瓷罐？

讲真，存放茶饼时，不建议一次性全部撬开。

撬茶时，更建议参考吃自助餐的取餐原则。

喝多少，撬开多少。

撬茶结束后，第一时间内及时密封，更能避免好茶变味。

若是“太贪心”，想着一劳永逸，直接将茶饼全部撬开，省得下次还得接着撬……

那这饼彻底撬散的茶，若不能做到及时喝完，会给后期存茶带来不少麻烦事。

至少论风味表现，全部撬开后的茶饼，不如饼身保留相对完整的茶饼来得好。

白茶在压饼后，能获得有别于散茶的风味。

散茶，相对而言更清新、自然、简朴、清爽。

饼茶则是更成熟、甘醇、饱满、醇厚。

若是一次性全撬开，尤其是新压的茶饼还没经历三年五载左右的陈化，就被全部撬散。

这意味着先前的白茶压饼经历，成了“无用功”，实在太可惜。

《6》

五、存放多年的老白茶饼，喝茶前要不要放进醒茶罐通风？

不需要，通风醒茶对白茶而言，属于伪命题。

茶圈内，经常能听到这样的说法。

称，老白茶在存放多年后，会沾染一定的仓味、杂味，喝茶前最好是放入紫砂罐等醒茶容器内，自然通风透气一段时间，散掉杂味后，更能恢复好茶本色，茶汤喝起来会更顺滑、饱满。

这样的说法，千万别信。

好端端的白茶，在规范仓储前提下，不会贸然生出一丝一毫的难闻怪味。

相反是茶香馥郁，药香浑厚，陈香悠扬，稻谷香、干荷叶香等沉稳茶香，特别迷人。

一旦在喝茶前，提前数日，甚至提前一两个月，将茶饼撬开后放入醒茶罐内，反而会导致好茶跑气存坏！

透气醒茶一说，对于好茶而言，实在是太浪费。

但对那些存坏了、变质了、生出异味的老茶而言，成了掩盖真相的遮羞布。

因为，通风透气醒茶，的确能散掉不少怪味。

但从本质上，这样的醒茶做法并没有“化腐朽为神奇”的魔力，无法让茶汤更甘醇、顺滑、饱满。

已经变质的老茶，建议慎喝。

哪怕去掉难闻的仓味杂味后，它依旧不是什么好茶！

《7》

存白茶时，体积小巧、模样规整的饼茶不会占用过多空间。

大量仓储时，能省心不少。

但论存茶做法，饼茶和散茶的存放要求，大体一致。

密封、干燥、阴凉、避光、洁净存放，才是王道。

多加细心，更能守护好茶的一路安然陈化。

从新茶到老茶，一路越存越甘香，越存越醇厚！

在存茶这件事上，没有捷径可走。

一分耕耘，一分收获。

存出一箱老白茶，说难不难，说易不易，唯“用心”二字可解！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。