丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最早在辣椒刚传入国内时，它还是种观赏植物。

明代高濂写，“丛生，白花，子俨似秃笔头，味辣色红，甚可观……”

再到后来，这模样可观，颜色红艳艳的辣椒，逐渐被人当做调料入馔。

各地的辛辣菜品，如星星之火，遍地开花。

辣椒的辛辣霸道气息，很有标识性，让人印象深刻。

且，这种火辣辣的热情气息，与茶味的鲜爽甘润平和，全然不沾边。

不过奇怪的是，曾有茶友反馈。

他翻出在家存了3年的寿眉白茶饼，一泡开喝，这里头千真万确是一股呛辣椒味，这是怎么回事？

一时间，这个问题着实令人费解。

不论如何也想不通，这茶叶里怎么会喝出辣椒味。

后来，灵光一闪，突然想到一个问题。

茶友在家存茶时，那饼寿眉究竟是存在哪？

对方很快便回复，放在厨房的储物柜里。

并且还细说，当时装修时为了储放干粮杂物，专门订做了这个柜子。这里面干燥又密封。想着存茶不是要防潮，这地方刚好适合……

这下终于破案了。

那饼喝起来有辣椒味的白茶，十有八九是串了味！

平日在喝茶时，不管是任何茶，为了喝到一杯原味好茶，需要格外留意这5点细节。

《2》

第一，存茶环境要干燥洁净，不与其他杂物混放。

干茶的吸附性很强。

不仅容易吸附四周空气里的水分，还会吸附杂味异味。

茶叶保存过程中，防潮与防串味，一应是重中之重。

在家存茶时，厨房不适合储存好茶。

一方面，不管是南方或北方，为了一日三餐，厨房内肯定少不了洗菜、洗锅、洗碗等。

水汽频发，空气湿度高，存茶易受潮。

另一面，在煎炸炒烩炝等烹饪过程中，油烟味、呛辣椒味、酸菜味等，统统是家常便饭。

这些浓烈的气味，一旦附着在干茶里。

喝起来，一款带有辣椒味的白茶，任谁也不能接受！

为避免存茶串味，保存茶叶时，要牢记密封、避光、干燥、阴凉、无异味等存茶要诀。

存茶包装，要达到食品专用级。

不宜选带塑胶味的密封袋，或者直接木头味、油漆味明显的木箱装茶。

存茶环境，要干燥阴凉。

在家存茶时，既要避开油烟味重的厨房，也要远离闷味重的地窖、地下室等。

放在书房、闲置卧室，或者专门开辟出来的储物间内，更加妥当。

最后，存茶时还要避免混放。

不同的茶，拥有不同的风味。

为保留好茶的纯正原味，要确保每款不同的茶，拥有独立单间储存。

要是将白茶里的寿眉和白牡丹，装在一块。

或者，将白茶饼和生普茶饼放在一起。

甚至用装过菊花茶的密封袋，再来装白茶散茶。

这样做，肯定不妥！

《3》

第二，泡茶时，用纯净水为好。

水质的好坏，会直接影响到表现。

之前专门做过对比。

同一款高山白牡丹，在福州喝的时候，用本地订购的纯净水泡茶，盖香清芬，茶汤柔润且细滑，鲜醇无比。

而拿到一个偏北方的城市冲泡，用的是某全国连锁牌子的矿泉水。

没想到，泡出来的茶香气立减大半，连带着汤感也变得稀薄。

当时就纳闷，因为同一牌子的矿泉水，之前在南方时也有用过。

怎么泡出来的茶味，竟然相差这么大？

后来就慢慢想明白了。

原因出在，不同地方的水质不同。

水质的软硬程度不同，微量矿物质的含量与种类，也不相同。

即便同一牌子的矿泉水，在各地也会就近设不同的取水点。

喝起来口感自然大不一样。

从泡茶效果看，水质偏硬，以及微量矿物质含量高的茶，都不适合选用。

身边有位闺蜜，她曾专门用某外国牌子的矿泉水，泡一款正岩肉桂。

没想到那款价格颇高的矿泉水，泡出来的肉桂茶汤竟是涩口的，喝着一点不清甜。

可见，论泡茶用水，矿泉水不如纯净水好用。

矿泉水会受各地水质影响，有时泡茶很好喝，有时会直接“翻车”，发挥不稳定。

而达到相应标准的纯净水，水质清澈无杂质。

泡茶时，纯净水好比是一面无暇的镜子。

最是能够还原一款好茶的原汁原味！

《4》

第三，不喝“加料茶”。

喝好茶，清饮才是主流。

一旦加入乱七八糟的佐料，只会干扰到好茶的原汁原味。

若是在泡/煮茶时，加入牛奶、柠檬、陈皮、红枣、甘草等“外来物”。

那么，好茶本真滋味会被鸠占鹊巢。

正如同，上好食材不需要太复杂的烹饪手法。

核心产区出品，工艺精湛，内质丰沛的好茶，同样不需复杂化的加料。

一杯清茶，就已经足够耐人寻味。

要是加糖加奶进去，反而会丢失好茶的质朴美。

再说了，南郭先生的故事，大家都不陌生。

往茶叶里大量添佐料，从某种程度上是在助长“滥竽充数”的苗头。

就算一款茶内质匮乏，苦涩味重，汤感极薄，没有回甘。

但加入大量陈皮、红枣、甘草进去，同样能泡出有滋有味的汤水。

如此，反而让人难以看清一款茶的真面目。

俨然成了雾里看花，难辨真假好坏。

《5》

第四，喝茶时，不要熏香。

之前在一家做红木生意的店里谈事，对方为我们泡了一款老白茶。

但在喝茶时，却隐约闻到一股类似印度熏香的霸道气味，怪异不堪。

让人心生不安，不敢将这茶汤喝下。

等到晚上回到家，偶然间发觉，连头发丝里也有那股气味。

这才恍然大悟，原来是自己冤枉了那款白茶。

这不是茶的问题，是我们在喝茶时，楼下不远处正在熏香。

清雅的茶香，不敌浓烈的熏香，茶香味彻底被掩盖。

喝茶时，为了完整体验好茶的香气滋味，不建议点香/熏香/焚香。

否则根本闻不准茶香，喝不准茶味。

将范围扩大来看。

出门喝茶，参加茶会时，不喷香水、不用气味浓重的护手霜。

布置茶席时，也不适合往茶桌上摆上花香浓烈熏人的鲜花。

这些都是很重要的细节。

如此，才不会对喝茶体验产生干扰！

《6》

第五，喝茶时，要保持良好的卫生习惯。

平时有观察到，不少茶客比较“不拘小节”。

有时，三两朋友坐在一起喝茶闲聊。

但中途却有人点起烟。在室内抽烟时，烟味原本就散得慢。

更别提，抽一口烟，再喝一口茶了。

按这样喝茶，哪怕再好的茶，也等同于焚琴煮鹤，喝不准味道。

又或者，平时休闲在家时，剥桔子，吃瓜子，吃薯片……

吃过一通杂七杂八的零食后，手指上还沾着“薯片味”，就直接打开茶叶罐抓茶。

此时喝茶，只能说是解渴。

同时，在手部没有洗干净，就直接伸手抓茶。

一来二去，等时间一长，罐内的茶叶很快也会串味变味！

最后，还有部分茶客平时喝茶很勤，一天至少要喝3、4泡茶。

但在洗茶具上，却不怎么愿意动。

更有甚者，有人连瓷杯上积累下厚厚一层茶垢，也不愿意彻底洗净。

名其曰，“茶垢能养茶器”。

殊不知，这样的做法根本不卫生。

一个已经沾满茶垢，藏污纳垢的茶杯。

哪怕是装着品质再好的茶，也品不出其中的清新灵动之美！

《7》

食罢一觉睡，醒来两碗茶。

喝茶，能让人放松身心。

舒心自在地享受一款好茶的原汁原味，离不开细节。

将台面收拾清爽，将茶具清洗干净。

再取出珍藏的好茶，用烧沸的纯净水，按部就班冲泡。

在轻松惬意的环境里，将茶泡好喝，心情自然更畅快。

有仪式感地喝茶，要求并不复杂。

左不过，“用心”二字。

要是邋里邋遢地泡茶喝，俨然成了牛嚼牡丹。

既浪费了好茶。

也辜负了大好时光！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。